《你吃對了嗎？》系列連載——糖尿病患者六大飲食原則

糖尿病患者難道一點糖都不能吃？其實，糖尿病飲食控制中，控制糖的攝入只是一部分內容。他們比正常人需要更全面的營養，飲食搭配要合理、平衡。因為如果吃不好、吃不對，就會造成血糖波動，這比單純的高血糖還要危險。糖尿病患者到底該遵循哪些飲食原則？●原則一：食物多樣化谷薯是基礎　　主食可以為人提供豐富的碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質；主食體積大，增加飽腹感，對控制體重有利；主食所含的澱粉被人體消化後，要經過複雜的代謝過程，最終轉化為葡萄糖，可以避免低血糖反應，又不會使血糖升高過快，尤其是燕麥、蕎麥、玉米等粗糧蔬菜可以為人體提供無機鹽、維生素及膳食纖維。此外，人每日必須吃菜，特別是綠葉菜的葉和莖。　　水果一直是糖尿病患者的心頭痛處，針對如何健康吃水果，於康教授建議：「根據病情掌握時機，選擇種類控制數量。」首先，糖尿病患者在血糖控制穩定後，即餐後2小時血糖在11.1毫摩爾/升以下，糖化血紅蛋白小於7.0%時，可以適量進食水果；若血糖水平較高且近期波動較大，就暫時不食用水果。其次，水果不要和正餐合吃，而應作為加餐，可以在上午10點或者下午4點左右食用。同時，應該選擇含糖量相對較低、升高血糖速度較慢的低糖水果，如草莓、柚子、西瓜、獼猴桃等，同時也結合自身實踐經驗做出選擇。另外，專家也為您分了類：中糖水果常見的有蘋果、桃、梨，偏高糖水果如菠蘿、火龍果，高糖水果則有熟香蕉、荔枝、葡萄、甘蔗、紅棗。此外，糖尿病人每天食用水果的量不要超過200克，同時相應減少25克（生重）主食。這是食物等值交換的辦法，以使患者每日熱量攝入的總量保持不變。●原則二：多飲水多排尿　　認為少喝水才好，是很多糖尿病患者的認識誤區。由於血糖濃度過高，迫使身體增加尿量以排泄過多的糖分，而尿排得多，身體丟失水分也變多，才不得不多喝水，這是身體的一種自我保護措施。　　如果腎臟、心臟沒有疾病，也不存在水腫及其他限制飲水的情況，糖尿病患者應注意多飲水，每日保證6至8杯水 （1500至2000毫升）。同時，要養成定時喝水的良好習慣，尤其是在夏天，不要等渴了再喝。　　●原則二：適量選擇優質蛋白質　　糖尿病患者由於體內分解代謝增強，蛋白質消耗量大，因此應適當提高膳食中蛋白質的含量。對於有糖尿病腎病等併發症的患者，由於高蛋白飲食可加重腎小球病變，因此應適當減少蛋白質攝入量。　　專家給出四點建議：第一，確保每日一個雞蛋、250至500毫升鮮牛奶或酸奶。第二，每周吃2至3次魚，每次吃150至200克，最好是深海魚。第三，適量選擇低脂肪肉類，每日100或150克。第四，每日攝入約50至100克豆製品。●原則四：減少脂肪攝入攝入過多富含脂肪的食物會產生多餘的熱量，可能導致體重增加。有大量研究數據表明，吃超量脂肪會降低人體內胰島素的活性，使血糖升高；而減少脂肪（特別是飽和脂肪酸）的攝入也會減少心腦血管疾病發生的風險。　　在日常飲食中，糖尿病患者要做到盡量不吃動物油，控制植物油用量；吃瘦肉，吃雞鴨肉時要去掉外皮和脂肪層；多用煮、燉、氽、蒸、拌等少油的方法烹調食物，不用油炸、油煎等方法烹調食物；少吃堅果、奶油糕點、速食麵等食物。　　●原則五：減少單糖雙糖的攝入　　單糖和雙糖都是對糖尿病患者具有「潛在危險」的物質，單糖如葡萄糖、果糖等，雙糖如蔗糖、麥芽糖等。人體對單糖和雙糖的吸收比多糖（澱粉類）要快得多，它們在腸道里不需要消化酶就直接被吸收進入血液，可以使血糖迅速升高。過多的攝入含單糖和雙糖的食物，可能導致胰島素分泌不敏感，加重糖尿病的病情，還可使體內甘油三酯合成增強並使血脂升高。少攝入並不意味著絕對禁止，如果糖尿病患者發生低血糖反應，應及時補充糖分以迅速升高血糖值。　　飲食中，糖尿病患者要警惕藏在點心、麵包、餅乾、水果罐頭裡的糖分；烹調時盡量不加糖；不喝含糖飲料，包括含糖的牛奶和酸奶；不食用大量蜂蜜。●原則六：減少鹽分的攝入　　過多的鹽能增加澱粉酶的活性，從而促進澱粉消化和小腸吸收遊離葡萄糖的作用，引起體內血糖濃度過高。如果糖尿病患者長期攝入過多的鹽，不但會加重糖尿病病情，還會促使患者並發高血壓疾病。因而，糖尿病患者應控制鹽的攝取，在煮菜時應少用鹽、醬油、雞精、番茄醬等調味品。同時，盡量食用新鮮食物，避免吃魚罐頭、肉罐頭、鹹菜、鹹魚、鹹蛋、香腸、火腿等食物。　　本文摘編自四川科學技術出版社《你吃對了嗎？》
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