皮皮蝦怎樣做才鮮甜嫩滑？

要說海鮮界網紅No.1當屬「皮皮蝦」！很多網友都知道「皮皮蝦我們走」的梗，其實，拋開網紅身份，皮皮蝦是一種非常美味的食材！用各種烹飪做法料理它，都很鮮美。這和皮皮蝦的特殊肉質有關。

皮皮蝦的肉質水分較多，所以肉味極其鮮甜嫩滑，適合入菜。最關鍵的是，皮皮蝦大隻、肉厚，一口咬下去足夠過癮！

夢嘗客為您推薦幾款皮皮蝦的經典做法，這一次，皮皮蝦，咱們不走了！上桌吧！

－爆炒皮皮蝦－

爆炒的要訣在於全程大火，炒出來的蝦肉會格外鮮嫩。末了再淋上蒜末，香味全被提上來啦！

－用料－

生猛皮皮蝦一斤、蒜蓉一小碗、鹽適量、蚝油適量、醬油適量

－做法－

1、我的習慣是先把蝦頭給去掉，因為它身體里還有大量的水分，把水分瀝干炒起來才比較香，不會炒著炒著發現變成了生燜……而且吃的時候並不會吃頭，乾脆直接不要。

2、都處理好之後，放在碟子里幾分鐘，然後你會發現碟子里又滲出來一大堆的水，把它瀝乾淨。

3、把鍋燒熱，多倒點油，多倒點油，多倒點油，必要的事情說三遍！等到油熱得冒煙，把蝦洒脫地倒進去。 啪~~~嗞~~~~聽到這一聲，做菜的嗨點被打開了。

4、全！程！大！火！才是爆炒啊！不斷的翻翻翻翻炒，直到蝦開始變色。

5、大概炒個五分鐘，也就差不多了。然後根據自己的口味，均勻撒入鹽和醬油。

6、接著，就是這道菜的靈魂啦~~那就是蒜！！！蒜香能把海鮮的味道提升一個level，所以多放一點沒關係。不提前放是因為蝦要炒很久，蒜會炒焦就會有苦味了。

7、最後加入蚝油再炒一下，開吃！

－椒鹽皮皮蝦－

海邊大排檔的當家菜：椒鹽皮皮蝦。肉質多嫩就不說了，油炸之後連蝦殼都酥香得讓人想吮乾淨。

－用料－

皮皮蝦、蔥、姜、蒜、椒鹽、黑胡椒粉

－做法－

1、皮皮蝦放在清水裡洗凈，瀝干水分。

2、蔥切段、姜切片、蒜拍碎。

3、鍋中倒入 2/3 滿的山茶油，大火加熱油溫至八成熱。倒入瀝干水的皮皮蝦。

4、油炸30s後全部撈出。

5、再開大火，將油溫重新加熱到八成熱，將之前撈出的皮皮蝦復炸 1 分鐘撈出。

6、鍋中留底油，放入蔥姜蒜爆香。倒入事先炸好的皮皮蝦。

7、依個人口味加入椒鹽和黑胡椒粉，翻炒均勻後即可出鍋。

－小貼士－

1、油炸皮皮蝦時一定要盡量瀝干水分，這樣能夠避免油炸時熱油濺出。

2、家裡的爐灶火力不夠，所以將皮皮蝦復炸一次，這樣能夠做到外酥里嫩，皮皮蝦的鮮味充分保留。

3、這道菜靠椒鹽和黑胡椒來調味，不需要另外放鹽。

?－香辣皮皮蝦－

如果想要更過癮的皮皮蝦吃法，必然是香辣口的。吃得嘴巴變紅、滿頭大汗，手邊放一瓶冰鎮啤酒。太爽～辣炒皮皮蝦的懶人小秘訣是：火鍋底料。

－用料－

皮皮蝦、鹽、糖、料酒、干辣椒、麻椒、火鍋底料、蔥姜蒜

－做法－

1、皮皮蝦洗凈瀝水備用。

2、熱油炒香麻椒干辣椒，下蔥姜蒜爆鍋。

3、加火鍋底料炒勻（我加的皇城老媽一品藤椒，麻辣最愛）。

4、下皮皮蝦，加料酒翻炒，稍變色後加鹽、糖、雞精等調味料。鹽量根據火鍋底料的鹹度調整。

5、炒勻後加少許水煮至入味，出鍋（全程大火猛炒 做大排檔主廚狀！）。

－避風塘版皮皮蝦－

都吃過避風塘炒蟹吧？好吃吧？想舔手指吧？這裡有個家庭簡易版「避風塘炒皮皮蝦」，絲毫不遜色噢～

－用料－

皮皮蝦8 只左右、大蒜1 頭、青紅椒適量、生抽一點點、糖一小勺、鹽（椒鹽）適量、黑胡椒一點點、麵包屑小半碗、姜三四片

－做法－

1、大蒜和姜切末，青紅椒切粒，皮皮蝦洗凈擦乾。

2、皮皮蝦過油炸或是煎成紅色，撈出瀝油，備用。

3、鍋中放比平時炒菜稍多點油，放入姜蒜末，炸到金黃，微微縮小，點入一點點生抽，千萬不要放多了，不然顏色就太重了，加入紅辣椒，炒勻（我放的是小米椒，為了有點辣味，所以現在放，如果是用紅柿子椒，就跟後來的青椒一起放）。

4、放入麵包屑翻炒至金黃，如果鍋里還是油膩膩的就繼續放，直到麵包屑都乾爽金黃，注意翻炒，不要糊了。

5、放入鹽、糖、青紅椒、黑胡椒炒勻，放入皮皮蝦，翻炒均勻即可。

－小貼士－

炸蝦的時候不要炸太久，熟了就可以了，炸太久肉就縮了。

－蒸皮皮蝦－

別看它丑！別看它丑！其實最簡單的「蒸」，能最好地保留海蝦的本鮮，甜味也最清朗～而且完全零失敗啊。

－用料－

皮皮蝦1000g、蔥、姜、鹽

－做法－

1、皮皮蝦洗凈。

2、蒸鍋里放水，皮皮蝦排著放到蒸鍋里，皮皮蝦上放蔥姜，撒適量鹽。

3、大火燒開，上汽蒸15分鐘即可。

－蛋黃焗皮皮蝦－

皮皮蝦過油後焗上炒好的鹹蛋黃沙，還沒出鍋，就滿屋子的香味。這道皮皮蝦，色香味俱全，是絕對的。

－用料－

皮皮蝦一斤、鹹蛋黃3 個、蔥、姜、鹽適量

－做法－

1、皮皮蝦放在清水裡洗凈，瀝干水分。

2、鹹鴨蛋用蛋清分離器分離出蛋黃。

3、鍋中倒入山茶油，大火加熱油溫至八成熱。倒入瀝干水的皮皮蝦，油炸30s後全部撈出。

4、再開大火，將油溫重新加熱到八成熱，將之前撈出的皮皮蝦復炸1分鐘撈出備用。

5、鍋中留底油，放入鹹蛋黃，小火炒制蛋黃開始起沙。

6、放入事先切好的蔥姜段，翻炒至蛋黃沙成金黃色，蔥姜香味出來。

7、依個人口味加入少許鹽調味，再倒入炸好的皮皮蝦。

8、翻炒至每隻蝦都均勻包裹上蛋黃即可出鍋。

－小貼士－

1、油炸皮皮蝦時一定要盡量瀝干水分，這樣能夠避免油炸時熱油濺出。

2、家裡的爐灶火力不夠，所以將皮皮蝦復炸一次，這樣能夠做到外酥里嫩，皮皮蝦的鮮味充分保留。

3、炒制鹹蛋黃時用小火，大火容易將蛋黃炒糊。

4、鹹蛋黃已經帶有鹹味，所以做這道菜幾乎不用放鹽。

【今日話題】▼▼▼

＃ 你吃過最大的皮皮蝦有多大？ ＃

我是夢嘗客，飽覽詩書，卻愛徒手扒蝦。不美味不吃，沒特點的不吃，天生挑剔又講究。一生放蕩不羈愛自由，喜在江湖走一走，喝酒吃蝦交朋友。

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