糖尿病人吃粗糧能夠有效降血糖，如何選料搭配有講究

糖尿病是遺傳因素和環境因素長期共同作用所致的一種慢性疾病。美國糖尿病學會(ADA)推薦的糖尿病飲食金字塔是一份專門為糖尿病患者量身定做的、簡易的膳食指南。

該金字塔將食物分為六大類，分別位於金字塔的不同層面上。位於底部的是最大的一大類——穀物、豆類和富含澱粉的食物，這意味著相對於其他任何食物，你吃這些食物應該更多些。從這個糖尿病的飲食金字塔可以看出，糖尿病人吃些粗糧比較好。醫生在給糖尿病人做飲食指導時，一般建議主食粗細搭配，適量吃些粗雜糧。

一、適合糖尿病人吃的粗糧有哪些？

糖尿病人的飲食控制會相對普通人來說要嚴格很多，即使是公認的有營養的粗糧，也不是所有都適合糖尿病人食用的，下面我們就來看看適合糖尿病人吃的粗糧有哪些？

1、大麥：甘涼。南北朝陶弘景在《名醫別錄》記，「主消渴，除熱，益氣，調中。」唐代官方頒行的《唐本草》記，「大麥面平胃，止渴，療脹。」

2、粳米：甘平。宋徽宗時官方編篡的《聖濟總錄》中記，治霍亂狂悶，煩渴，吐瀉無度，淡竹瀝一合，粳米一合，和勻頓服之。明李時珍在《本草綱目》中記，「粳米粥，利小便，止煩渴，養腸胃。」更多糖尿病飲食建議》》

3、小麥：甘涼。南北朝陶弘景在《名醫別錄》記，「除熱，止燥渴，利小便，養肝氣，止漏血，唾血。」《食醫心鏡》記治消渴，「小麥用炊作飯及煮粥食之。」

4、糯米：甘溫。《三因方》記，治三消渴利，糯谷(旋炒作爆蓬)、桑根白皮(厚者，切細)等分。上每用秤一兩許，水一大碗，煮取半碗，渴則飲，不拘時。 《本草拾遺》記，「主消渴。」

5、小米：甘涼。南北朝陶弘景在《名醫別錄》記，「主胃熱、消渴，利小便。」《食醫心鏡》記治消渴口乾，「粟米炊飯，食之良。」

6、薏米：甘涼。《本草化義》記，「薏米，味甘氣和，清中濁品，能健脾陰，大益腸胃。主治脾虛泄瀉，致成水腫，風濕筋緩，致成手足無力，不能屈伸。蓋因濕勝則土敗，土勝則氣復，腫自消而力自生。取其入肺，滋養化源，用治上焦消渴」。唐代陳藏器《本草拾遺》記，「溫氣，主消渴。」明李時珍《本草綱目》記治消渴飲水，「薏苡仁煮粥飲，並煮粥食之。」編輯推薦：為糖尿病人量身定做的美餐

7、綠豆：甘寒。明張介賓在《景岳全書》記綠豆飲，能清熱消暑，除煩止渴，通利小便，故夏季常用本品煮湯冷飲，以治暑熱煩渴尿赤等症。清王士雄《隨息居飲食譜》：「綠豆甘涼，煮食清膽養胃，解暑止渴，利小便，已瀉痢。」

二、糖尿病人吃雜糧要注意哪些?

需要注意的是吃粗糧是一把「雙刃劍」，如果不加控制地超量攝取，不僅難以起到維護健康、防治疾病的作用，相反，還可能造成諸多的問題。因此進食粗糧並非「多多益善」，科學的做法是粗細搭配，一般的比例為粗糧1份+3份到4份細糧。這樣既能發揮粗糧的功效，又避免粗糧進食過多產生不良反應。那麼，糖尿病人吃雜糧又要注意哪些呢?

1、吃進的「量」不合適。

實際上，各種糧食的澱粉含量和熱量差異並不太大，100克糧食的澱粉含量都在70%~80%之間，而雜豆也在60%左右。所以，如果吃雜糧的量和吃精白大米的量一樣多，那麼整體而言攝入澱粉的量也差不太多。糖尿病患者正確的雜糧吃法是，用同樣數量的雜糧來替代白米白面，最好能比此前所吃的糧食總量略有減少。比如說，原來每天吃250克大米(兩碗半白米飯)，現在改成200克甚至150克雜糧。因為雜糧的飽腹感更高一些，即使減量也可以減輕飢餓，避免發生低血糖。

2、雜糧品種選得不合適。

當然，雜糧的品種選擇也與餐後血糖反應密切相關。比如說，同樣叫做雜糧，大黃米、黏小米、糯玉米等黏性糧食品種，餐後血糖反應都是非常高的，不遜色於白米白面。還有就是吃了「偽雜糧」的主食。如全麥麵包和全麥饅頭有名無實，只放了少量的麩皮，本質上還是鬆鬆軟軟的白饅頭;號稱玉米窩頭，其實放了不少白麵粉;號稱玉米餅，其中不僅白面為主，還加入了泡打粉，結果是消化速度特別快，血糖反應相當高。類似的還有紫米發糕、玉米發糕之類。

3、烹調雜糧方法不合適。

不太理想的雜糧烹調方法有三類：第一種情況是，烹調雜糧時加入糖。或者，即使沒放糖，卻放進去桂圓、大棗、葡萄乾之類甜味食材來增甜。這些食材的含糖量都超過70%啊!第二種情況，是烹調中過度追求雜糧的柔軟度。雜糧浸泡一夜之後再煮，或者全部打成糊糊喝下去。這樣，牙齒的勞動少了，消化速度快了，餐後血糖上升速度明顯提升。第三種情況，就是烹調中加入過多油脂。油脂會大幅度增加食物熱量，降低單位能量食物的飽腹感，不利於體脂肪控制。

4、整餐食物搭配不合適。

雜糧再好，一頓飯也不應該只有雜糧。只吃碳水化合物多的食物，蔬菜和高蛋白質食品就攝入不足，這一頓飯的食物搭配就不適合，營養也不均衡。比如說，原本早上喝豆漿吃蔬菜包子加涼拌菜，包子雖是精白麵粉製作，但有豆漿和蔬菜，總體血糖反應會降低。若把豆漿換成雜糧粥來配蔬菜包子，就會增加總碳水化合物含量，降低蛋白質含量，導致餐後血糖上升。還有人原本兩餐之間喝點牛奶，後來改喝半碗雜糧糊糊，降低蛋白質的量，增加澱粉的量，也會導致血糖上升更快。

三、糖尿病人正確吃粗糧的5個方法

粗糧對血糖的控制十分有利。但是如果頓頓都吃粗糧，很多人難以接受，也無法堅持。臨床上我們經常見到初期診斷糖尿病的患者，他們決心再不吃細糧，天天粗茶淡飯，頓頓只吃粗糧，結果沒有幾個能堅持下來的。我們提倡糖尿病患者最好是粗細糧搭配，混合食用，比如說每天吃1～2頓粗糧，或者每頓吃一半粗糧等等，這樣既利於控制血糖，也能堅持。那麼，糖尿病患者如何正確吃粗糧呢？

1、循序漸進吃粗糧。

突然增加或減少粗糧的進食量，會引起腸道反應。對於平時以肉食為主的人來說，為了幫助腸道適應，增加粗糧的進食量時，應該循序漸進，不可操之過急。

2.搭配葷菜吃粗糧。

除了顧及口味嗜好，還應該考慮葷素搭配，平衡膳食。每天粗糧的攝入量以30～60克為宜，但也應根據個人情況適當調整。

3.吃粗糧及時多喝水。

粗糧中的纖維素需要有充足的水分做後盾，才能保障腸道的正常工作。一般多吃1倍纖維素，就要多喝1倍水。

4、粗糧和細糧搭配食用。

例如：小米和細糧搭配食用可以做：①小米綠豆粥，把小米和綠豆放在一起煮粥，可以放少量花生。②臘八粥，臘八粥的用料因地區與口味的不同而略有差異。近代多添加珍珠米、薏仁米、麥仁、黑米，有的還放白果、百合、蓮子、桂圓、綠豆、花豆等，再配以蜜餞食品。

5、烹制具有地方特色的食品，增加患者的食慾，提高生活質量。

例如：①呂家糊粥，鄆城特色名吃之一，又稱糊塗。②淄博茶湯，將小米浸泡，撈出後稍晾，上碾研細、羅粉，加糖，用開水調製。③晉中珍珠粥，珍珠粥本是壽陽民間普通的小米綠豆稀粥。④滿族龍虎鬥，用大米、小米、小豆合炯的飯。

患了糖尿病，人體易出現多飲、多尿、多食及消瘦的癥狀，影響了患者的正常生活。患了糖尿病，除了注射胰島素之外，最應該注意的就是日常的飲食，做好合適的飲食調理有助於很好的改善日常飲食。