哪些豆類可以當主食

在外就餐點菜完畢服務員都會來句：需要什麼主食？主食有：米飯、麵條、各種餅、餃子。你們要哪些？ 看來這些都是大眾熟悉的主食，也是我們經常吃到的。其實，在超市的雜豆那一欄，有不少是可以作為主食來吃的。也就是吃了這些豆類，可以減少一些米飯和麵條攝入。 雜豆營養豐富，如綠豆能清熱除濕；赤小豆能養血養心；大紅豆能健脾養血；薏苡仁能健脾利濕；黑豆能養脾益腎。雜豆煮粥既補充水分，又能獲得日常飲食中不易獲得的大量抗氧化營養成分，如類黃酮、單寧、皂甙等，還有生物鹼、豆固醇、香豆素、強心甙，以及大量膳食纖維。能代替一部分主食的豆類就是澱粉類豆子，包括紅小豆、綠豆、芸豆、豌豆、蠶豆。它們都含有50%—60%的澱粉，能做成粉絲粉條粉皮，做成豆沙和各種小點心。但無論你如何努力，都不可能榨出油來，因為其中的脂肪含量低於1%。如果用它們來打豆漿，結果就是打成稀豆沙。這是因為，只有蛋白質和澱粉，沒有脂肪，不能形成水包油的乳狀液，就不可能有豆漿的口感。同樣，它們也沒法用來做豆腐吃。 這類豆子因為含有大量澱粉，傳統上用來替代糧食，當主食吃。所以，它們一向被稱為「雜糧」。澱粉豆的蛋白質含量是大米的3倍，維生素B族含量是大米的4倍以上，膳食纖維和鉀的含量是大米的6—10倍。 另一方面，豆子非常「頂飽」，消化速度緩慢，適合減肥者和糖尿病人。 所以，吃了澱粉豆之後，就不吃或者少吃其他主食！
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