律已敬人—餐桌禮儀有講究

每到假期，家家都少不了各種聚餐，而且聚餐的標準也是越來越高大上。尤其是女士，在出入這種場合的時候，了解一些基本的餐桌禮儀還是很有必要的。

一、入座的禮儀

進入宴會廳、餐廳，首先知道有入座的方式。由主人請，客人就座。客人到了之後，主人不請，客人不要自行就座。

儘管有些時候，桌上標著桌簽，誰坐在什麼位置很清楚，但我們中國人講究含蓄、內斂，所以應該由主人先伸手說「請坐」，這時候客人應該有一個含蓄的推辭動作，禮貌地說一句，「您先請」，適當地推讓一下，兩個人相互客氣一下之後再共同就座。這一點尤其對主賓非常重要。

坐在什麼位置，應該注意以右為尊的原則。但是不同的地區和不同的場合，也有不同的坐法。

二、餐巾的使用

就坐之後，通常每個人面前都會有一塊餐巾。餐巾或是被折成非常好看的形狀，擱在杯子里；或是在我們面前橫放著。一般來說這個餐巾，我們自己不要著急去動它，應該等正式開始後再移動餐巾。

餐巾怎麼用，國際通行的有三種方式：

第一種是把餐巾打開，掖在自己的脖領裡面，這個往往適合於老人、孩子和生活不方便的人，正式餐宴場合，一般不會用。

第二種是我們中國人最常用的一種方法，把餐巾打開，擱在眼前的盤子底下，呈三角形的擺放，這是一種普遍的方式。

第三種是把餐巾打開之後擱在腿上，這種方式在重大的餐宴場合里，被越來越多的人採用。

餐巾除了可以避免我們的衣物弄髒以外，還有一個非常重要的作用，就是可以用來擦嘴，用牙籤的時候，也可以用它遮擋。如果擦完了嘴之後，再直接平鋪在腿上，可能會弄髒我們的衣物，所以使用完餐巾後的小竅門是：把餐巾打開之後，摺疊一下，從前往後摺疊一小部分，然後再平放到腿上。需要用了，打開摺疊的部分，擦完後，再摺疊回去，放回到腿上。這樣既不顯得難看，又不至於弄髒衣物。

三、西式餐具的使用

首先是刀叉的使用，去過西餐廳的人都知道，刀叉最簡單的用法就是：左手拿叉，右手拿刀，這是基本的規矩。

不過，刀叉的使用遠不止如此。比如，在正式用餐的時候，我們上的第一道菜一般是色拉，如果是蔬菜色拉的話，應該用叉子，而不是刀叉並用。這個時候把左手邊的叉子，拿過來遞到右手，用右手來吃色拉，這樣比較好一些。如果上了道湯，就用右手邊的調羹，這也是只用一件餐具。上主菜的時候，比如燒烤、海鮮、魚類才是刀叉並用的。

我們中國人喜歡用筷子吃飯，對用西式餐具不是太習慣。所以不必太在意自己用西式餐具是否熟練，只需要注意一些基本的忌諱。比如，在用刀叉的時候，千萬不能出聲。一塊牛排上來了，左手用叉子叉上去，右手用刀子切的部分不要離叉子太遠，否則不容易把肉切斷。叉子叉在什麼地方，刀子就應沿著叉子背直接切下去，這樣才不會發出太多的聲音。吃多大塊，就切多大塊，千萬不能用叉子叉起來一塊肉，然後咬一口後舉著。另外，不要用刀子叉起一塊食物直接入口，這也是使用刀叉的一個忌諱。

在用餐的時候，人與人之間總是要說話交流的。有些人拿著刀叉跟別人說話的時候，會不自覺地揮舞起來，這是很不得體的行為。說話的時候如果需要用手勢，應該把刀叉放下來。

四、中餐用餐禮儀

我們中國人是一雙筷子走天下。一般餐廳，筷子是在右手邊豎著擺放的，當我們把筷子放下的時候，仍然要豎著擺放，不要橫著擱。基本上除了日本人，大多數國家的人用餐時的筷子都是豎著擱的。

有些時候餐桌上還會有另外一雙筷子，是橫著擱的，我們叫公用筷。公用筷往往是用來給別人布菜用的，要注意使用公筷有個忌諱，就是不可以入口。

布菜是中國人熱情、好客和殷勤的一種體現。現在由於受西方文化的影響，很多人在餐桌上已經不給客人布菜了。如果要布菜的話，有三種方式：一是，一道重頭菜上來之後，可以由主人對兩邊的客人，分別布一點菜；二是，每上來一道熱菜，主人都給兩邊的客人布一下，這是比較熱情的一種方式；三是，只需要布第一道熱菜。三種布菜方式，我們從中選擇其一即可。

同理，使用勺子也是一樣，公用勺和自用勺千萬不能混用。

一般大型的餐桌會有轉盤，使用轉盤一般有三條原則：

第一，凡是要轉餐桌的時候，一定要注意先看看有沒有人在取菜，有人在取菜時強硬地轉動轉盤，是對別人的一種不尊重；

第二，每一道新菜、熱菜上來之後，要養成一個習慣，取完了轉給下一位，下一位取完了之後再往下轉，直到這一圈都轉完了，才可以不用再替別人轉動盤子；第三，如果轉著轉著中間有人取菜，那就停下來，請別人取完了菜，再接著往下轉。

五、自助餐的用餐禮儀

現在很多人喜歡把聚餐安排在自助餐廳里，當大家開始享用自助餐的時候，經常看到很多人涌在餐台邊，有人先取熱菜，有人先取冷盤，有人先取湯，有人先取水果，有人先取米飯。自助餐雖然比較隨意，但是先吃什麼、後吃什麼，還是有一些規矩的。開始用餐的時候，應該先從冷盤、湯和色拉開始選取。

取完了這三道菜之後，不要順著再往下取菜了。因為，自助餐也有原則：第一，冷盤跟熱菜不要混在一起；第二，菜品跟水果不要混在一起；第三，盛菜的碟子上不要放米飯。同時，我們還要注意，每次吃完了取過的菜之後，需要再取下一盤菜的時候，應該換一個新盤子用。如果端著一個已經用過的盤子，到公共區域裡面去取菜，是對其他人的不尊重。

自助餐不像我們在飯店的桌餐，上一道菜用一道菜，主人和客人之間自然會保持一種同步。如果我們請的客人飯量大，而主人飯量小，客人還沒吃完飯，主人已經去拿水果了，這也是對對方的一種不尊重。所以，在選用自助餐的時候，主人和客人要盡量保持同步。

西餐禮儀中有「餐桌禮儀從餐巾布開始」這一諺語。餐巾布通常是摺疊好放在位子中間的裝飾盤上，這是正式的晚宴上常見的餐巾擺法。如何優雅的使用餐巾布，你知道么？

第一步

入座後，不要急於打開你的餐巾布，因為第一個打開餐巾布的人應該是女主人，她的這個動作宣布晚宴正式開始。

第二步

很多人認為吃西餐時應該把餐巾布掛在胸前以防止食物弄髒衣服，事實上這種做法並不優雅。餐巾布掛在胸前或圍在脖子上只適用於小孩或用餐不方便的人。一般人用餐時應將餐巾布平鋪在雙腿上，較大的餐巾布可以對摺後鋪在腿上。

第三步

餐巾布也叫口布，是用來擦嘴的，所以不要用它來擦臉或擦餐具。如果需要擦汗，你可以用紙巾。有些人習慣在用餐前先擦一下餐具，事實上這是很不禮貌的行為，所以一定要避免。有些女士會用餐巾布擦掉餐具上留下的口紅痕迹，其實這種做法也是不對的。雖然口紅留在餐具上很不雅觀，但需要擦去口紅印時，應該選用紙巾。在用餐過程中，飲用酒水之前，你需要先用餐巾布擦拭嘴邊的油跡。除了必要時用來擦嘴之外，在餐桌上用餐的整個過程中你的餐巾布必須一直保持平鋪在你的雙腿上。

第四步

用餐期間需要中途離席時，你應該把餐巾布放在你的椅子上。這表示用餐未完畢，你還會再回來繼續用餐。

第五步

用餐完畢後，把你的餐巾布從中間拿起，放在桌子上，具體位置是你盤子左邊的地方。只需要隨意放好就可以了，不必特意摺疊好，但也要注意不要把餐巾布弄得皺巴巴的。

正如打開餐巾布一樣，把餐巾布放回桌上的動作也是由女主人先做的，這表示晚宴結束。

小貼士

用餐巾布擦嘴時避免動作過大，正確而優雅的使用方法是輕輕沾擦。

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