一道走紅上海灘的美味「木桶魚」（王明軍）

「今年上海流行什麼菜？」徒兒紅霞在電話里突然問我，懵了。大上海上萬家餐廳酒店，我這輩子肯定是品嘗不完，哪裡有什麼新鮮好吃的美食，消息確實不一定靈通。上海的餐飲美食就像個萬花筒，一天一個模樣。紅霞說她們姊妹開的「川流不息」酒店有一道木桶魚賣的可火啦！徒兒請客，說還有其它酒店的老總們都去，於是我興匆匆地趕到位於上海涼城路廣靈四路口的「川流不息」酒店。

我乘著電梯到四樓，保安很快把老闆娘引見給我。去之前，打聽到該酒店的老闆娘名叫饒坤，在上海酒店業很有名氣，而且形象、氣質特佳。今日一見，果真如此！

順著老闆娘的指點，我們參觀了大魚池，鯽魚、鯉魚、大青魚，還有黑魚、鰱魚、荷包魚，條條歡蹦亂跳地。沒多時，客人就都陸續來了，原本空蕩的大廳頓時顯得活躍起來。

我發現幾乎每桌客人都點了一道活水魚的菜，服務員上菜的時候我很好奇地特意看了一下：木桶魚的魚是現殺切成片，桶裡面的石頭是沸油熱的，只見服務員快速將生魚片倒在木桶里，再倒上現做的湯（秘制），頓時，呼啦啦沸騰的可熱鬧了。片刻，魚片就被石頭煮熟了，一道香氣四溢、紅燦燦的木桶魚就上桌了。有的客人還興奮地噼噼啪啪地鼓掌呢。遠處的幾位外國客人還拿起相機一個勁地拍呢。

據老闆娘介紹，木桶魚是酒店的招牌秘笈菜，出自四川老家祖傳，具有150多年的歷史。老闆娘神秘地悄悄告訴我們，她來上海打拚將近十多年，一路順風順水，木桶魚是幾年前推出的，曾經有人出30萬買木桶魚的配方呢！許多客人都遠道從上海的周邊城市慕名而來，老闆娘表示今晚也招待我們品嘗木桶魚。我一陣高興，經不住口水打轉轉。

以前我也聽同行說過此菜，但一直沒品嘗過，暗暗慶幸我還算有口福之人啊。

魚片很薄，口感鮮、嫩、滑，讓人吃了很有幸福感，有停不下來的感覺；魚湯鮮香獨特，看似有點像水煮魚的面料，其實，秘笈全在炒料里。如此美饌，怪不得有的客人點雙份呢。

撈完魚後，湯還可以用來煮火鍋，加上些小菜，甭提有多滋潤。