員工食堂營養師提示---一天吃一個雞蛋合適嗎？

很多人說，一天只能吃一個雞蛋，吃太多也吸收不了。這種說法真的正確嗎?

　　眾所周知，雞蛋中含有豐富的蛋白質，而且是優質蛋白，還含有各種微量營養成分，對人體健康大有裨益。但蛋黃中含有一定的飽和脂肪和膽固醇。營養專家表示，過多地攝入膽固醇和飽和脂肪會增加發生心血管疾病的風險，推薦每天從食物中攝入的膽固醇不超過300毫克。美國農業部近年檢測發現，雞蛋中的膽固醇含量約為180毫克。可見，如果吃兩個雞蛋，人體所攝入的膽固醇就超量了。這就是人們常說「吃太多雞蛋不好」的原因，也可能是「一天吃一個雞蛋」說法的來歷。

　　然而，是不是每個人都只能一天吃一個雞蛋呢?這是完全沒有必要的。實際上，雞蛋的有益方面是主要的。它所含有的優質蛋白以及各種微量營養成分，並不存在「吃多了不能吸收」的問題。尤其是對於那些血脂、膽固醇等指標正常的人，多吃點兒雞蛋沒什麼問題。

　　總之，每天吃一個雞蛋「合適」，但這個「合適」並不是因為「吃多了不能吸收」，而是這樣做能使飲食的營養更均衡。

　　另外，為有興趣的網友們再普及下關於不同顏色雞蛋的知識。過去常有人說，紅雞蛋是柴雞蛋，營養價值更高一些，但實際上，白雞蛋在營養成分並不比紅雞蛋差，甚至還紅雞蛋更稍微高一些。例如，白雞蛋的蛋白質比紅雞蛋高約0.75%，白雞蛋的維生素A、維生素B1、維生素B2都略高於紅雞蛋。所以，在吃雞蛋時，不必過分強調雞蛋的顏色。

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