高級營養保健蔬菜胡蘿蔔

胡蘿蔔是目前世界各地普遍食用的蔬菜，其原產地在古希臘和羅馬，作為食用蔬菜，人工栽培已有4000多年的歷史了。中世紀，胡蘿蔔被認為是藥物，公元12世紀，胡蘿蔔在法蘭克查理大帝王宮中是做為節目菜點供帝王們享用的。到了17世紀，胡蘿蔔開始在歐洲普遍種植。西漢時傳入我國，並很快廣為流傳。

胡蘿蔔具有很高的營養價值，有「小人蔘」之美譽。胡蘿蔔全身皆寶。它的花中含有解皮素，可增加冠狀動脈搏血流量，促進腎上腺素的合成，具有降壓、強心、消炎、抗過敏的作用；它的種子含油量高達13%，有驅蛔蟲的功能，可治長久不愈的痢疾。它的纓子能防治水痘和急性黃疸肝炎；它的主根含有大量的胡蘿蔔素。胡蘿蔔素在肝臟和腸壁中經胡蘿蔔素酶的作用轉化為維生素A；人體如果缺乏維生素A，就會引起乾眼病，皮膚病，夜盲症等。胡蘿蔔素是補給人體維生素A的重要來源，尤其對嬰幼兒來說，更是極為重要的營養元素。

經與一些水果營養成分含量對比，人們發現胡蘿蔔中的蛋白質、脂肪、礦質元素鈣、磷和維生素C、胡蘿蔔素都明顯高於蘋果、梨、桃等，難怪胡蘿蔔越來越受到人們的青睞。

摘自中華美食網

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