【名廚】｜奧委會主席巴赫欣賞的那個人（附菜譜）

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　　李洪定是南京涵月樓九九源中餐廳的行政總廚，奧委會主席巴赫曾經送給他一個五環給予肯定，李洪定會根據巴赫的口味調整菜式，這是他獲得巴赫欣賞的重要原因。下面就來揭秘一下李廚的招牌菜吧～　　四道招牌菜↓↓　　地瓜碳烤小牛肋　　主料　　地瓜、牛肋骨　　做法　　1、地瓜洗凈去皮切片備用；　　2、牛肋骨改刀成小塊先下鍋灼水，鍋中放少許黃油，下蔥姜蒜煸香；　　3、加入牛肋骨、水、鹽、雞粉、糖、老抽、生抽、美極鮮燒 45 分鐘，撈出牛肋骨備用；　　4、烤箱溫度調到 180 度，將燒好的牛肋骨放在地瓜上，放入烤箱烤 8 分鐘，取出放入成器中；　　5、地瓜下面放少許煸香的洋蔥絲，淋點香油，上桌即可。

　　蟹粉文思豆腐羹　　主料　　蟹粉、內脂豆腐絲、冬瓜茸　　做法　　1、冬瓜洗凈去籽連皮打成茸，豆腐　　切細絲；　　2、大閘蟹蒸熟挑蟹粉並將蟹粉加少　　許油炒熟備用；　　3、鍋中加雞湯、冬瓜茸、豆腐絲燒開，加鹽，雞粉，攪勻勾芡裝入成器中，上面撒上炒好的蟹粉，上桌即可。

　　鞭打鴨酥　　主料　　鴨胸肉、蓮藕、五花肉、蘆蒿、芋頭、蘿蔔乾　　做法　　1、鴨胸肉加五花肉，蓮藕剁成肉末，加少許鹽、雞粉、糯米粉攪拌成鴨酥餡備用；　　2、芋頭洗凈去皮切絲下油鍋炸成金黃色，蘆蒿與蘿蔔乾切成小粒後與芋頭絲下鍋加少許鹽翻炒入味，將炒好的芋絲放入成器中；　　3、鴨酥餡在鍋中攤成小餅，煎至兩面金黃色，放在芋絲上；　　4、另用生抽、老抽、美極鮮、青芥末、鹽、雞粉、糖做成調料汁，裝入小碟擺上桌即可。

　　川蘇大斑蝦　　主料　　4-6頭明蝦、法棍、水果色拉　　做法　　1、明蝦去頭去殼，背上開片，洗凈上漿備用；　　2、法棍切片裹蛋糊下鍋煎至兩面金黃色取出放入盤中；　　3、將西瓜、哈密瓜、獼猴桃、火龍果切丁拌入色拉醬後裝入盤中，明蝦仁拉油後加入番茄沙司；　　4、泰國雞醬、鹽、糖、勾芡後放在法棍片上，上面用香蔥點綴後上桌即可。