外婆做的紅燒肉肉嫩香酥，光吃肉不吃飯，做飯簡單易學

館友「wyk1014」： 您好！您的館藏文章「外婆做的紅燒肉肉嫩香酥，光吃肉不吃飯，做飯簡單易學」深受廣大館友的喜愛，於2016年8月4日進入「閱覽室」頻道的「生活」下「美食」類別的精華區。360doc代表全體館友感謝您的辛勤勞動和慷慨分享！

外婆紅燒肉

主料：五花肉 、鵪鶉蛋

輔料：大蒜頭 、薑片 、蔥段 、各種香料

步驟：

1.加花椒，加入薑片煮10多分鐘，撈出切塊。

2.炒糖色，用白糖冰糖都能夠，用冰糖最後成菜顏色較明亮。用油炒，水炒或者直接干炒都行，看個人的習慣嘛。小火，用鍋鏟一直不停的攪動，至鍋內糖全部熬化，呈棕紅色輕輕翻泡時，加一碗開水進切，燒開後盛出備用！

3.鵪鶉蛋用老抽拌勻，濾掉多餘老抽，油燒至八分熱下鍋炸出虎皮

4.這一步最重要，用小火，下肉漸漸煸炒，這個過程比擬久，大約要十多分鐘。只要把油都煸出來了，吃起才會肥而不膩！

5.差不多了就下蔥段，花椒，香料翻炒

6.加水，加鹽，雞精，料酒。下入先頭炒好的糖色，能夠不用放醬油了，放了會很黑。蓋起，小火煨一個小時到一個半小時

7.差不多了，把蔥姜香料等東西挑出來。當然，這只是為了美觀一點，你也能夠不挑。。下入鵪鶉蛋，大火收汁~~

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