【科普園地】控制好血糖，早餐很關鍵

　　很多人認為不吃早餐可能導致肥胖，事實上，不吃早餐即使沒有增肥，也有可能增加糖尿病的發病風險。控制好血糖，早餐很關鍵哦！讓我們一起來了解一下早餐和糖尿病的小知識吧！

　　早餐是一天中最重要也最容易被忽略的一餐。忙碌的人群經常因為要趕著上學上班，沒有空吃早餐。不吃早餐對一般健康人來說，短期內可能不會產生太大的影響，最多餓了提早吃午餐，但糖尿病患者如果空腹撐到中午對身體就很不利了。隔了一整晚沒有進食，糖尿病患者到早上血糖一般偏低，空腹胰島素水平偏高，不吃早餐，造成熱量的攝入中斷，很可能會出現冒冷汗、頭痛、手腳發抖、等低血糖癥狀。患者如果等到出現這些癥狀，再臨時進食，很可能因為過度飢餓而進食過量，從而導致血糖反彈性升高，血糖過低和過高的大幅度波動，進一步惡化糖尿患者胰島素分泌失調的問題。

　　不吃早餐可引起急性胰島素抵抗和遊離脂肪酸水平紊亂，經常不吃早餐則可能導致更嚴重的代謝紊亂，如慢性胰島素抵抗，甚至可能進展至2型糖尿病。糖尿病患者如果長期控制不好血糖水平，可能引起併發症，包括影響眼睛視覺，產生白內障，嚴重則可能造成心血管疾病、腦卒中甚至腎衰竭等。早餐缺失的營養，難以通過午餐、晚餐或其他方法補充。因此，無論有多忙，早餐都不能省哦。2早餐吃什麼、吃多少、才算健康

　　早餐對糖尿病患者如此重要，有助於穩定早餐後全天的血糖水平，那麼早餐吃什麼、吃多少才算健康呢？

　　除了通過計算和控制碳水化合物的攝取量，避免吃得太多，糖尿病患者也可以多吃低升糖指數的食物來維持飽足感，以免太快感到飢餓。所謂升糖指數（GI指數）指的是人們進食後食物在體內血糖引起的反應。被歸類為低升糖指數的食物，在腸胃中停留的時間較長，碳水化合物被消化轉化為葡萄糖的速度較慢，這意味著餐後的血糖會慢慢升高，對糖尿病患者控制血糖較為有利。升糖指數低的食物包括：糙米、燕麥、蘋果等。

　　人們每天所需的熱量應來自碳水化合物、蛋白質和脂肪。根據美國糖尿病協會的指導原則，碳水化合物攝取量，應佔總熱量的45％～65%。

　　早餐可選用燕麥片等粗糧雜糧，再配合一小杯脫脂牛奶。燕麥不僅有利於控制血糖，還有輕度的調脂作用。每日吃50 g燕麥片，就可使每100 mL血中膽固醇含量平均下降39 mg，甘油三酯下降76 mg。但注意盡量避免速溶麥片，即配料中含糊精或植脂末的麥片。要選擇煮後再吃的純燕麥片，純燕麥片是燕麥粒軋制而成，呈扁平狀，形狀完整。這樣的早餐所含的蛋白質和少量脂肪酸有助於減緩血糖升高的速度，不僅營養，也能維持飽腹感而避免過量進食。

作者簡介
推薦閱讀：