【食全食美】小吃  酸湯牛肉水餃的家常做法

1在大碗里放入麵粉，接著一邊倒水一邊用手不停的揉搓，直到揉成表面光滑的麵糰，蓋上蓋子放置一旁餳制。

2把牛肉用清水洗凈瀝干水分，放在案板上用刀先切成條，在切成粒，最後切成牛肉餡（有規律的切法，更容易切成肉餡）。

3在切好的牛肉餡放入碗里，添加料酒、醬油、薑末、鹽、十三香、味精和清水，用湯勺攪拌均勻留著備用。

4在平底鍋里倒入植物油，轉到中火燒熱，再放入花椒進行炒制，等花椒變成棕色後撈出來，把鍋里的花椒油倒入乾淨的碗里，韭黃洗凈切碎放入碗里，和花椒油一起攪拌均勻做成花椒醬。

5把花椒醬倒入牛肉餡的碗里，再次攪拌均勻，這樣餃子餡就做好了（還需要放其他食材，可以在這裡放入）。

6在餳制好的麵糰取出來用手搓成長條，然後平均分成若干個小劑子，將每個小劑子擀成餃子皮。

7在手上沾點水，取一塊餃子皮放在手心，把餃子餡放入餃子皮中央，將兩邊的餃子皮合併在一起，折起幾個褶子，餃子就包好了。

8在碗里調入鹽、味精、胡椒粉、香菜、香油、醬油、蝦皮、香醋用筷子攪拌均勻，做成調味汁。

9在鍋里倒入清水，轉到大火燒開，再放入餃子進行煮制，直到餃子浮在水面上表示已經熟了，再倒入盛有調味汁的碗里攪拌幾下就可以吃了。