糖尿病患者宜常吃哪些蔬菜

蔬菜富含纖維素，與主食同時食用，既可減輕飢餓感，又能起到降低餐後血糖的作用。蔬菜富含纖維素，如在進餐時與主食同時食用，既可減輕飢餓感，又能起到降低餐後血糖的作用，在糖尿病的營養治療方面起著重要的作用。

原則上，含糖量低的蔬菜比較適合糖尿病患者食用。含糖量在1%一3%的蔬菜有：苦瓜、捲心菜、菠菜、油菜、芹菜、韭菜、白菜、黃瓜、冬瓜、茄子、西紅柿、絲瓜、茭白、筍、菜花、西葫蘆、綠豆芽及鮮蘑。含糖量約4%的蔬菜有：柿子椒、南瓜。含糖量略高於4%的蔬菜有：胡蘿蔔、蒜苗、豇豆、扁豆。土豆的含糖量高達20%，如吃土豆，必須酌量扣除主食的量。

下面重點推薦一些適合糖尿病患者經常食用的蔬菜。苦瓜：肉質柔嫩，性寒昧苦，富含多種營養成分，尤其維生素C的含量（每100克中約含84毫克）高居各種瓜類之首。研究人員已從苦瓜中分離出了類似胰島素的物質——苦瓜皂甙，動物實驗表明有降血糖作用。所以，糖尿病患者經常搭配吃些苦瓜，對於血糖的控制可能會有一定幫助。

洋蔥：甜潤白嫩，含有前列腺素A和含硫氨基酸，有擴張血管、降血壓、降血脂、防止動脈硬化作用，對預防糖尿病的併發症有益。

捲心菜：含糖量很低，但由於略有甜味，以致很多患者不敢吃卷心萊，這是普遍存在的一種誤解。

黃瓜：爽脆甘甜，含糖量僅1.6%，糖尿病患者可用它代替水果食用，可從中獲取維生素C、胡蘿蔔素、纖維素、礦物質等。黃瓜中還含有丙醇二酸，能抑制身體中糖類物質轉變為脂肪，故身體肥胖的糖尿病患者及合併高血壓、高脂血症的糖尿病患者應多食黃瓜。

銀耳：營養豐富，且有一定的藥用價值，被人們譽為菌中明珠。銀耳熱量較低，叉含有豐富的膳食纖維，糖尿病患者食之有延緩血糖上升的作用。近年來有研究報道，銀耳中含有較多的銀耳多糖，動物實驗發現，銀耳多糖可將胰島素在動物體內的作用時間從3—4小時延長至8~ 12小時。因此，有利於控制血糖。

萵筍、竹筍：兩者糖和脂肪含量均很低，其中萵筍含胰島索激活劑，對糖尿病患者有益。竹筍屬高纖維素食物，可延緩腸道中食物的消化和吸收，有助於控制餐後血糖。

此外，還有一些蔬菜對糖尿病患者有益，如菠菜，有促進胰島素分泌的作用；蘑菇，為高蛋白低脂肪食品，也有降血糖、降血脂作用；西紅柿，含糖量低，還有抗癌防癌作用，這些蔬菜都適合糖尿病患者經常食用。