瓜果蔬菜藥用價值大全

一、木瓜【別 名】鐵腳梨、秋木瓜、酸木瓜。【藥用部位】近成熟果實。【功能主治】平肝舒筋，和胃化濕。用於濕痹拘攣，腰膝關節酸重疼痛，吐瀉轉筋，腳氣水腫。【現代研究】果實含皂苷、黃酮類、維生素C和蘋果酸、酒石酸、枸椽酸等大量有機酸。尚含過氧化氫酶、過氧化物酶、酚氧化酶、氧化酶、鞣質、果膠等。有抗菌、保肝作用。對小鼠艾氏腹水癌和小鼠腹腔巨噬細胞吞噬均有抑制作用。　　木瓜是我國民間的傳統豐胸食品，維生素A含量極其豐富，而缺乏維生素A會妨礙雌激素合成。中醫認為木瓜味甘性平，能消食健胃、滋補催乳，對消化不良者也具有食療作用。木瓜可配牛奶食用，也可以用來製作菜肴或粥食。紅棗是調節內分泌、補血養顏的傳統食品；紅棗配上蓮子，還有調經益氣、滋補身體的作用。　　木瓜素有「百益果王」之稱。　　李時珍《本草綱目》中論述：木瓜性溫味酸，平肝和胃，舒筋絡，活筋骨，降血壓。　　現代醫學證明：果實含番木瓜鹼、木瓜蛋白酶、凝乳酶、胡蘿蔔素等；並富含十七 種以上氨基酸及多種營養元素；其中所含的齊墩果成份是一種具有護肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂等功效的化合物。　　研究還發現：木瓜具有阻止人體致癌物質亞硝胺合成的本領。木瓜中維生素C的含量之高竟是蘋果的48倍！常食具有平肝和胃，舒筋活洛，軟化血管，抗菌消炎，抗衰養顏，抗癌防癌，增強體質之保健功效；它是一種營養豐富、有百益而無一害的果之珍品。　　木瓜外皮青綠，內瓤橙紅，味道甜美，適合所有愛美女性。製作這款甜品時，擔心體重的女性可以加入「元貞糖」等無熱量甜味劑調味，瘦弱女性可以加入蜜蜂調味。　　教大家幾種木瓜的吃法：　　第一種：　　1、原料：一個夏威夷木瓜或者一個廣東木瓜、水發雪耳、蓮子、百合、龍眼肉、枸杞子少許。　　2、製作：將選中的木瓜一刀兩半挖去黑籽。將上述備好材料(洗凈並濾去水分)分別擺入木瓜瓢內。上籠旺火蒸制15分鐘即可。　　清甜嫩滑的木瓜味芳怡人；而雪耳的膠質元素滋補且爽口；蓮子安心養神，屬古代妃女膳食必服之物，百合的營養價值很高；富含澱粉、蛋白質、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質，並有一股特殊的清香，為其他食物所不及，加之龍眼肉、枸杞子滋補功效的配合；令這款甜品清新味美得令人停不了口　　第二種：　　木瓜煲紅棗蓮子　　原料：木瓜、紅棗、蓮子　　調料：蜂蜜、冰糖　做法： 1、紅棗、蓮子加適量冰糖，煮熟待用。　2、將木瓜剖開去籽，放入紅棗、蓮子、蜂蜜，上籠蒸透即可。二、黃瓜 葫蘆科 黃瓜 Cucumis sativus L. 【別 名】 胡瓜。【藥用部位】果（黃瓜）、藤、葉、根。【功能主治】果:清熱，利尿，解毒。用於煩渴，小便不利，咽喉腫痛，火眼，燙火傷。藤:利水，解毒。用於痢疾，淋病，黃水瘡。葉、根:用於腹瀉，痢疾。【現代研究】黃瓜含葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木糖、果糖及芸香苷、異槲皮苷、精氨酸的葡萄糖苷等。尚含咖啡酸、綠原酸、多種遊離氨基酸和維生素C，又含揮髮油1%。葉含Δ7-豆甾烯醇和α-波甾醇。原名胡瓜，原產於印度，西漢張騫出使西域時把它引入我國。黃瓜肉質脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。據分析，黃瓜含水分為98%，並含有少量的維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體必需的營養素。黃瓜用作「減肥美容的佳品」，長久以來一直受到人們的青睞。現代藥理學研究認為，鮮黃瓜中含有一種叫丙醇二酸的物質，它有抑製糖類轉化為脂肪的作用。因此，認為多吃黃瓜有減肥作用。黃瓜爽口，特具香味，是夏令佳蔬。黃瓜含有維生素Bl、 B2、E，以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、丙醇二酸等多種成分，尤其是維生素E，有促進細胞分裂，推遲衰老進程的功能。 據專家說，用黃瓜製成的軟膏，對乾燥多皺的皮膚有益，起美容作用。還有丙醇二酸，能夠抑製糖類轉化為脂肪，有助於減肥。 夏日酷熱，不妨生食些黃瓜，可去燥消暑，於大腹便便者尤宜。當然，須將黃瓜洗凈消毒，謹防病從口入。敷在浮腫的眼睛上可消腫。將黃瓜切成薄片，貼在面部，讓瓜汁中的營養滲入皮膚和吸去皮膚表層之污穢，15分鐘後用清水洗凈，然後輕輕按摩面部可以潔膚，使皮膚細膩滑嫩。食用方法：第一種：黃瓜色拉 原料：黃瓜30g，橘子3瓣，西紅柿10g，葡萄乾10g，蛋黃醬、精鹽少許。製法：(1)將葡萄乾洗凈，用溫水泡軟；黃瓜去皮，塗少許鹽、切成小片；西紅柿用開水燙一下，去皮、去籽，切成小片，橘子去皮、去核切碎。(2)將葡萄乾、黃瓜、西紅柿、橘子放入盤子中，加入蛋黃拌勻即成。特點：色澤鮮艷，爽口不膩，味美適口，營養豐富。提示：各種原料一定要切碎，以適應幼兒的咀嚼與消化能力。功效：黃瓜含有丙醇二酸、半乳糖、葡萄糖、精氨酸、維生素E、維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素、尼克酸、蛋白質、粗纖維、脂肪、鈣、磷、鐵等。黃瓜還含有葫蘆素等，具有清熱解毒，利水消腫等作用。黃瓜與富含維生素C的西紅柿、橘子、含鐵豐富的葡萄乾合製成菜肴，具有補血明目、強筋骨、防止維生素C缺乏的作用，可促進幼兒的生長發育。第二種：吃山楂和黃瓜降血壓 具體做法：1　山楂12個洗凈，放入鍋中蒸20分鐘，熟後晾晾，將山楂籽擠出留山楂肉，分別在早、午、晚飯中，每次吃4個；2　頂花帶刺的嫩黃瓜3根，用少許鹽水洗，再用清水沖洗後，也在早、午、晚飯後一至二小時內各吃一根。天天吃山楂、黃瓜血壓一定會降下來。 （此帖來源於：健康123）第三種：黃瓜玫瑰飲 　　原料：　　西紅柿350克，黃瓜350克，鮮玫瑰花50克，檸檬汁、蜂蜜各適量。　　製法：　　1、將西瓜去皮、去籽；黃瓜去蒂去籽；玫瑰花洗凈。　　2、將西紅柿、黃瓜、玫瑰花搗爛後，加入涼開水適量，調勻，過濾，取汁，與檸檬汁、蜂蜜混合一起，拌勻即成。　　特點：　　清涼爽口，甜味濃郁。　　功效：　　西紅柿又名番茄，其味道鮮美，營養豐富，是菜中佳味，果中美品。它含有豐富的維生素、礦物質、碳水化合物、有機酸及少量蛋白質，這些都是人體所必需的營養物質。其中維生素C含量較高，西紅柿每百克含量，相當於1250克蘋果、1500克香蕉、2000克梨，對人體很有益，因維生素C及一些抗癌因子，對胃癌等細胞有抑制作用。西紅柿中含番茄鹼，它可抑制某些對人體致病力和真菌，且可降低人的毛細血管通透性，有抑制肉芽組織形成等作用。番茄還可降低血清中的膽固醇，有抗血脂、預防動脈硬化等作用。西紅柿有止渴生津，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒功效。　　黃瓜性味甘、寒，含有粗纖維、丙醇二酸、維生素E、胡蘆C、咖啡酸、綠原素等。有清熱利水，解毒消炎，潤腸通便、美容之功效。　　檸檬味酸，性平，有清涼解暑，生津止渴之功效。　　玫瑰花味甘，微苦，性溫，氣芳香。善能疏肝解郁，調中醒脾，還有活血行瘀的功效。　　以上各料配成此飲料，常飲用，可使肌膚細膩白嫩，顯得年輕漂亮。 三、紅薯 旋花科 番薯 Ipomoea batatas (L.) Lam. 【別 名】白薯、土瓜、紅苕、紅土瓜。海南叫作地瓜，剛開始的時候我半於反應不過來，因為在四川，地瓜是另外一種東東，這種好長，記得家鄉那些親人家裡，一家人就有好幾千斤，人是很少吃的，主要是養豬用。我說這一點可沒有別意哦，大家別誤會，我只不過是陳述的一個事實：）【藥用部位】塊根、藤葉。【功能主治】塊根：補中生津，健脾益胃，止血，排膿。用於胃及十二指腸潰瘍出血，崩漏，淋濁，濕熱黃疸，便秘；外用於乳癰。藤葉：利尿解毒，排膿生肌。用於小便不利，尿血，吐瀉，水腫，乳汁不通及癰瘡，無名腫毒。【現代研究】葉含胰島素樣成份。塊根含去表雄酮-DHEA。有防治結腸癌和乳腺癌的作用。生了黑斑病的紅薯有毒，不能藥用及食用。日前，世界衛生組織(WHO)經過3年的研究和評選，評出了六大最健康食品和十大垃圾食品。評選出的最健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳湯食、最佳護腦食品六類。而人們熟悉的紅薯，被列為13種最佳蔬菜的冠軍。 小小紅薯到底有何神通，能夠成為「冠軍菜」？據專家介紹，紅薯不但營養均衡，而且具有鮮為人知的防止亞健康、減肥、健美和抗癌等作用。 紅薯，又稱地瓜、白薯、甘薯、番薯、紅苕等，為旋花科一年生植物，是一種葯食兼用的健康食品。紅薯含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。很多愛美的女孩子感覺紅薯很香甜，怕吃多了會發胖。紅薯不僅不會發胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變為脂肪，有利於減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。 特彆強調的是，紅薯屬鹼性食品，和很多水果、綠色蔬菜一樣，這是最難得的。而一般食物都是酸性的，比如糧食、雞鴨魚肉等，而人體的PH值為7.34，所以吃紅薯有利於人體的酸鹼平衡。同時吃紅薯能降低血膽固醇，防止亞健康和心腦血管病等「現代病」。 紅薯不僅營養豐富，而且居於抗癌食物的首位。對此文獻資料中有很多介紹。日本國家癌症研究中心公布的20種抗癌蔬菜「排行榜」為：紅薯、蘆筍、花椰菜、捲心菜、西蘭花、芹菜、甜椒、胡蘿蔔、金花菜、莧菜、薺菜、苤藍、芥菜、西紅柿、大蔥、大蒜、青瓜、大白菜等，其中紅薯名列榜首。而且日本醫生通過對26萬人的飲食調查發現，熟紅薯的抑癌率高於生紅薯。我國醫學工作者曾對廣西西部的百歲老人之鄉進行調查後發現，此地的長壽老人有一個共同的特點，就是習慣每日食紅薯，甚至將其作為主食。關於紅薯抗癌的機理，尚不十分清楚，有許多種說法。 如有的報道中說，美國費城醫院從紅薯中提取出一種活性物質——去雄酮，它能有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發生。還有一所美國大學研究發現，紅薯中有—種叫脫氫表雄酮的物質，對防治癌症有—定的效果。我國專家認為，紅薯具有一定的抗癌效果，但對紅薯抗癌的「本事」不能誇大，要辨證看待，因為其機理尚未完全清楚，紅薯的最大功效還應放在減肥、健美、防止亞健康、通便排毒等方面。關於抗癌功效，中醫理論認為，是由於其通便排毒，能起到減少人體內垃圾、毒素積存的作用。對此，中國軍事醫學科學院腫瘤中心主任、全軍腫瘤專業委員會副主任委員宋三泰教授也認為，對於紅薯抗癌的機理和原因等還沒有做過科學的實驗，理論上推測，它含有豐富的膳食纖維，潤腸通便，治療便秘，對預防結腸癌等癌症有益。 正確吃紅薯也有講究，一是要注意一定要蒸熟煮透。因為紅薯中澱粉的細胞膜不經高溫破壞，難以消化。再者，紅薯中的氣化酶不經高溫破壞，吃後會產生不適感。二是要注意，食用紅薯過量或不合理時，會引起腹脹、燒心、泛酸、胃疼等。所以食用不宜過量，中醫診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。 紅薯的不足之處，是缺少蛋白質和脂質，但是今天人們生活富裕了，已經不再把紅薯作為主食，它缺少的營養物質完全可以通過其它膳食加以補充。比如，把牛奶和紅薯同時食用，因為牛奶中含有豐富的蛋白質和脂肪成分。 小資料 據《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻記載，紅薯有「補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰」的功效，使人「長壽少疾」。還能補中、和血、暖胃、肥五臟等。當代《中華本草》說其：「味甘，性平。歸脾、腎經。」「補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。」 紅薯原產美洲，歐洲第一批紅薯是由哥倫佈於1492年帶回，然後經葡萄牙人傳入非洲，並由太平洋群島傳入亞洲。紅薯最初引入我國是在明朝萬曆年間，當時福建華僑陳振龍常到呂宋(現今菲律賓)經商，發現呂宋出產的紅薯產量最高，於是他就耐心地向當地農民學習種植之法。後來經過陳氏家族的推廣，紅薯在全國普遍栽種。四、椰子棕櫚科 椰子 Cocos nucifera L. 【別 名】胥余、椰子樹。【藥用部位】果汁、果殼、根皮、胚乳（椰肉）、胚乳所榨取的油（椰子油）。【功能主治】果汁：補虛，生津利尿，殺蟲。用於心臟性水腫，口乾煩渴，薑片蟲。果殼：祛風，利濕，止癢。根皮：止血，止痛。用於鼻衄，胃痛，吐瀉。胚乳：益氣，去風。用於疳積白蟲，小兒面青體瘦。椰子油：用於疥癬凍瘡。【現代研究】胚乳含椰子油，油中含遊離脂肪酸、棕櫚酸、脂蠟酸、羊蠟酸、油酸、月桂酸等。椰子油的甾醇中含豆甾三烯醇、豆甾醇、炭藻甾醇、α-菠菜甾醇、β-谷甾醇。椰子又稱奶桃、可可椰子，俗稱越王頭，古稱胥邪。棕櫚科常綠喬木椰子（Cocosnucifera）的果實，殼硬肉硬多汁鮮果。原產東南亞地區，我國由越南引入，已2000多年歷史。西漢司馬相如《上林賦》（公元前126－前118）有「留落（一說石榴）胥邪」的記載。主產海南文昌，故有「海南椰子半文昌」之說，瓊海，萬寧，瓊山，崖縣，陵水等地也有較多種植，西沙群島、雷州半島、雲南南部、台灣屏東、高雄也有分布。主銷海南、廣東、台灣，也行銷內陸大中城市。 五、梨薔薇科 沙梨 Pyrus pyrifolia (Burm.f.) Nakai 【別 名】梨樹、乳梨、花梨、老梨、雪梨。【藥用部位】果實。【功能主治】生津潤燥，清熱化痰，除煩解渴。用於熱病津傷煩渴，熱咳，痰熱驚狂，噎嗝，便秘，解暑止渴，解酒毒。黃梨泡鹽水可解毒 　　沙斯肆虐的那陣子，偶然從電視上看到台灣人「爭」吃黃梨（台灣人稱之為鳳梨）防「沙」的新聞。暫且不論黃梨在抵禦沙斯病毒的功效，黃梨的治病功能卻是醫學界公認的。　　現代醫學研究發現黃梨含糖類、脂肪、蛋白質、維生素C和有機酸等。黃梨性平味甘微澀，有清暑解渴、消食止瀉的作用。黃梨的果汁中因含有一種與胃液相類似的酵素，能分解蛋白質，幫助消化，所以飯後，特別是吃肉類和油膩食物後，吃上幾片黃梨，確實有益。此外黃梨中的糖、鹽和酶有利尿作用，對腎炎、高血壓、浮腫、支氣管炎咳嗽也有一定的輔助食療作用。　　但是不是所有的人都適合吃黃梨，有些人吃後會出現腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉、頭痛、皮膚潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻等癥狀，嚴重的還會突然暈倒，所以體質過敏者少吃為宜。　　建議吃黃梨時，切開後先用鹽水浸泡片刻，這樣可以使一部分有機酸分解在鹽水中減少中毒，何況經鹽水浸泡的黃梨吃起來味道也更加甜潤爽口。許多人吃黃梨愛蘸些鹽或醬油來吃，也許大家並不曉得其效果跟浸泡鹽水一樣好。　　還有吃黃梨也不能空腹吃，吃得過多會導致胃潰破出血，即民間所說的「中黃梨沙」。　　黃梨的吃法多樣化，除生吃外，還可以製成罐頭、蜜餞、果醬、糖果等，也可用來炒飯、當菜或配酸乳酪吃。聽說在炒牛肉時加點黃梨汁，牛肉會更易脆爛。　　不久前試過用黃梨炒飯。多汁，酸中帶甜的黃梨和少許肥潤的臘腸同炒，撒點胡椒粉調味，特別美味可口，非常開胃，不妨一試。 《聯合早報》秋季養生：食梨防燥最宜秋　　梨為薔薇科植物，有白梨、沙梨、秋子梨等，產自全國大部分地區，以皮薄、肉白、香甜、無渣者為佳。　　梨古時稱作宗果、快果、玉乳、蜜父等，梨除以其香、味、形惹人喜愛外，還因其營養價值為人稱道。果肉含有豐富的果糖、葡萄糖和蘋果酸等有機酸，另有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵以及胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸等多種維生素。　　祖國醫學認為梨性寒、味甘、微酸，入肺、胃經，有生津、潤燥、消痰、止咳、降火、清心等功用，可用於熱病津傷、消渴、熱痰咳嗽、便秘等症的治療。　　梨因含配糖體及鞣酸等成分，故對肺結核亦有療效。生梨加蜂蜜熬制的「梨膏糖」，對患肺熱久咳病者最為相宜。冰糖燉梨，不僅可祛痰熱，療哮喘，滋陰潤肺，而且對嗓子卓有養護作用，歌唱家和廣播員宜常服之。　　[葯膳方選]1.痰喘氣急：梨，剜空，納小黑豆令滿，留蓋蓋住，系定，小火煨熟，搗作餅，每日食用。　　2.咳嗽：梨搗汁用，熬膏亦可，加薑汁、白蜜服用。　　3.熱病口渴：甜水梨大者一枚，切薄片，冷開水內浸半日，搗取汁，時時頻飲。　　[禁忌]脾虛便溏及虛寒咳嗽者忌服。塵書埋劍竟何還？軒華寒芒映碧山。 梨為薔薇科Rosaceae植物，分為：一、中國梨系，包括（１）白梨Pyrus bretschneideri REHB；（２）秋子梨Pyrus ussuriensis MAXIM；（３）沙梨Pyrus pyrifolia HAKAI；以上三種為中國梨三大品系，其中前二種為中國北方品系，多分布於黃河以北至東北等地區；第三種則為中國南方品系。二、西洋梨系：西洋梨Pyrus communis LINN，為歐、美所栽培的梨品系代表種。 梨在我國早於周朝就有栽培的記載，又名山檎、玉露、蜜父。中藥經典中於魏晉期間《名醫別錄》始著錄，一名快果、果宗、玉乳。據元．《本草衍義補遺》朱震亨說：「梨者，利也。其性下行流利也。」又原典著者陶弘景說：「梨種殊多，並皆冷利，多食損人，故俗人謂之快果。」本草征於性味得其名源，也指出梨的種類很多，就上述四品系中世界各地培育出來的梨品種當是多彩多姿不勝枚舉，數以千計。 現今比較典型的分為（一）沙梨系統：廿世紀梨、新世紀梨、橫山梨、長十郎梨、菊水梨、新興梨、環山大梨、松茂大梨、望洋大梨、今村秋梨等十品類以上。（二）白梨系統：鴨梨、慈梨等。（三）西洋梨系統：巴梨、紅巴梨、法蘭西梨等。（四）雜交梨系統：扁蒲梨、太平洋梨、高接梨等。 中國梨（東方梨）以橫山梨最多，種植地區以台中縣最多，苗栗縣次之，其它各地尚有零星栽培。分布全省山區至中海拔高山地區。我國大陸自古以來著名梨及產地有：河北鴨梨、山東萊陽梨、安徽碭山梨、陜西彬州梨、香蕉梨、蘋果梨、棗梨。台灣產著名的有高海拔的梨山橫山梨、低海拔晚橫山梨；及高山的廿世紀梨、新世紀梨、幸水梨。市面一年四季在市場、小攤、流動小貨車上處處可見玲瓏可愛、形色異趣的梨果，其中因產期的差異有自產和進口交替供應不斷，隨時有得吃。 梨果吃起來清脆多汁，味微甜、酸、澀，別有滋味，有「百果之宗」的美譽。自古不僅為食用，亦供藥用。歷代醫記載如下：唐．《千金．食治》說：「除客氣熱，上心煩。」唐．《本草》：「主熱咳，止渴。」《食療本草》：「主胸中痞塞熱結者，可多食生梨。卒闇風失音不語者，生搗汁一合頓服之，日再服。」《日華子本草》：「消風，療咳嗽，氣喘熱狂，又除賊風，胸中熱結，作漿吐風痰。」《開寶本草》：「主客熱，中風不語，又療傷寒發熱、驚邪、嗽、消渴、利大小便。」《滇南本草》：「治胃中痞塊食積，霍亂吐瀉」︽本草綱目》：「潤肺涼心，清痰降火，解瘡毒，酒毒。」《本草通玄》：「生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰。」《本草求原》：「梨汁煮粥，治小兒疳熱及風熱昏躁。」 【功效】 關於梨在醫藥運用的論說，舉如《本草衍義》說：「梨，多食則動脾，少者不及病，用梨之意，須當斟酌，惟病酒煩渴人，食之甚佳。」《本草綱目》說：「『別錄』著梨，止言其害，不著其功，……故不知梨有治風熱、潤肺、涼心、消痰、降火、解毒之功也。今人痰病火病；十居六七，梨之有益，蓋不為少，但不宜過食爾。」《本草經疏》說：「膏粱之家，厚味釅酒，縱恣無節，必多痰火卒中癰疸之病，數食梨，可變為安，功難盡述。」《重慶堂隨筆》說：「凡煙火、煤火、酒毒，一切熱為患，啖之立解。溫病燥病，及陰虛火熾，津液燔涸者，搗汁飲之立效。」 試歸納其功效如下： 梨果　生津、潤燥、清熱、化痰等功效，適用於熱病傷津煩渴、消渴症、熱咳、痰熱驚狂、噎膈、口渴失音、眼赤腫痛、消化不良。梨果皮　清心、潤肺、降火、生津、滋腎、補陰功效。根、枝葉、花　潤肺、消痰、清熱、解毒之功。 【成分】 梨果的營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黃素、尼克酸、蘋果酸、檸檬酸、果糖、蔗糖、葡萄精、維他命B1、B2、C等有機成分。尚含鉀、鈉、鈣、鎂、硒、鐵，錳等無機成分及膳食纖維素。 【禁忌】 陶弘景《名醫別錄》說：「梨種殊多，並皆冷利，多食損人。」因梨性寒，故有胃寒嘔吐、寒咳、脾虛泄瀉、便溏、婦人產後、小兒痘後、金瘡等患者，宜慎食或忌食。塵書埋劍竟何還？軒華寒芒映碧山。 六、西瓜葫蘆科 絲瓜 Luffa cylindrica （L.）Roem.. 【別 名】寒瓜。【藥用部位】瓜皮（西瓜皮）、瓜瓤、種子、根葉。【功能主治】 瓜皮:清熱解暑，利尿。用於暑熱煩渴，尿少色黃。瓜瓤:清熱解暑，除煩止渴，利小便。用於暑熱煩渴，熱盛津傷，小便不利，喉痹，口瘡。種子:傣族用於高熱不語。根、葉:澀腸止瀉。用於水瀉痢疾。【現代研究】西瓜皮含蠟質、糖分及灰分。西瓜汁含瓜氨酸、丙氨酸、α-氨基丁酸、γ-氨基丁酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、蘋果酸、甜菜鹼、腺嘌呤、果糖、葡萄糖、蔗糖、鹽類、維生素C、β-胡蘿蔔素、番茄烴等。又含揮發性成分。種子含脂肪油、蛋白質、維生素B2、戊聚糖、澱粉、粗纖維、尿素酶、α-半乳糖苷酶、β-半乳糖苷酶和蔗糖酶，還含一種皂苷樣成分。種子中所含皂苷樣成分有降壓作用，並能緩解急性膀胱炎之癥狀。如何選購西瓜 　　西瓜具有止渴、解暑、消煩、止咳血、降血壓、治便血、療喉癢、解酒毒、利小便等功效，是夏季消暑解渴的佳品。下面介紹六種挑選西瓜的方法：　　一掐，用指甲掐瓜皮，因熟瓜皮脆而多汁，故很易掐入，生瓜皮較硬，很難掐入。　　二彈，用食指或中指彈打西瓜，如聲音混濁、沉重，發出「嘭嘭」響聲的肯定是熟瓜；如果發出「噹噹」清脆響聲的是生瓜；發出「噗噗」響聲的是熟過了的西瓜。　　三掂，成熟西瓜肯定比未成熟的西瓜輕，但是不等於說越輕的西瓜越好，如過分輕的可能是已熟過頭或瓜瓤已爛掉的西瓜。沉重感明顯的西瓜肯定是生瓜。　　四摸，用手撫摸西瓜，手感硬而光滑的是熟瓜，不光滑且輕而發粘的是生瓜。　　五看，瓜皮光滑鮮亮，墨綠色的紋形清晰，無白毛，瓜底呈橘黃色者是熟瓜；瓜皮色澤不鮮亮，紋路不清晰，瓜皮有細茸毛，瓜柄呈青綠色兼有細茸毛者是生瓜；瓜柄枯萎的則是死秧瓜。　　六沉水，把西瓜放入水盆中，能浮上水面的是熟瓜；沉入水底者肯定是生瓜。西瓜半生不熟怎麼辦？ 夏季，甜美的西瓜又開始大量上市了。挑西瓜，誰都有走眼的時候，如果你買了個半生不熟的白籽瓜，或是不脆不甜的厚皮瓜，一定會感到食之無味，棄之可惜。在這裡，教你幾招補救的辦法，不妨一試。 1、將瓜瓤全部挖出放入碗中，加適量白糖拌和，置冰箱中半小時，待糖溶化後再吃，很是清甜可口，且同樣具有祛暑解渴之效。若以此西瓜汁液含口內慢慢咽之，還能治療口瘡 等症。 2、將西瓜瓤切條晒乾，以醬油腌漬，可代小菜佐餐，其味甚佳。或用作菜肴，將西瓜的厚皮削去翠衣，切條，入開水鍋中燙一下取出，然後將蔥、薑末在油鍋中炸一下，加適量水、鹽和糖，放入瓜條翻炒片刻，勾芡，淋幾滴香油即成。此菜清香撲鼻，食之有消暑利尿、生津下氣等作用。 3、挖取瓜瓤榨汁，拌入麵粉或糯米粉，攪成糊狀，加少許糖，然後將花形模圈置在平底油鍋上，燒熱後在模圈內澆入米粉糊，加入豆沙等甜餡心，再澆上一層粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽去模圈，香里透甜的西瓜煎餅就做成了。 4、在未熟透西瓜的蒂部切下一塊作蓋，在切口處挖去少許瓜瓤，滴入數滴白蘭地酒，再合上瓜蓋子，放置在冰箱中約一小時，取出後便成了白蘭地酒瓜。 5、在西瓜瓜蒂部橫切一刀，挖去部分瓜瓤放入一把葡萄乾，合上瓜蓋，外用黃泥糊封置陰涼處，10天後去泥揭蓋，瓜里溢出蜜水，略帶葡萄香味，喝上一杯這樣的西瓜葡萄汁，頓感心怡氣爽。 【葯 名】：西瓜 【拼 音】：XIGUA 【來 源】：為雙子葉植物葯葫蘆科植物西瓜的果瓤。 【功 效】：清熱解暑，清利小便，清熱止痛。 【主 治】：治暑熱煩渴，熱盛津傷，小便不利；喉痹，口瘡。 【性味歸經】：甘，寒。①《日用本草》：「味甘，寒，無毒。」②《飲膳正要》：「味甘，平，無毒。」 ③《綱目》：「甘淡，寒，無毒。」④《本草再新》：「味甘，性涼。」入心、胃、膀胱經。①《玉楸葯解》：「入手太陰肺、足太陽膀胱、足陽明胃經。」②《本草求真》：「入心包、胃。」③《要葯分劑》：「入脾經。」④《本草再新》：「入心、肝、肺三經。」 【用法用量】：內服：取汁飲。 【用藥忌宜】：中寒濕盛者忌服。 【藥物配伍】：配竹葉，清心除煩，生津止渴之力增強；配石膏，可治氣陰兩傷之里熱亢盛證；配黃連，清腸止痢之效大增；配麥冬，使清心生津之效增強。 【別 名】：寒瓜(陶弘景)、天生白虎湯(汪穎《食物本草》) 【處方名】：西瓜、西瓜瓤、西瓜汁 【商品名】：西瓜、大西瓜，以瓜瓤鮮艷、汁多味甜者為佳。 【藥用部位】：本植物的根及葉(西瓜根葉)、果皮(西瓜皮)、種仁(西瓜子仁)、種皮(西瓜子殼)均供藥用，備詳專條。 【動植物資源分布】：全國各地均有栽培。 【藥材的採收與儲藏】：夏季採收。 【拉丁名】：Citrullus vulgaris Schrad. 【考 證】：出自《日用本草》①《綱目》：「按胡嶠在回紇得此種歸，名曰西瓜，則西瓜自五代時始入中土。陶弘景注瓜蒂，言永嘉有寒爪甚大，可藏至春者，即此也。蓋五代之先，瓜種已入浙東，但無西瓜之名。未遍中國爾。」②《隨息居飲食譜》：「食瓜腹脹者，以冬腌菜？湯飲即消。瓜肉曝干腌之，亦可醬漬，食之已目赤口瘡。」 【中藥化學成分】：西瓜汁含瓜氨酸(Citrulline)、a一氨基-B-(吡唑基一N)丙酸[a一Amino-B- (Pyrazolyl一N) Propionicacid]、丙氨酸、a一氨基了酸、丫一氨基丁酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、蘋果酸、乙二醇、甜菜鹼(Betaine)、腺嘌呤、果糖、葡萄糖、蔗糖、鹽類(主為鉀鹽)、維生素C、B一胡蘿蔔素、r一胡蘿蔔素、番茄烴(Lycopene)、六氫番茄烴(Phytofluene)等。又含揮發性成分，內有乙醛、丁醛、異戍醛、己醛。花中有谷氨酸、天門冬氨酸、精氨酸、天門冬素、賴氨酸、丙氨酸。雌花含前4種氨基酸遠比雄花為多，而含賴氨酸及丙氨酸較少。七、百合百合，屬百合科，多年生鱗莖草本植物。地下有扁形或近圓形的鱗莖，鱗片肉質肥厚。早春於鱗莖中抽出花莖，花莖葉腋有時生珠芽。春夏季開花，花冠狀如漏斗，花柱伸出長唇外，花被六片，有白、橙、黃或淡紅等色。秋季用鱗莖、珠芽或鱗片繁殖。種類甚多，可供食用的有卷丹、山丹、天香百合和白花百合等。 百合花花形多變，花色清麗，香氣襲人，為世界著名花卉之一。原產亞洲，我國各地多有分布。性喜溫暖高燥，適於砂壤土生長。 百合的鱗莖入葯，功能潤肺止咳、清心安神。百合的花和鱗莖都可供食用。百合為百合科百合屬多年生宿根草本植物。自古作為藥用，日本則馴化作為觀賞花卉。我國在藥用栽培的基礎上，選出其中可供食用的品種，成為我國特產蔬菜之一。著名的產地有甘肅的蘭州百合、江蘇的宜興百合、浙江的湖州百合、江西的萬載百合和湖南的邵陽龍牙百合等。 百合可烹製成多種色佳味美的菜肴和各種點心、甜羹。同時由於百合營養豐富，不僅可以作強身健體的滋補食品，還能增強免疫功能。此外，百合製成的百合干、百合粉、百合品和糖水百合罐頭等已進入國際市場。近年來，鮮百合的出口也是外銷主要蔬菜之一。 【特徵特性】百合以鱗莖繁殖，也可利用氣生鱗莖(珠芽)或子百合(在地上莖埋入土中部分的節上形成)及鱗片，先行育苗，培植種球，再行繁殖。鱗莖大小，極不一致，通常分櫱芽形成早的，發育較大，內面靠中軸的較小。其中外側發育早的，常與母鱗莖分離(裂球)，分離後形成獨立的根系，成為單一鱗莖，其大的下年便作為種球。 百合根系有雙層結構，在地上莖沒土部分節上亦能發生纖維狀吸收根。 地上莖為直立的單桿，不分枝。其上密生被針狀的單葉，節間短而密生。地上莖的高度根據品種而不同，蘭州百合高約85厘米，太湖百合高約160厘米。 莖綠色，表面光滑，圓柱形，節上生葉，葉互生和輪生。葉色綠、濃綠或紫綠色，多數為狹長披針形，長12—15厘米，寬1.5—2.5厘米。葉多數無柄，基部抱莖。 百合的花單生或排列成總狀花序，具苞片，花有喇叭形、鐘形，花被翻卷或開張不翻卷。雄蕊6枚，花絲細長，伸出管外，花藥長，丁字形。雌蕊3心皮，子房上位，3室。蒴果內含種子，黑色，多數品種不結實。 百合生長適溫15—20℃，5℃以上休眠芽活動，地下莖(鱗盤)髮根，10℃以上地上莖出土。 百合不耐強光，最好採取遮陽栽培。 百合以選擇土質疏鬆、排水良好的土地為宜。 百合為耐肥、好肥作物，在栽種時要開溝施下基肥，並在生育期分次追肥。 【栽培要點】 (1)播種前先選擇土層深厚、肥沃的地塊，進行土壤翻耕，並多施有機肥和磷、鉀化肥。然後作畦，北方乾旱地區作成平畦(有灌溉條件的可壟作)，南方多雨地區作成高畦。 (2)畦作好後，按行距25—30厘米開深4厘米的栽種溝，然後按株距15—20厘米將鱗莖栽入溝中，上面覆土。鱗莖要選中等大小，無病斑的，這樣可節約用種量和防止病害感染。每666.7平方米用種量為2500千克。 播種期一般為9月中旬至10月中旬。寒冷地區也可推遲至4月上旬播種。 (3)百合播種後要至翌年4月才能出苗，在這空閑期內，可在行間套種秋冬蔬菜，如白菜、菠菜、蘿蔔等。春季在秋冬蔬菜採收後再可套種瓜類或生薑等。 (4)出苗後，當套種蔬菜採收畢，要立即鬆土、除草、追肥，並在行間鋪草或遮陽網，既防止土壤板結，並有保濕、保肥和降溫作用。 (5)6月份鱗芽開始形成鱗片，要抑制營養生長，一般不施用過量氮肥。另外，當6月下旬，植株已有60片以上葉片時，進行摘心，不使形成花蕾。 後期，為了防止早衰，可施一次防衰肥，或用尿素葉面噴施。同時要加深排水溝，降低地下水位。 (6)當7—8月間地上部莖葉開始枯黃，鱗莖逐漸成熟，直至地上部全部枯死，便須及時採收。采後立即運入室內，上面用草遮蓋，避免曝光變色。如不馬上銷售的，則要進行沙藏，防止失水干縮，發熱腐爛。 【營養與食用】百合鮮食的方法很多，既可與各種葷食品烹製成多種色佳味美的菜肴，也可以製成各種點心、甜羹。如百合炒肉片、蜜汁百合、百合蓮子羹、桂花糖百合、百合枸杞羹、糯米百合粥等。 百合除鮮食外，還可加工成百合干、百合粉、百合罐頭和百合飲料等。 百合有潤肺止咳、養陰清熱、清心安神等作用。因此，是一種多功能的食療食品。 【推薦食譜】 ： 1、百合排骨湯 [用料]鮮百合(若採用蘭州百合，則瓣大而無苦味）150克，大排骨(或小排骨)500克，生薑3克，青蔥3克。 [調料]黃酒、精鹽、味精各適量。 [製法] (1)排骨洗凈、瀝干，用刀背將其逐塊拍松。 (2)清水1000克，加薑片煮沸，投入排骨，旺火煮沸，撇去浮沫，烹上黃酒，改用文火炯煮。 (3)百合摘去老瓣，逐片掰下，指甲掐住瓣尖，順內壁輕輕撕下膜衣，加少許鹽捏洗後，冷水沖凈(若是蘭州百合不用撕去內膜，只需冷水沖凈)。 (4)見排骨已8成酥爛，加入百合煮沸，用精鹽調味，文火炳至百合酥而不爛，加入味精，撤上蔥末起鍋。 [特點]湯汁醇濃，清鮮酥軟。 2、百合魚片 [用料]鮮百合150克，青魚(或草魚，或黑色)肉段400克，生薑3克，青蔥3克，水發黑木耳15克，蛋清1隻，生粉10克。 [調料]植物油(或豬油)、黃酒、精鹽、白糖、味精各適量。 [製法] (1)鮮百合剝去外面一層老瓣，分掰成瓣後洗凈，加少許鹽捏一下後冷水淋沖至凈，瀝干。 (2)魚段片去皮、紅色肉，片切成約3厘米見方、l厘米厚的薄片，加上酒、鹽、蛋清、生粉，拌和待用。 (3)水發黑木耳洗去泥沙，撕成小朵。 (4)植物油(或熟豬油250克，燒熟後降溫至5成熱，爆香薑片，分批投入魚片，輕輕翻動，見泛白，倒人漏勺瀝干油。 (5)炒鍋內留油15克，燒至6成熱，倒入百合片，煸透，加鹽、糖、少許水，旺火煮沸，燜酥；投入魚片，澆上黃酒，輕輕炒動，調味煮沸，加入味精、蔥末。水生粉勾芡；再淋上少許熟豬油，炒勺起鍋。 [特點]魚片鮮嫩，百合香酥。塵書埋劍竟何還？軒華寒芒映碧山。 八、花生【別 名】落花松、落地松。【藥用部位】種皮、種子、果殼、枝葉。【功能主治】 種皮:止血，散瘀，消腫。用於血小板缺乏症。種子:潤肺和胃。用於咳嗽，反胃。果殼:斂肺止咳。枝葉:用於跌打損傷，瘡毒。【現代研究】種皮含二聚原花色素苷元-A類型化合物花生素及兒茶素等。種子含脂肪油、澱粉、纖維素等。莖含甘草甜素及蔗糖。種皮及種子對A型、B型血友病患者均有止血作用，止血效果種皮優於種子。種子如果霉壞變質，則產生黃麴菌，易致肝癌。花生米的食療作用 花生是豆科植物落花生的成熟種子，俗稱長生果。它的性味甘微苦而平，具有開胃消食，化痰和中，潤肺止咳及潤腸通便作用，適用於營養不良，脾胃失調，咳嗽痰喘，便秘等。　　花生米中含有水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、無機鹽、鈣、磷、鐵、多種維生素及多種氨基酸。花生中的不飽合脂肪酸具有降低膽固醇，滋潤肌膚作用。花生中還含有脂溶性維生素K、卵磷脂和腦磷脂，可使人聰明，延緩大腦功能衰退，並可抑制血小板聚集，防止血栓形成。花生衣能對抗纖維蛋白溶解，增強骨髓製造血小板功能，可以縮短出血時間，還能提高血小板質量，加強毛細血管收縮功能，糾正凝血因子缺陷等。花生衣的止血有效成分可以溶解於水，因此不僅可以止血，還對各種出血性疾病的原發病有一定療效，可用於治療血小板養活性紫癜、再生障礙性貧血、血友病及其它出血性疾患。　　將花生米泡在醋中，7天後食用，每天早晚各吃10粒，可以治療高血壓病。花生米（連衣）250克，煮酥爛，分3次食用，可以治療貧血，連服一周，即可以見效。生花生米（連紅衣）60克，嚼碎吞食，每天3次，可以輔助治療血友病，7~14天為一療程。　　花生米（連紅衣）50克，白蘿蔔100克，柿餅1個，分別洗凈切碎，加冰糖30克，水煎煮食用，可以治療支氣管擴張。花生米50克，大棗5枚，冰糖50克，水煮飲服，每天2次，可以潤肺化痰，用於治療硅肺久咳少痰。花生米50克，浸在清水中，半小時後取出搗爛，將200毫升鮮牛奶煮開，加入搗爛的花生，再煮開，取出待涼，加入蜂蜜適量，每晚睡前服用，可以治療胃及十二指腸潰瘍。用花生米30克，山楂15克，炒香嚼服，每天1劑，連服數日，可以治療消化不良症。　　用花生秧和花生葉各30克，水煎服，每天3次，可以治療高血壓病。用花生葉適量，泡茶頻服，連服數日，有鎮靜催眠作用。花生殼洗凈，水煎，每服100毫升，可以治療高脂血症和冠心病。花生衣12克，研碎，分2次沖服，可以輔助治療再生障礙性貧血。　　花生玉米西瓜子茶：將西瓜子15克打碎，與花生仁15克，紅花1.5克及冰糖30克加水煮湯，代茶飲，並食花生仁，每天1劑，連服數日，可以用於小兒百日咳頓咳期。　　花生衣紅棗汁：花生米60克，溫水泡半小時，取皮，干紅棗30克，洗凈後溫水泡發，與花生衣同放鍋內，倒入泡花生米的水，酌加清水，小火煎半小時，撈出花生衣，加適量紅糖，每天分3次飲汁並吃棗，適用於產後病後體虛，營養不良性貧血，惡性貧血，血小板減少性紫癜，癌症放療化療後血象異常等。　　霉變的花生因會產生致癌性很強的黃曲霉毒素，故不能食用。「吃花生要連紅皮一起吃」，花生外面那層薄薄的紅衣對人體有很多好處，已經為很多人所熟知。但有些讀者向本報反映，他們聽說「中老年人不宜吃花生，即使吃花生也要剝掉那層紅衣」，令他們感到很迷惑。那麼，花生外這層薄薄的紅衣究竟有哪些「本領」？它是不是適合所有的人食用呢？專家說，花生是全世界公認的健康食品，在我國花生被認為是「十大長壽食品」之一。中醫認為花生的功效是調和脾胃，補血止血，降壓降脂。其中「補血止血」的作用主要就是花生外那層紅衣的功勞。中醫理論認為，「脾統血」，氣虛的人就容易出血，花生紅衣正是因為能夠補脾胃之氣，所以能達到養血止血的作用，這在中醫上講叫「補氣止血」。西醫認為，花生紅衣能抑制纖維蛋白的溶解，增加血小板的含量，改善血小板的質量，改善凝血因子的缺陷，加強毛細血管的收縮機能，促進骨髓造血機能。所以對各種出血及出血引起的貧血、再生障礙性貧血等疾病有明顯效果。專家特彆強調，女性朋友，尤其是處於經期、孕期、產後和哺乳期的女性更應該常吃、多吃，因為這些時期的女性失血和消耗營養較多，花生紅衣對於她們養血、補血很有好處。同時，花生紅衣還有生髮、烏髮的效果。中醫認為，「發者血之餘」，脫髮、白髮是因為血虧，使發不得滋養所致。而花生紅衣養血、補血，能使人的頭髮更加烏黑靚麗。專家指出，目前確實有少數報道說「因花生紅衣具有增強凝血的作用，所以不適於血液黏稠度偏高的人，否則易引發血栓。」但這並沒有得到大多數專家的認同，大多數專家認為，紅皮是可以促使血小板生成的，它可以避免血小板聚集，會對預防中老年人最大殺手———心血管疾病有一定的作用。而且一般人都是連花生帶紅衣一起吃，花生中含有不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血清膽固醇的功能，可以減少冠心病的發病危險，防止血小板聚集，阻止血栓形成。同時專家也提醒說，再好的食品也不是適合所有人吃，中老年人吃花生也並非「百無禁忌」。比如有些跌打瘀腫的病人，就不宜吃。花生紅衣能止血、促進凝血，跌打損傷、血脈瘀滯者吃的過多，會出現血淤難散，加重瘀腫。還有的中老年人消化功能不好，「脾弱便溏」，不宜吃花生，因為花生中含有豐富的油脂，有緩瀉作用，會加重腹瀉。另外，因為花生中含有的油脂多，需要多耗膽汁去幫助消化，所以那些做過膽囊切除手術或患有嚴重膽病的中老年人，也不宜多吃花生。花生欲稱香果、地果、落花生，為豆科植物花生的種子花生因其得脆味美，營養豐富，具有補虛，益壽、抗衰老，美容之功能因而被人們譽為"長生果"，我國民間結婚常以紅棗，花生栗子相陪而寓早生貴子之意。婚宴席章，主人總是要熱情地端出一盤花生紅棗之類的果品來招待客人，以示喜慶吉祥。 　　花生營養成分豐富而且全面，據科學分析報道，花生含有脂肪，蛋白質，氨基酸，卵磷脂，嘌呤及花生鹼，膽鹼，澱粉，纖維素，無機鹽和維生素A、B、C、K，生物素，生育酚；還含有鈣、鉀、磷、鐵、鎂等多種元素。 　　花生所含有的肢溶性維生素E與生育長壽關係密切,所含維生素K有保護血管壁和止血等作用。故民間有"常食花生能養身，吃了花生不想葷"的說法，在國外花生的營養保健價值備受人們的青睞，被譽為"植物肉"，"綠色牛乳"。花生不但是營養豐富的美食佳品，而且還有很高的醫藥價值，據《本草綱目》載："花生悅脾和胃，潤肺化痰、滋養補氣、清咽止癢"。《滇南本草》載：花生鹽水煮食治肺癆，炒用燥火行血，治腹內冷積肚疼。 　　《藥性考》載："本品炒熟食用胃醒脾，滑腸潤燥，花生適用於治療營養不良，脾胃失調，各種盆血，咳嗽痰喘，腸燥便秘，乳汁缺乏等症，現代醫學研究證實，花生能緩解血友病患者的因子缺陷的作用，對各種出血性疾病諸如再生障礙性貧血的出血，肺結核咯血，泌尿道出血，齒齦滲血，外傷性滲血等症有較好的止血作用；花生仁還具有降低血清膽固醇作用，適宜於動脈硬化，冠心病，高血壓等心腦血管病人食用；花生中的有效成分能延緩人體細胞衰老，加強腦細胞發育，保護血管防止硬化，增強記憶力等作用。 　　中醫臨床常用花生治療以下幾種病症：血小板減少性紫癜、慢性腎炎、慢性胃炎、白細胞減少症、久咳哮喘、高膽固醇血症，肺結核，支氣管炎，子宮出血，月經不調，胃炎及胃潰瘍。九、芹菜傘形科 旱芹 Apium graveolens 【別 名】 川芎菜、毛驢菜。【藥用部位】 全株。【功能主治】瀉肝清肺，退熱除煩，涼血止血，降壓利尿。用於氣管炎，風寒咳嗽，高血壓，小便短赤，赤白帶下。【現代研究】含揮髮油。油中含3-異亞丁基 -3α，4-二氫苯酞、3-異戊叉基-3α，4-二氫苯酞、3-異亞丁基苯酞、3-異戊叉基苯酞內酯、順式-3-己烯-I-醯基丙酮酸酯及其二乙醯酯、α-檸檬烯、月桂烯、異丁酸、戊酸、庚酸、瑟丹酸酐、愈瘡木酚、辛醛、庚醇、辛酸和多種糖及維生素C等。粗提物有降壓作用。種子中的一種鹼性成分有鎮痙作用芹菜的心腐病是一種生理性病害，主要發病癥狀是芹菜外葉深綠，心葉干黃、腐爛。 發病原因：1.土壤中鈣的含量缺乏；2.土壤中硼的含量缺乏，造成芹菜根吸收鈣困難；3.土壤中鹽類濃度過大，造成鈣的吸收困難；4.在乾燥情況下氮肥用量過多造成根吸收硼困難，導致鈣的吸收不足。 防治方法：調整土壤中氮磷鉀硼鈣等元素的含量。測土配方施肥。發病時可噴洒0.3%—0.5%的硝酸鈣溶液。來源：農民文摘芹菜葉莖含有揮發性的甘露醇，別具芳香，能增強食慾，還具有保健作　　芹菜營養十分豐富，據測定，100克芹菜中含蛋白質2.2克，鈣8. 5毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1 倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿蔔素和多種維生素等，對人體健康都十分有益。 　　常吃芹菜能防治多種疾病。嫩芹菜搗汁加蜜糖少許服用，可防治高血壓；糖尿病的人取芹菜絞汁煮沸後服用，有降血糖作用；經常吃鮮奶煮芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對治療痛風有較好效果；若以150克連根芹菜同250克糯米煮稀粥，每天早晚食用，對治療冠心病、神經衰弱及失眠頭暈諸症均有助益。 　　值得一提的是，不少家庭吃芹菜時只吃莖不吃葉，這就極不科學了。因為芹菜葉中營養成分遠遠高於芹菜莖，營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉片中有10項指標超過了莖。其中，葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍；維生素C的含量是莖的1 3倍；維生素B1是莖的17倍；蛋白質是莖的11倍；鈣超過莖2倍。可見，芹菜葉片的營養價值的確不容忽視。常吃芹菜益處多芹菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素、礦物質等營養成分。其中，維生素B、P的含量較多。礦物質元素鈣、磷、鐵的含量更是高於一般綠色蔬菜，芹菜不但營養豐富，而且有藥用價值。歷代醫學文獻都有論述，認為芹菜有「甘涼清胃，滌熱祛風，利口齒、咽喉，明目和養精益氣、補血健脾、止咳利尿、降壓鎮靜」等功用。中醫臨床表明，芹菜是治療高血壓和因高血壓引起的一些疾病的有效藥物，對防治糖尿病、貧血、小兒佝僂症、血管硬化和月經不調、白帶過多等婦科病也有一定的輔助療效。　　經常吃些芹菜，對於及時吸收、補充自身所需要的營養，維持正常的生理機能，增強人體抵抗力，都大有益處。尤其是在寒冷乾燥的天氣，人們往往感到口乾舌燥、氣喘心煩、身體不適，經常吃些芹菜有助於清熱解毒、祛病強身。肝火過旺、皮膚粗糙者及經常失眠、頭痛的人可適當多吃些，由於芹菜富含礦物質元素，所以處於生長發育期的少年兒童以及孕婦、正在哺乳期的婦女，更宜多吃芹菜，以增加體內的鈣和鐵。同時，芹菜還含有揮發性的芳香油，香味誘人，吃些芹菜對增進食慾，幫助消化、吸收都大有好處。芹菜的吃法與療效 芹菜炒乾絲：芹菜25O克，豆乾300克，蔥白、生薑各適量。芹菜洗凈切去根頭，切段；豆乾切細絲，蔥切段，生薑拍松；炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，下姜、蔥煸過加精鹽，倒入豆乾絲再炒5分鐘，加入芹菜一齊翻炒起鍋即成。本菜鮮香可口，具有降壓平肝、通便的功效，適用於高血壓、大便燥結等病症。　　芹菜拌核桃：芹菜250克，核桃仁50克。將芹菜切成細絲，放入開水鍋內氽後撈出放入盤中，放上洗凈的核桃仁及少許精鹽、香油拌勻即成，具有潤肺、清熱、定喘的作用。　　芹菜粳米粥：芹菜40克，粳米50克，蔥白5克。鍋中倒入花生油燒熱，爆蔥，添米、水、鹽，煮成粥，再加入芹菜稍煮，調味精即可。此菜具有清熱利水的功效，可作為高血壓、水腫患者的輔助食療品。　　芹菜煲紅棗：芹菜200-400克，紅棗50-100克，煲湯分次服用。除了可治療高血壓外，還可治療急性黃疸型肝炎、膀胱炎等症。　　芹菜小湯：芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，麵粉適量。芹菜用150毫升水煮開，並將食鹽、奶油及2匙麵粉調入牛奶內，一併倒入芹菜湯中，一滾即成。此湯清淡適口，鮮香開胃，具有益胃養陰，止血通淋的功效。　　鮮芹蘋果汁：鮮芹菜250克，蘋果1-2個。將芹菜放入沸水中燙兩分鐘，切碎與蘋果榨汁，每次1杯，每日2次。能降血壓，平肝，鎮靜，解痙，和胃止吐，利尿。適用於眩暈頭痛，顏面潮紅，精神易興奮的高血壓患者
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