探秘 | 80元一斤的栗蘑，2000年前的古人怎麼吃

2000年前的古人怎麼吃栗蘑？煎？炒？烹？炸？悶？溜？熬？燉？

夥計，你想太多了~~~

在栗蘑沒被馴化之前，野生栗蘑可是十分珍稀的食用菌，足夠幸運的人才能遇見。

這麼珍貴的物種，古人怎麼可能捨得把它當菜吃呢？

在過去，有這樣一個說法：

一兩栗蘑=一兩銀子！

一兩銀子是什麼概念呢？

這麼說吧：

《明史》里提到七品知縣一年的正當俸祿(基本工資)是45兩白銀，如果採到一朵10斤重的栗蘑，那就是100兩白花花的銀子，相當於七品知縣兩年的正當俸祿（基本工資），有的老百姓甚至一輩子都沒見過銀子這種東西。

普通人家用來換銀兩，那富貴人家怎麼吃呢？

除了烹飪食用外，還可以入葯！

《神農本草經》的《本經·序錄》中即言：上藥一百二十種為君，主養命以應天，無毒，久服不傷人；中藥一百二十種為臣，主養性以應人，無毒有毒，斟酌其宜；下藥一百二十五種為佐使，主治病以應地，多毒，不可久服。

而栗蘑（古稱白芝、白玉芝，現代又稱為灰樹花、舞茸）位列上品葯之內。

栗蘑的功效與作用

1.健脾開胃

食用栗蘑（灰樹花）的菜肴有很好的健脾開胃的作用，非常適合食欲不振者食用。

2.潤腸通便

栗蘑（灰樹花）中含有豐富的膳食纖維，100g干物質中含有33.7g膳食纖維，而膳食纖維體積大，可促進腸蠕動、減少食物在腸道中停留時間，其中的水份不容易被吸收。另一方面，膳食纖維在大腸內經細菌發酵，直接吸收纖維中的水份，使大便變軟，產生通便作用。

3.利水消腫

作為中藥，栗蘑（灰樹花）和豬苓等效，有利於水消腫的作用，可治小便不利、水腫、腳氣、肝硬化腹水及糖尿病等，是非常寶貴的藥用真菌。

4.提高免疫

栗蘑（灰樹花）的蛋白質和氨基酸含量是香菇的2倍，能促進兒童身體健康成長和智力發育，具有防癌、抗癌及提高人體免疫功能的作用。研究顯示栗蘑（灰樹花）中含有的β-葡聚糖有效成分，有助於提高機體對流感的免疫力，改善流感治療效果。

5.健腦益智

栗蘑（灰樹花）中含有較高的鋅含量，有利於大腦發育、保持視覺敏銳，促進傷口癒合。非常適合處於生長發育期的兒童和病患者。

6.降低血糖

栗蘑（灰樹花）多糖中的有效成分如β(1- 3)D-葡聚糖和β( 1-6)D-葡聚糖蛋白質化合物具有減少血葡萄糖的積極作用。包含在栗蘑（灰樹花）提取物中的不飽和脂肪酸如甘油三亞油酸酯，同樣具有降低血糖，膽固醇和動脈硬化的作用。

7.防癌抗癌

栗蘑（灰樹花）還是引人注目的抗癌藥源，一方面，較高的硒含量有抗禦癌症的作用，尤其是所含栗蘑（灰樹花）多糖，以β-葡聚糖為主，其中抗癌活性最強，帶6條支鏈的β-(1,3)-葡聚糖占相當大的比重，據說比已經面市的香菇多糖、雲芝多糖等有更強的抗癌能力。

在栗蘑被馴化後的今天，它不在局限於只被富貴之家享用。現在，栗蘑不僅已經入葯面市，對普通人家來說也是吃得起的美味佳肴。

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責任編輯：夢夢

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