高級營養保健蔬菜胡蘿蔔

胡蘿蔔是目前世界各地普遍食用的蔬菜,其原產地在古希臘和羅馬,作為食用蔬菜,人工栽培已有4000多年的歷史了。中世紀,胡蘿蔔被認為是藥物,公元12世紀,胡蘿蔔在法蘭克查理大帝王宮中是做為節目菜點供帝王們享用的。到了17世紀,胡蘿蔔開始在歐洲普遍種植。西漢時傳入我國,並很快廣為流傳。

胡蘿蔔具有很高的營養價值,有「小人蔘」之美譽。胡蘿蔔全身皆寶。它的花中含有解皮素,可增加冠狀動脈搏血流量,促進腎上腺素的合成,具有降壓、強心、消炎、抗過敏的作用;它的種子含油量高達13%,有驅蛔蟲的功能,可治長久不愈的痢疾。它的纓子能防治水痘和急性黃疸肝炎;它的主根含有大量的胡蘿蔔素。胡蘿蔔素在肝臟和腸壁中經胡蘿蔔素酶的作用轉化為維生素A;人體如果缺乏維生素A,就會引起乾眼病,皮膚病,夜盲症等。胡蘿蔔素是補給人體維生素A的重要來源,尤其對嬰幼兒來說,更是極為重要的營養元素。

經與一些水果營養成分含量對比,人們發現胡蘿蔔中的蛋白質、脂肪、礦質元素鈣、磷和維生素C、胡蘿蔔素都明顯高於蘋果、梨、桃等,難怪胡蘿蔔越來越受到人們的青睞。

摘自中華美食網

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