各種名茶的保健作用

06-02

各種名茶的保健作用隨著化學和醫學科學的進步，茶葉中的多種成分被發現，茶葉的生化特性被剖析，茶葉的功效之謎正在逐步被解開。現代科學的發展使人們對茶葉的保健作用的機理有了一定的認識。但是，茶葉與功效特異的中草藥一樣，其成分種類繁多，並且各成分間存在著相互促進、協調、牽制等複雜的關係，按目前的科學水平和研究方法還有許多無法解釋其全部的生理作用，千百年來民間的豐富的傳統經驗還遠遠不能被破譯。

目前的研究成果主要集中在茶鮮葉，以及雖經過加工但內含成分及其存在狀態變化不大的綠茶類，而對於經過加工後內含組分變化較大的發酵茶類、久藏陳茶的保健功能的機理的研究還有許多空白，這是今後需要繼續探索的重大課題。

1.綠茶綠茶，屬不發酵茶，是將採下的茶鮮葉經攤放、殺青、做形、乾燥等工序後加工而成的。殺青是綠茶加工關鍵的工序，通過殺青，鈍化了酶的活性，從而抑制了多酚氧化等各種酶促反應，因此綠茶中茶鮮葉的成分保存得較好，茶多酚、氨基酸、咖啡鹼、維生素C等主要功效成分含量較高。如上所述綠茶已得到強有力的科學證明其有抗氧化、抗輻射、抗癌、降血糖、降血壓、降血脂、抗菌、抗病毒、消臭等多種保健作用。日本的統計調查表明，綠茶生產地的癌症發病率明顯低於日本其他地區，例如將日本全國的胃癌發病死亡率設為100%，著名的綠茶產地靜岡縣中川根町的胃癌發病死亡率還不到30%。由於綠茶的保健作用已日益為人所認識，綠茶已在包括中國、日本以及歐美的許多國家受到青睞，世界上的綠茶消費量也年年遞增。同時綠茶茶粉，綠茶抽提物，含有綠茶成分的保健食品、化妝品等也相繼問世。

2.白茶白茶是發酵茶中發酵程度最低的一類茶，大多為自然萎凋及風乾而成。白茶產地有經驗認為其具有防暑、解毒、治牙痛等作用，尤其是陳年銀針白毫可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。最近美國的研究發現，白茶有防癌、抗癌的作用。

3.烏龍茶烏龍茶為半發酵茶。烏龍茶的特殊的加工工藝，使其品質特徵介於紅茶與綠茶之間。傳統經驗為隔年的陳烏龍茶具有治感冒、消化不良的作用；其中的佛手還有治痢疾、預防高血壓的作用。現代醫學證明烏龍茶具有降血脂、減肥、抗炎症、抗過敏、防蛀牙、防癌、延緩衰老等作用。並且最近研究發現，除去兒茶素的烏龍茶依然有很強的抗炎症、抗過敏效果，這是烏龍茶中的前花色素的作用。現在日本已將烏龍茶抽提物開發成預防花粉症的保健食品，花粉症是日本發病率很高的過敏症。

4.紅茶紅茶為全發酵茶。紅茶中的兒茶素在發酵過程中大多變成氧化聚合物，如茶黃素、茶紅素以及分子量更大的聚合物。而這些氧化聚合物也有強的抗氧化性，這使紅茶也有抗癌、抗心血管病等作用。民間還將紅茶作為暖胃、助消化良藥，陳年紅茶用於治療、緩解哮喘病。

5.花茶茉莉花茶可治療偏頭痛，減輕分娩時的陣痛。玫瑰花茶可治療月經不調。鑒於茶葉的多種保健作用，許多部門將其作為職業性保健飲品，如接觸化學物品、輻射較多的工作人員的保健飲品，以及防暑降溫的辦公用茶。