你會吃蘿蔔嗎

蘿蔔分白蘿蔔和胡蘿蔔兩種，因所含的營養成分不同，因而吃法有別。

　　蘿蔔，又名菜菔。屬十字花科植物，有白皮、紅皮、青皮紅心以及長形、圓形等不同品種。蘿蔔含葡萄糖、氫化果膠、多縮成糖，腺嘌呤，糖氨酸、膽鹼、胡蘆巴鹼、菜菔腦、維生素B、C等。

　　吃蘿蔔「生嚼」更科學，因為蘿蔔中的澱粉酶不耐熱，溫度超過70度就被破壞；維生素C也怕熱。

　　祖國醫學認為，生蘿蔔性辛寒，有止渴、清內熱、化痰平喘和助消化的作用。煮熟後性甘溫平，消食健脾。有一定的補益之功。

　　此外，蘿蔔中含有活性很強的干擾素活性劑，但蘿蔔的干擾素活性劑不耐熱，只有生吃細嚼或榨成汗時才能直接接觸粘膜細胞，刺激消化道產生干擾素，減少消化道癌變的機會。還有蘿蔔中的木質素和粗纖維也很豐富，但熟吃容易被破壞。

　　胡蘿蔔，又叫黃蘿蔔，屬傘型科植物。根含豐富的維生素A原(胡蘿蔔素)。

　　食用胡蘿蔔熟食比生食效果更好。首先，胡蘿蔔素－－維生素A原是脂溶性維生素，它不溶於水，而是溶於脂肪。如果生吃70%以上的胡蘿蔔素不能被吸收，但若通過烹調，加了油脂而大大提高吸收利用率。就是同樣用油烹調，方法不同效果也不一樣。實踐證明，胡蘿蔔切片用油炒，胡蘿蔔素的保存率為79%，切片油炸，胡蘿蔔素保存率為81%。

　　美國食品研究所的休·索森研究證實，胡蘿蔔熟吃比生吃對預防心肪病和癌症的效果更佳。

　　如果把胡蘿蔔煮熟再將其搗碎成泥再食用，胡蘿蔔素的吸收率比生食高到4－5倍。因為胡蘿蔔帶有硬壁細胞，煮熟和搗碎有利於維生素的溢出。