咖啡家族

< 1 冰拿鐵咖啡 　　這是一道利用比重原理造成層次變化，以增加視覺效果的咖啡。利用該原理，可使咖啡做出無限的變化，可視個人創意、喜好、心情來任意組合變化。 冰拿鐵咖啡的沖泡步驟： 　　步驟一： 在玻璃杯中裝入五分滿的冰塊，再倒入糖漿。 　　步驟二： 將鮮奶倒入杯中至七分滿，然後攪拌均勻，使糖漿融於鮮奶中，以增加鮮奶比重。 　　步驟三： 讓咖啡沿著湯匙背面徐徐倒入杯中。倒入的速度絕對不可太快，以免破壞層次感。 　　步驟四： 再加入三大匙奶泡，即形成具有三個層次的冰拿鐵咖啡。 2 俄式咖啡 　　讓軀體在溫暖中溶化 　　Russian coffee 　　所謂熱摩卡地平線是味道濃厚而沉穩的咖啡。 　　作法：將成塊的巧克力放進開水中溶化或略濃的可可亞與蛋黃，再加入少量的牛乳加熱後與深烘焙的咖啡好好攪拌。再將注入一小匙砂糖杯子里，攪拌均勻，然後用1大匙鮮奶油使其浮在其上。完成後再削些巧克力撒在其上。 3 俄式濃冰咖啡 　　hot russian coffee 　　加上橘子醬與奶精更像成人的飲料紅茶中眾所皆知的俄羅斯茶處女咖啡系列。橘子醬與鮮奶精的微淡甘醇是特徵。 　　作法：注入中烘焙的熱咖啡，再加上自己喜歡的橘子醬與鮮奶精即可。 4 法國別爾繽咖啡 　　充滿無限鄉愁 　　法國別爾繽鄉村風味的咖啡。甘酸風味，雖是首次啜飲，卻可感到無限懷念，回憶過去的夜晚此乃最佳良伴。 　　作法：深烘焙的咖啡里加上數滴自己喜歡的酒，即可享受一下咖啡與酒獨特的調和滋味。 5 法國牛奶咖啡 　　最早將咖啡與牛奶混合在一起飲用的，據說是1660年荷蘭駐印尼巴達維雅城總督尼賀夫。他是從飲用英國奶茶獲得靈感，於是嘗試在咖啡中加入牛奶，沒想到加入牛奶後的咖啡，喝起來更滑潤順口，在濃郁的咖啡香外，還有一股淡淡的奶香，風味猶勝奶茶。然而這種牛奶咖啡的喝法，並未在他的故鄉荷蘭流傳開來，反而是在法國大為風行，更成為法國人早餐桌上不可或缺的飲料。 法國牛奶咖啡中，咖啡與牛奶的比例為1:1，因此，正統的法國牛奶咖啡沖泡時，應雙手同時執牛奶壺與咖啡壺，同時注入咖啡杯中，故需要相當的腕力。由於法國緯度高、氣侯冷，故喝這種牛奶咖啡時，一般都選用馬克杯一類的杯子，或是用沒有把手的大碗，如此才能在飲用時藉由雙手捧杯而取暖。 法國牛奶咖啡的沖泡步驟： 　　步驟一： 將咖啡倒入法國牛奶咖啡的專用調製壺內。可選用較為深炒而濃烈的咖啡。 　　步驟二： 將熱牛奶倒入另一調製壺，咖啡與牛奶的比例為1:1。 　　步驟三： 同時倒入咖啡與牛奶。倒入時須注意兩隻壺的流出量應保持一致。 6 法利賽亞咖啡 　　farizer coffee似乎是在咖啡，其實是在喝酒而得名「巴利賽」此乃澳大利亞咖啡。目前仍然有人若從早上就想喝酒，到了街上咖啡店會叫此咖啡。 　　作法：杯子里放十公克砂糖，萊姆酒20CC邊用湯匙攪拌注入深度烘焙咖啡。加上奶精與數滴酒即可。 7 弗萊明咖啡 　　flamming coffee 　　因拿破崙最喜愛的咖啡「咖啡布里野爾」「咖啡布魯烈特」而得名。從檸檬皮上燃燒的火炎滴落下來白蘭地，高度戲劇化表演的咖啡。朋友聚集宴會時請務必共享一番。 　　作法：事先準備好定量的砂糖加上熱咖啡。深杯子裝進白蘭地，螺旋狀的檸檬皮浸在其中。點火後將它放在杯子上，讓檸檬的芳香擴散，白蘭地慢慢滴落下來。 8 皇家咖啡 　　皇家咖啡的由來，據說是拿破崙遠征蘇俄時，因遇酷寒冬天，於是命人在咖啡中加入白蘭地以取暖，因而發明了這道咖啡。皇家咖啡後來即隨拿破崙威名流傳開來。 剛沖泡好的皇家咖啡，在舞動的藍白火焰中，猛然竄起一股白蘭地的芳醇，勾引著期待中的味覺。雪白的方糖緩緩化為誘人的焦香甜味，再混合濃濃的咖啡香，一小口一小口品啜著，令人無端幻想坐擁皇宮的雍容喜悅。 在咖啡中加入酒品，是咖啡的另一種品嘗方法。咖啡與白蘭地、伏特加、威士忌等各種酒類的調配都非常適合，與白蘭地相調配尤其適合。白蘭地一般是將葡萄酒發酵，再次蒸餾而製成的酒，其與咖啡的調和苦澀中略帶甘甜的口味，不僅是男士的最愛，也深受女性們歡迎。 皇家咖啡的沖泡步驟： 　　步驟一： 咖啡沖泡好後，在杯上放一支前面帶勾的小匙，然後放一顆方糖於匙內。 　　步驟二： 讓白蘭地沿著方糖上方倒入小匙內，使方糖充分浸透白蘭地。 　　步驟三： 在方糖上點火，使白蘭地徐徐燃燒，讓方糖隨著火焰慢慢熔解。 　　　步驟四： 待酒精完全揮發後，將小匙放入杯內攪拌均勻即成。 9 卡布奇諾咖啡 　　卡布奇諾咖啡（Cappuccino） 　　20世紀初期，義大利人阿奇布夏發明蒸汽壓力咖啡機的同時，也發展出了卡布奇諾咖啡。卡布奇諾是在偏濃的咖啡上，倒入以蒸汽發泡的牛奶。此時咖啡的顏色，就象卡布奇諾教會的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣，咖啡因此得名。 在義大利各地都有卡布奇諾教會的修道院，其中最有名的是建於1624年的羅馬的骸骨寺。如果有機會到羅馬一游，別忘了到骸骨寺看看修士們的裝扮！ 卡布奇諾咖啡的沖泡步驟： 　　步驟一： 倒入沖泡好的義大利咖啡約五分滿，然後將打過奶泡的熱鮮奶倒至八分滿。 　　步驟二： 將鋼杯上層的奶泡倒入即完成。最後可隨個人喜好，灑上少許肉桂粉或巧克力粉。 10 康寶藍咖啡 　　只要在義大利濃縮咖啡中，加入適量的鮮奶油，即輕鬆地完成一杯康寶藍。因為只加鮮奶油，所以有時亦被稱為「單頭馬車」。 嫩白的鮮奶油輕輕飄浮在深沉的咖啡上，宛若一朵出污泥而不染的白蓮花，令人不忍一口喝下。 康寶藍咖啡的沖泡步驟： 　　在小杯的義大利咖啡中加入現打的鮮奶油，就成了一杯康寶藍。 11 瑪莉亞泰勒吉亞咖啡 　　令人心動的滋味 　　傳說十八世紀中葉Austria女王瑪麗亞.泰勒吉亞，由於對咖啡極為鍾愛，因此咖啡在維也納廣泛受大眾喜好。本作品是由於女王特別中意而得名。 　　作法：杯子里放入橘子酒20CC，注入深度烘焙咖啡。加上滿杯鮮奶油後其上裝飾些糖果。想輕鬆一下的夜晚請用吧！ 12 梅蘭錫咖啡 　　加滿滿的牛乳輕喝一杯 　　melange coffee 　　梅蘭錫咖啡melange在法語是混合（物）的意思。相同量的咖啡與生乳混合而成維也納風的熱咖啡。 　　作法：在杯子里注入稍深的中烘焙咖啡。再以和咖啡同量的牛乳放入手持鍋內加溫火，然後在沸騰之前以泡沫器攪拌。泡沫尚未消失前，輕輕地加入咖啡中。 13 美國馬薩克朗 　　清涼爽口 　　mazagran americanno 　　很久以前，曾經有位阿拉伯軍人與法軍發生戰爭而被困在阿爾及利亞城，當時得此咖啡之助，才維繫了生命。那美式變化真是豪情萬丈。這是不加糖的，倘若希望甜一點可使用糖漿調節一下。 　　作法：在裝滿冰的杯子里，注入深度烘焙的濃厚咖啡約半杯。再注入檸檬10CC與蘇打。如果以檸檬片裝飾就更顯得清涼。 14 摩卡冰咖啡 　　cafe mocha freeze 　　　彷彿雪克 　　像冰淇淋口味咖啡。看起來非常可口的樣子，其製作要點是未溶化前使其凝固。 　　作法：用攪拌器將冰、冰咖啡、巧克力糖漿20CC、摩卡冰淇淋一起攪拌。此時重點是不可過份地攪拌。而在杯子邊緣加上巧克力，讓其從四周流下垂涎的模樣。然後將攪拌好的液體倒入，最後再削些巧克力點綴。 15 摩卡霜凍咖啡 　　在歐洲，只要提到「摩卡」，就是指加了巧克力的咖啡。顧名思義，摩卡霜凍咖啡即一道加了巧克力的冰咖啡。 用果汗機將冰塊與冰淇淋打碎調和，創造出一種綿密的視覺效果，使入口後有細緻滑潤的口感；在口味上，咖啡與巧克力的搭配也是絕佳的組合。最後再加入事先沖泡好的冰咖啡，就完成了一杯沁涼香醇的摩卡霜凍咖啡。在炎炎夏日的午後，來一杯如是的冰咖啡，足以令人享受一個清涼下午。 摩卡霜凍咖啡的沖泡步驟： 　　步驟一： 將冰塊放入果汁機內。 　　步驟二： 倒入150cc的鮮奶。 　　步驟三： 倒入適量的可可粉。 　　步驟四： 加入約20cc的糖漿 　　步驟五： 加入80cc的冰咖啡。蓋上果汁機的蓋子，啟動開關，使冰塊攪碎並混合均勻。 將成品倒入玻璃杯內即完成。 16 摩卡霜淇淋咖啡 　　soft mocha frosty 　　加滿巧克力 　　略濃苦澀的咖啡與巧克力微淡的甘味釀造出絕妙的平衡點，此乃點心冰咖啡。風味的決勝點在於巧克力糖與巧克力冰。巧克力的雙重使用。 　　作法：在深度烘焙的咖啡中加入巧克力糖漿20CC，仔細地攪拌。將此注入裝著冰塊的杯子，再放巧克力冰。完成後再加上牛乳。再撒些巧克力顆粒。 17 魔力冰淇淋咖啡 　　這是一道充滿創意與富有變化的冰品咖啡。在冰涼的香草冰淇淋上倒入義大利濃縮咖啡，再用巧克力醬在鮮奶油和冰淇淋上自由構圖。隨著咖啡的熱氣，使冰淇淋漸漸溶化，而與鮮奶油混合在一起。巧克力醬所繪製的圖案，也隨冰淇淋溶化而綻開，一幅狂放的立體山水畫隨之呈現。在味覺上，也由開始時的冷熱分明、甜苦有別而漸次融合，在水乳交融的過程中，充滿了口感上的想像與變化。 當在咖啡中添加冰淇淋作為口味上的變化時，須注意所選擇的冰淇淋香味不可太重，否則容易破壞咖啡原有的香味。所以香草冰淇淋是最佳的選擇，因為其具有淡淡的芳香和清爽的口感，與咖啡結合時，不但不會破壞咖啡原有的香醇及口感，而且還能更增添咖啡的風味。 魔力冰淇淋咖啡的沖泡步驟： 　　步驟一： 挖三球香草冰淇淋於杯內，讓冰淇淋成倒品字形排列，並在冰淇淋上加些巧克力醬。 　　步驟二： 在杯緣與冰淇淋間的空隙倒入義大利咖啡，以避免破壞冰淇淋的外觀。 　　步驟三： 在冰淇淋球上任意加上一些鮮奶油作為點綴，增加立體感。 　　步驟四： 用巧克力醬在鮮奶油和冰淇淋上，再次自由構圖，以增加整體的美觀。 18 拿鐵咖啡 　　是一道利用比重原理造成層次變化，以增加視覺效果的咖啡。首先將果糖和牛奶混合，成為黑白分明的兩層，醞釀出一種曼妙的視覺效果，繼而加上少許奶泡，形成珍珠白、咖啡褐與象牙白的漸層感，給人一種高雅而浪漫的溫馨感覺。 利用相同的原理，可使咖啡做出無限的變化，例如將咖啡與果糖混合，增加咖啡比重，形成咖啡在下、牛奶在上的變化。或是不加奶泡，而加果汗，以增加顏色變化。種種變化，可視個人創意、喜好、心情來任意組合變化。 拿鐵咖啡的沖泡步驟： 　　步驟一： 先倒義大利咖啡至1/4杯的量，於3/4杯倒入打過奶泡的熱鮮奶。 　　步驟二： 將鋼杯上層的奶泡倒入至滿杯即成。拿鐵咖啡由於鮮奶較多，一般多使用馬克杯。 19 那不勒斯咖啡 　　早晨的咖啡 　　caffee naporitanno 　　強烈苦澀的熱清晨咖啡。在美國的年輕人之間與其說是早晨的咖啡，不如說是黎明咖啡來得流行。 　　作法：在寬大杯里注入深烘焙的燙熱咖啡。再以厚片檸檬浮在其上，不加牛奶而喝。 20 土耳其咖啡 　　溢滿異國情趣 　　turkish coffee 　　源自土耳其的舊式的傳統咖啡。據說在土耳其有一種咖啡算命的習慣，是在喝完咖啡後，將沉澱於杯底的咖啡渣蓋在盤子上，根據其上形成的模樣來占卜當天的運勢。 　　作法：將深烘焙的咖啡豆放在乳缽，研磨成極細的粉狀與肉桂等的香料放在一起細磨。然後將這些放入鍋內，再加上水而煮沸，約3次反覆煮沸。 　　待咖啡渣沉澱在盞狀的杯子底部，再將上層澄清的咖啡液倒出。有時可加檸檬或蜂蜜。要注意若不輕輕地倒出，連咖啡渣都會一起掉出來。 21 維也納冰咖啡 　　wiener eis kaffee 　　夠份量就是魅力 　　本咖啡也可作甜點來享受。香草冰咖啡的代替品以咖啡或巧克力味道來使用也不錯。 　　作法：冷凍過的杯子里注入冰咖啡，加冰淇淋。其上加鮮奶油與搗碎的餅乾。 22 椰香卡布奇諾 　　飄搖的芳香令人雀躍 　　coconut cappuccino 　　用椰仁的風味，享受香濃的情趣咖啡。漂浮著椰仁的芳香。 　　作法：滴2滴椰仁精在杯子里，再注入深烘焙的咖啡。然後注入60CC剛沸騰的牛乳，放上奶精，再裝飾烘焙過的椰仁。 23 印第安咖啡 　　享受芳醇的甜美 　　indian coffee 　　只添加少許鹽巴就能使可口的牛乳甘味更加明顯。倒滿寬口杯後再啜飲，身心都可得到無限溫暖呢！ 　　作法：鍋中倒入牛乳後加溫。牛乳沸騰前加與深烘焙的咖啡與赤砂糖10CC、少量鹽巴再仔細攪拌。不用赤砂糖而使用黑砂糖、蜂蜜也OK。
推薦閱讀：