一張圖看懂白酒葡萄酒啤酒的釀造步驟！感覺看了一遍酒學會啦

釀酒是一門技術更是一門藝術。下面三張圖讓你直觀的看到葡萄酒、白酒、啤酒的釀造過程。

1、粉碎原料，便於蒸煮。配料：將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化發酵打基礎。

2、蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化。同時還可以殺死雜菌。

3、拌醅。固態發酵麩曲白酒，揚渣之後，同時加入曲子和酒母。

4、入窖。入窖時醅料品溫應在18～20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。

5、發酵3-5天，注意醅料水分、酸度、酒量、澱粉殘留量的變化。

6、蒸餾。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。

7、摘酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來。

8、陳釀。經過蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環境中貯存一段時間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。

9、勾兌。用不同輪次和等級的酒進行勾調，絕不是調配混合香酯和非白酒發酵的香味物質。

經過發酵，葡萄中所含的糖份會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此，在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發酵過程後立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止葡萄酒氧化。

貯藏工藝這一過程從葡萄發酵結束進入儲罐後開始，直到葡萄灌裝前。因不同葡萄酒種而時間上有很大的差異，具體又可分為以下幾步:不鏽鋼罐的貯藏、橡木桶的貯藏、冷凍處理、過濾處理。

1、粉碎。粉碎雖是簡單的機械過程，但粉碎程度對糖化的生化變化，對麥汁的組成成分，對麥汁的過濾速度及原料的利用率都是非常重要的。

2、糖化、糊化。大米粉碎後，加到糊化鍋中，形成均勻糊狀溶液，製成液化完全的醪液，再加入糖化鍋中與麥芽一起糖化。

3、過濾。糖化結束後，將糖化醪液泵送到過濾機，把麥芽汁與麥糖分離出來，得到澄清的麥芽汁。

4、煮沸、冷卻。麥芽汁輸送到麥汁煮沸鍋中，加入啤酒花並加熱煮沸1個多小時，是麥汁的成分穩定，然後進入冷卻器中冷卻。

5、發酵。麥芽汁經過冷卻後，加入啤酒酵母和無菌空氣，輸送到發酵罐中，開始發酵。

6、過濾。發酵液成熟後，經過離心及多重過濾，去掉發酵液中的酵母、大分子的蛋白質，成為晶瑩、清澈的酒精，再經巴氏滅菌製成熟啤酒，才可以進行罐裝。