繼「北大屠夫」後，又一「北大農夫」養起小龍蝦，年收入過億

導語：繼「北大屠夫」走紅之後，又一個「北大農夫」走進大眾的視野。段德峰，北大法學院畢業，做過律師、記者，經過多年奮鬥，在北京已小有成就。2015年9月，他卻回到江蘇盱眙老家養起了小龍蝦，並且正從初期養殖的1500畝向8萬畝的目標邁進！

北大高材生回鄉養蝦

段德峰，朋友們稱呼他「老段」，江蘇盱眙人，今年42歲，北大法學院的研究生畢業。在北京，他做過律師、記者、公益、諮詢……經過幾十年的奮鬥，有了自己的房子和車子和公司，成為一個新北京人。

2015年，「老段」回到盱眙，開始種植水稻和養殖龍蝦。如今，他的農場每年盛產45萬斤小龍蝦，銷往全國各地。2017年營業額預計將超過1億元，年純收入可達200萬元。2018年，「老段」制定的銷售目標是5億元！

在盱眙，龍蝦帶給人們除了名，更有實有利。一隻蝦帶動了一個優質農產品，盱眙「蝦稻米」走俏市場，開創了「稻蝦共生」高效農業發展新模式。「老段」採用的也是蝦稻共生的模式，在稻田的四周開挖0.7-1.3米深的溝渠，並大量引入當地天然水草種植在溝渠的底部和周圍，為小龍蝦創造適宜的生長環境。

稻田裡活動的小龍蝦可以吃掉田中消耗肥料的野雜草和水生生物，但不吃稻秧，節省了除草勞力。小龍蝦在稻田裡不停行動、覓食，不僅能幫助稻田鬆土、活水、通氣，同時排出大量糞便，對土地起到增肥效果。水稻的枝桿又可以將小龍蝦彼此分離，避免互相傷害。圖為每天清晨，上千斤小龍蝦被捕撈上岸，準備送往城裡的物流中心分揀，裝箱銷往全國各地。

圖為「老段」的農場。他承包了五星村以及周圍大約1950畝的土地，在盱眙境內，跟他合作的農戶有40000畝。由於合作的農戶眾多，「老段」採取了經紀人制度，在盱眙20個鄉鎮物色合適的人擔當經紀人，替公司收購龍蝦，經紀人把關龍蝦的收貨時間與質量，從中賺取差價作為收入。

「老段」通過最新的物聯網技術對蝦稻的生長全程進行數據化管理，從而保證最終產品的可追溯性和食品安全性。並且通過不斷的科技投入，研發引進更加優質的龍蝦苗種、水稻。圖為「老段」農場里7-9錢的龍蝦。龍蝦按大小一般分四檔：3-4錢（15—19克）、4-6錢（20—34克）、7-9錢（35—49克）以及一兩以上（50克以上）。

「老段」還對生產過程進行全程監控，確保種養殖工作都符合規範。對水溫、亞硝酸鹽、PH值、氨氮等多項指標每天進行檢測，科學管理水環境，確保龍蝦與水稻在最適宜的水質環境中成長。圖為村裡一個年輕人腿腳不方便，老段安排他負責監控系統。

龍蝦每年5月至8月銷售旺季，一天最多賣5000斤，每斤十幾元，南京，上海最多。2017年6月12日，一年一度盱眙龍蝦節開幕，老段的農場也迎來最忙碌的日子，農場里一派繁忙的景象。圖為農場工作人員鋪蝦。

圖為田裡最大的龍蝦個頭比手機還大。龍蝦養殖周期比較短，在45天到70天左右就能長到6錢。

圖為吃龍蝦的旺季，訂購龍蝦的客戶增多，公司的人手有時忙不過來，老段也經常親自跟員工們一起分揀、打包、裝箱。

2016年，「老段」緊跟互聯網潮流，在網上實行眾籌養殖龍蝦，有300多人參與，眾籌了700多萬！老段為眾籌的第一批投資人每人都做了一塊牌子，樹在水田邊，上面刻上投資人的名字和經緯度，拍好照片發給他們，讓對方看到自己在盱眙的那一畝三分地。

北大高材生為何要養蝦？

北京大學法學院畢業，當過《第一財經日報》北京新聞部主任，在北京有車有房，有自己的公司，客戶是阿里巴巴、滴滴、百度、微軟、中糧集團、加多寶……

段德峰為什麼要回家鄉去養小龍蝦？如果你了解小龍蝦產業規模有多大，就不會覺得這個舉動令人驚訝了。

1.市場需求催生一切

能讓北大高材生加入養小龍蝦行列的根本原因，還是小龍蝦旺盛的市場需求。

這種在世界上分布廣泛、有著堅硬甲殼的動物，經過油燜、麻辣、十三香後被端上人們的餐桌，讓人慾罷不能，很快成了佔領全國夜宵市場的爆品，並且持續升溫。在北京簋街，以胡大為核心的餐廳，用眾多的排隊人數和消耗數量，最先顯示出小龍蝦現象級的火爆。

▲ 胡大一天就能消耗7萬隻小龍蝦，有客人在門口排3個多小時的隊。

據統計，單胡大一家餐廳每天就能消耗7萬隻小龍蝦，約6000斤重。而去年8月美團發布的一份報告顯示，自2015年起獲得爆髮式增長，小龍蝦的市場規模已超過1000億元，人均消費額達到84元。

火爆的市場讓小龍蝦登上了幾乎所有餐廳的菜單。不賣小龍蝦的餐廳在夜宵市場上基本沒什麼競爭力。畢竟小龍蝦的食用場景廣泛，模式簡單、容易複製。

▲ 小龍蝦外賣是眾多創業者餐飲創業的入口。

同時，這樣的市場環境也吸引了眾多創業者入局。尤其是隨著外賣的興起，通過外賣平台做小龍蝦外賣品牌成了創業者們不錯的選擇。大蝦來了、夾克的蝦等品牌就是在這一風口下成長起來的。

千億元的市場規模和高額利潤也吸引了眾多資本方入局，風雲天使基金、58到家、京東股權眾籌平台、中路資本都投資了小龍蝦品牌。

市場和資本推動了小龍蝦完整產業鏈的形成。《2017中國小龍蝦產業發展報告》數據顯示，2016年中國小龍蝦生產量是89.91萬噸，而消費量是87.93萬噸。另一報告顯示，2016年全國小龍蝦養殖面積達到900萬畝，產業鏈從業人員達到了500萬。這其中就包括段德峰和他的近2000畝小龍蝦養殖田。

2.傳統餐企和電商平台推動持續升溫

傳統知名餐企和電商平台的入局，也加快了小龍蝦商業化步伐，使小龍蝦產業規模不斷擴大。

從今年開始，新辣道已經開始布局小龍蝦供應鏈，打造信良記品牌，通過爆品+標準化，專註服務B端商家。

▲ 周黑鴨5月發布新品「聚一蝦」，進入小龍蝦行業。

繼麻辣誘惑等眾多知名傳統餐企紛紛推出小龍蝦單品，今年5月，周黑鴨在武漢也發布新品「聚一蝦」小龍蝦，在湖北、江浙地區線下直營門店以及周黑鴨天貓、淘寶旗艦店等線上平台同步首發，正式進軍小龍蝦產業。讓周黑鴨不惜打造一條小龍蝦專屬供應鏈也要進入小龍蝦行業的原因，正是小龍蝦行業的高達40%的利潤。

海底撈的首個投資項目也給了小龍蝦。5月8日，以小龍蝦飯為切入點進入快餐市場的海盜蝦飯宣布獲得有「海底撈」背景的北京優鼎優餐飲股份有限公司近千萬的戰略投資。

眾多垂直生鮮網店以及天貓、京東以及網易等電商巨頭在今年也紛紛推出了小龍蝦業務線。電商生鮮的模式能夠省去出貨、渠道和門店等環節，節省中間成本，實

▲ 京東上的小龍蝦品牌眾多。

今年5月，天貓商場首家小龍蝦館開業，第一分鐘就售出超過10000份約35萬隻小龍蝦。電商平台售賣小龍蝦成為一個新的趨勢。京東則引入了國內最知名的盱眙、潛江、洪湖三個產地小龍蝦界的TOP企業，增加了調味蝦、清水蝦、蝦尾、蝦仁等更多的品種。

在這樣的趨勢下，小龍蝦產業將一步完善和升級，不僅吃貨們能通過各種渠道和方式吃到品質更好的蝦，還將有更多跨界人才加入到小龍蝦的事業中來。