晚清盛行的菊花火鍋，為何能讓慈禧太后興奮得像個孩子？

現在說起火鍋，我們首先會想起四川或重慶，川渝的火鍋毫無疑問是中國最負盛名的珍饈。但要說味蕾體驗，恐怕還有其他火鍋能與他們一爭高下的，比如地標君今天要和大家說這大有來頭的菊花火鍋，它盛行於晚清時代，據說慈禧太后可是它的發明者與鐵杆粉絲哦！

擎器者舐唇，侍立者乾咽：

眾所周知，皇上和老佛爺這類皇室的領軍人物在用膳的時候可是由一大堆太監宮女在旁邊伺候著的。根據史料的記載，慈禧老佛爺在享用菊花火鍋的時候，旁邊的可是一個「擎器者舐唇，侍立者乾咽」，用現在的大白話說就是拖著盤子的太監饞的舔嘴唇，侍立的宮女餓得只能幹咽口水。慈禧每次吃菊花火鍋之前總是興奮得像一個鄉下人趕赴宴席的的情形，可見菊花火鍋的美味到何種程度了。

開封的白菊花：

菊花火鍋是一道用蝦肉、牛柳、豬裡脊、雞肉、白菊花等食材製作的菜品。菊花自然而然是其中的靈魂食材，絕對不能將就，必須要用特別宜於煮食的開封白菊花來熬制（白菊花現在也是開封市的市花），當時清廷也管它叫做雪球，由於這種菊花花瓣短而密，採菊人總是會邊采邊吃，採下之後就把花瓣一起摘下來，將那些焦黃或沾有污垢的花瓣丟掉。

菊花和暖鍋要相輔相成：

菊花火鍋要求暖鍋里必須已經盛好大半鍋的原汁雞湯或肉湯，上面蓋好蓋子，蓋子與鍋之間要十分合縫，保持溫度不會輕易消失，充分鎖住鮮香的滋味。等老佛爺上座之後，宮女們會端出幾碟削去皮骨的生魚片或生肉片和洗乾淨的菊花瓣，配上些許醬、醋之類的調料。

下料要跟上老佛爺的節奏：

此時老佛爺差不多要開始用膳了，只見太監小心翼翼地伸手，揭開鍋蓋但不放下，擎在手裡侯著。老佛爺便親自撿起些許魚片放入湯內，太監連忙將鍋蓋合上，此時包括老佛爺在內的數十個人的目光緊緊聚焦於那暖鍋上，大約五六分鐘後，太監再次掀開鍋蓋，身旁另一位太監酌量的抓上一把菊花瓣投入鍋里，將鍋蓋合上，再過5分鐘，這一滋味絕倫的美食便煮成了，所以通常情況下，揭蓋合蓋的節奏都要聽從老佛爺的指揮！

新鮮魚片和原汁雞湯的香味，再加上菊花的清香味，簡直讓人無法抗拒。史料上還說，老佛爺吃得高興的時候會空口吃下去很多，趕上她心情好的時候會把剩下的魚片、雞肉片和湯底給貼身的太監和宮女們分食。

如今，菊花火鍋早已從晚清宮廷流傳到現代社會，今天北京的「菊花火鍋」在烹制、調料、滋味上並不比當年慈禧太后所吃的差。唯一的區別就是看不到幾十個人目不轉睛的盯著一鍋火鍋高湯的那種有趣畫面了！

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