泡椒雞雜
用料：紅泡椒適量 黃泡椒適量泡姜少許 雞胗少許雞肝少許 雞心少許雞腸少許 姜適量蒜適量 芹菜少許青椒少許 小蔥少許澱粉少許 鹽適量糖適量 水適量料酒適量 生抽少許食用油少許 白鬍椒粉少許做法：
1. 備料：泡椒和泡姜切碎備用；
2. 將處理乾淨的雞心、雞肝、雞胗改刀成片，加鹽、白鬍椒粉、黃酒、少許油、澱粉上漿，抓勻；
3. 準備一鍋蔥姜水，沸騰時，將洗凈的雞腸迅速過水斷生，撈出進冷水，放涼後瀝干；
4. 取糖、泡菜水、少許生抽、芝麻油、澱粉混合，攪勻配成碗汁；
5. 開大火，熱鍋冷油，放薑片、蒜片煸炒出香，加泡椒、泡姜翻炒；
6. 滑入雞心、雞肝、雞胗，加少許黃酒炒至斷生；
7. 再投入雞腸、青椒片、芹菜段、蔥段，淋入碗汁，撒少許胡椒粉，炒勻即可出鍋；小貼士1.雞腸用鹽和生粉揉捏，用蔥姜水快速地斷生，過涼，能保持口感脆嫩。2. 雞心、雞胗、雞肝三樣，事先要改刀好，用鹽、胡椒粉、料酒去除腥味，生粉和油上漿，快速煸炒，能保持口感脆嫩。
蒜苔酸豆角炒雞雜
用料：滷雞雜250g 蒜苔150g酸豆角100g 紅辣椒4個大蒜3個 薑片3片鹽適量 生抽適量做法：
1. 蒜苔、酸豆角切小段，姜切片，蒜籽切片，辣椒切辣椒圈
2. 雞雜放入涼水入鍋煮沸後撈出洗凈血沫，放入滷水中滷製，雞心對切
3. 鍋里燒開水放入蒜苔和鹽焯水去除蒜苔的生味
4. 鍋里熱油爆香姜蒜
5. 放入蒜苔和酸豆角翻炒，放入鹽和生抽
6. 放入雞雜翻炒均勻，加少量水燜一下
7. 放入辣椒翻炒片刻即可出鍋
酸辣雞雜
用料：雞雜 泡椒泡菜 青椒洋蔥 蔥姜蒜 鹽 花椒粉五香粉 生抽豆瓣醬 澱粉做法：
1. 雞雜切片，加入豆瓣醬，花椒粉，五香粉，少許澱粉拌勻，姜蒜切碎，蔥切段，青椒切絲，洋蔥切絲，泡菜泡椒切絲
2. 鍋里加油燒熱，下姜蒜爆香
3. 倒入雞雜火爆七層熟撈出
4. 留底油在鍋里，下泡菜泡椒炒香
5. 再次下入雞雜，和泡椒一起炒香
6. 倒入洋蔥，青椒，加入少許鹽一起翻炒
7. 最後加入蔥段，少許雞精翻炒
8. 炒好出鍋
芹菜炒雞雜
主料：雞雜 香芹200克輔料：泡椒25克 泡姜25克蒜10克 生抽15毫升料酒15毫升 澱粉5克糖5克 郫縣豆瓣20克做法：
1. 新鮮雞雜切小件，雞心對半切、雞肝切厚片、雞胗切片或者切成花刀、雞腸切段，用生抽、澱粉抓勻
2. 香芹去老葉洗凈切成4厘米左右的段。
3. 將郫縣豆瓣剁碎，泡椒斜切成段，泡姜切片，大蒜去皮洗凈切片。
4. 炒鍋燒熱油下豆瓣醬炒香，炒出紅油。
5. 下姜、蒜和泡椒炒香。
6. 下雞雜炒斷生，加料酒翻炒。
7. 下芹菜同炒，炒斷生即可。
8. 加糖、鹽調味即可。
蒜苗雞雜
用料：雞胗4個 雞心4個雞肝4片 蒜苗200g紅椒1個 青椒4個剁椒適量 澱粉20g豆瓣醬20g 胡椒粉適量大蒜20g 生薑20g料酒20g 生抽適量做法：
1. 準備好材料，蒜苗切小段
2. 雞雜一起切成絲片狀，放入料酒，生抽，胡椒粉，鹽，澱粉手抓均勻腌制五分鐘去腥入味
3. 辣椒切絲，蒜姜切末備用
4. 鍋里油燒熱，放入大蒜生薑末，豆瓣醬，小火炒出香味
5. 倒入雞雜轉大火爆炒，要不停翻炒。因為雞雜有澱粉怕粘連
6. 炒成七分熟出鍋，裝到盤子備用。只要雞雜顏色變了基本就可以裝盤
7. 鍋里剩餘的油，倒入蒜苗爆炒出香味
8. 倒入剛炒好雞雜，鍋里加點水，加鹽，加剁椒繼續爆炒
9. 加入辣椒，糖，生抽，炒一分鐘就可以出鍋。 雞雜火鍋
用料：雞雜 生薑大蒜 蘿蔔豆瓣醬 醋雞精做法：
1. 首先雞雜在熱水裡面過一下
2. 熱鍋，倒油，生薑
3. 倒入雞雜爆炒
4. 倒入適量白酒，去腥味
5. 接著放豆瓣醬翻炒，口味比較重的童鞋們可以放尖椒，辣醬等等…
6. 然後倒水煮沸
7. 放入切好的蘿蔔
8. 放到電池爐上繼續煮
9. 煮到7分熟的時候放入雞血，鹽，雞精，胡椒粉，煮開後，放醋，蒜苗。大功告成！
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