黑豆的功效與作用及黑豆的食用

黑豆為豆科植物大豆的黑色種子，又名櫓豆、烏豆、枝仔豆、黑大豆。黑豆味甘性平，具有高蛋白、低熱量的特性。黑豆原產於我國的東北，它的營養價值沒有被大家重視之前一直都是給馬等牲畜做飼料的。後來經過證實，黑豆具有豐富的蛋白質兼含有人體需要的多種微量元素，對人的身體具有很大益處。黑豆的功效與作用才被人類重視起來。如今，黑豆已經成為很多人補腎、降血壓的重要食物。下面就來詳細介紹一下黑豆的功效與作用及黑豆的食用方法。

黑豆的功效與作用

黑豆中蛋白質的含量是牛肉、雞肉、豬肉的兩倍多，牛奶的12倍，不僅蛋白質含量高，而且質量好。黑豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白相似，其賴氨酸豐富並接近人體需要的比例，因此容易消化吸收。黑豆脂肪含有較多的不飽和脂肪酸，熔點低，易於消化吸收，不會沉積在血管壁上。其最大特點是含有植物固醇，植物固醇不但被人體吸收，而且除能滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血中膽固醇的作用。黑豆基本不含膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老。特別是對高血壓、心臟病等患者有益。 　　

黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆中粗纖維含量高達4%，常食黑豆，可以提供食物中粗纖維，促進消化，防止便秘發生。黑豆，性味甘、平、無毒。有活血、利水、祛風、清熱解毒、滋養健血、補虛烏髮的功能。

　 根據中醫理論，「黑豆乃腎之谷」黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆可以祛風除熱、調中下氣、解毒利尿，可以有效地緩解尿頻、腰酸、女性白帶異常及下腹部陰冷等癥狀。黑豆對健康雖有如此多的功效，但不適宜生吃，尤其是腸胃不好的人會出現脹氣現象，但加熱之後，部分營養成分又會被高溫分解掉。

黑豆的食用的方法

　　黑豆的食用方法有很多種，磨面可蒸成饅頭，煮熟可作涼拌菜，炒熟可作零食小吃，打豆漿可作飲料，生芽可作蔬菜。既增加維生素的含量，蛋白質和脂肪也更利於消化。

海帶燉黑豆　　材料：鮮瘦豬肉100克 、海帶200克、黑豆100克、姜5克 、蔥5克、鹽5克 製作方法： 1、把黑豆洗凈，去雜質;豬瘦肉洗凈，切4厘米見方的塊，海帶洗凈、切絲;姜切片，蔥切段；　　2、把海帶、黑豆、豬瘦肉、姜、蔥放入燉鍋內，加水600毫升；　　3、把燉鍋置武火上燒沸，打去浮沫，再用文火燉煮1小時，加入鹽拌勻即成；　　食法：每日1次，每次吃海帶、豬肉50克，隨意喝湯。 功效：活血、利水、祛風、解毒。肝硬化腹水患者日常保健食用。

　　黑豆烏雞湯　　材料：何首烏100克，黑豆150克，烏雞1隻，紅棗10枚，生薑5克，精鹽適量。製作方法： 1、將烏雞宰殺去毛及內臟，洗凈備用； 2、黑豆放入鐵鍋中干炒至豆衣裂開，再用清水洗凈，晾乾備用； 3、何首烏、紅棗、生薑分別冼凈，紅棗去核，生薑刮皮切片，備用； 4、加清水適量於鍋，用猛火燒沸，放入黑豆、何首烏、烏雞、紅棗和生薑改用中火繼續煲約3小時，加入精鹽適量即可。　　功效：補血養顏，烏髮，養心安神。黑豆有滋補肝腎、活血補血、豐肌澤膚等功效，久服可使皮膚變得細白光潔。何首烏補肝腎、益精血。烏雞健脾補中、養陰退熱。紅棗健脾和胃、益氣生津，多食可使人臉色紅潤。

　　黑豆煲鯽魚湯　　材料：黑豆2兩、鯽魚1條、眉豆2兩、花生2兩、陳皮1片。 製作方法： 1、黑豆、眉豆、花生洗凈，預先浸隔夜，去水備用。　　2、鯽魚去臟去鱗洗凈。果皮浸軟去瓤，備用。　　3、鍋注入適量水，水滾放入鯽魚及其他材料，以慢火煲3小時即可。　　貼士：若可以最好不加鹽，因鹽份會讓水份聚積。

黑豆醋的做法 材料：米醋300毫升、黑豆100克 製作方法： 1、將黑豆放在水中浸泡5個小時以上，拎干水份，放在平底鍋內，以中火將黑豆煮至表皮爆開，放涼。 2、把黑豆放入密實瓶內，加入米醋，醋稍沒過黑豆。 3、將瓶蓋封好，待黑豆吸收了醋，可以再加醋，讓醋可以沒過黑豆，膨脹之後便可食用。 小貼士：大概泡上3-5日，每天可吃10-20粒

黑豆食用宜忌

黑豆一般人群均可食用。適宜脾虛水腫、腳氣浮腫者食用；適宜體虛之人及小兒盜汗、自汗，尤其是熱病後出虛汗者食用；適宜老人腎虛耳聾、小兒夜間遺尿者食用；適宜妊娠腰痛或腰膝酸軟、白帶頻多、產後中風、四肢麻痹者食用。 禁忌：小兒不宜多食；黑大豆炒熟後，熱性大，多食者易上火，故不宜多食；黑豆忌與蓖麻子、厚朴同食。