台灣茶沖泡方法大全

06-02

台灣茶沖泡方法大全

台灣的天氣高溫高濕，每沖泡一刺茶、開封一次茶葉灌時，空氣中的氧及濕氣快速進入茶葉罐，茶葉吸附空氣及濕氣，茶葉也快速的變化及劣變。空氣、時間、光線、溫度都是使茶葉劣變最主要的因素，所以查也適當的保存對茶的賞味期有想當大的關係。但是一道好的茶品用錯方法、用錯器皿就會讓茶湯失色幾分。

一、先用鑒定的方式：3克茶葉、150CC水、浸泡三分鐘、測試茶葉的質量。(適用鑒定紅茶)3g茶葉、150cc水、浸泡五分鐘、測試茶葉的質量。(適用鑒定台灣烏龍茶)

二、泡茶之前，先聞茶乾的香氣為何基本上，茶干一般都要有新鮮的茶香味。有些好茶一聞茶干，就聞到甜味，如同喝到茶，此種茶品不用試喝都可多買。

三、在溫潤泡後，聞茶香味何種香氣

綠茶海苔香、蔬菜香。文山包種茶因發酵時間短呈現蔬菜香或青花香。高山烏龍輕發酵時呈現出優雅花香、香揚韻長。金萱茶由發酵輕至中發酵，香氣變化為花香、奶香、濃郁花香。翠玉茶由發酵輕至中發酵，香氣變化為茉莉花香、桂花香、野薑花香。貴妃茶中發酵茶，香氣為蜜香。鐵觀音中發酵茶，香氣為熟果香。白毫烏龍重發酵茶，香氣為蜜香(小綠葉蟬吮食愈多、蜜香愈明顯、質量愈好)。紅茶全發酵茶，香氣為焦糖香。

四、選用適當的泡茶器以及沖泡溫度

近代陶藝家研發之岩礦壺，因土壤中礦物質含量豐富，所製成之岩礦壺對茶湯滋味多有幫助。亦可用白瓷蓋杯或白瓷器皿沖泡。綠茶玻璃器皿或白瓷器皿。沖泡溫度為70~75度。文山包種茶玻璃器皿、白瓷茶器或茶壺。沖泡溫度為90~100度。高山烏龍宜興紫砂壺、紅泥壺。沖泡溫度為90~100度。金萱茶宜興紫砂壺、紅泥壺。沖泡溫度為60~100度。翠玉茶宜興紫砂壺、紅泥壺。沖泡溫度為90~95度。貴妃茶宜興紫砂壺、紅泥壺。沖泡溫度為90~100度。鐵觀音宜興紫砂壺、紅泥壺、朱泥壺。沖泡溫度為100度。白毫烏龍玻璃器皿或宜興紫砂紅泥壺。沖泡溫度為80~85度。焙火茶宜用燒結度低的茶壺，視茶葉的焙火位高低作準則，在調整泡茶之溫。火味重水溫要低，火味消失了就可高溫沖泡。紅茶宜用玻璃器皿、白瓷茶器，視茶葉完整或細啐度及品種不同而定。沖泡溫度為80~100度不一。◎有些茶品，購買者有時忘記了已經存放多時，香氣已失、風味已減，建議採用高溫或是干烘法暨潮汕功夫泡法(以茶壺烘茶方式)來泡茶，將茶的香氣再度逼出、提高香氣、改善茶湯滋味。再者茶的香氣會因為水溫的高低而改變，香氣高揚的茶以高溫沖泡絕對對香氣的提升有幫助，而香氣又會跟著溫度的變化而呈現出不同的茶香。茶葉沖泡後呈現出冷香時，大都是極品茶。

五、置茶量視個人喝茶濃淡，茶葉酌量增減之綠茶少量。文山包種茶茶葉外觀是條狀，置茶量六、七分滿或可稍為捏碎為五分滿。高山烏龍茶葉外觀是半球型，置茶量容器四分之一或五分之一。金萱茶茶葉外觀是半球型，置茶量容器四分之一或五分之一。翠玉茶茶葉外觀是半球型，置茶量容器四分之一或五分之一。貴妃茶茶葉外觀是半球型，置茶量容器四分之一或五分之一。鐵觀音茶葉外觀是球型，置茶量為壺的四分之一。白毫烏龍茶葉外觀是茶葉是條狀，置茶量六、七分滿，或可稍為捏碎為沖茶器之五分滿。紅茶茶葉外觀有條型、細碎型等不同。 1.台茶十八號「紅玉」茶葉是條狀，滋味飽滿，置茶量捏碎後四分滿即可。2.細碎型紅茶就少量。

六、浸泡時間◎以下浸泡時間已淡茶為主，好濃茶者依個人口味時間酌量增加之。綠茶片型，溫潤泡完成後第一道約20秒、第二道約20秒、第三道約30秒。文山包種茶條型，溫潤泡完成後第一道約40秒、第二道約35秒、第三道約50秒。高山烏龍半球型，溫潤泡完成後第一道約40秒、第二道約35秒、第三道約50秒。金萱茶半球型，溫潤泡完成後第一道約40秒、第二道約35秒、第三道約50秒。翠玉茶半球型，溫潤泡完成後第一道約40秒、第二道約35秒、第三道約50秒。貴妃茶半球型，溫潤泡完成後第一道約40秒、第二道約35秒、第三道約50秒。鐵觀音條型，溫潤泡完成後第一道約一分半、第二道約一分10秒、第三道約一分半。白毫烏龍條型，溫潤泡完成後第一道約40秒、第二道約35秒、第三道約50秒。紅茶完整的條型紅茶葉，溫潤泡完成後第一道約25秒、第二道約20秒、第三道約30秒。第二道茶湯時間縮短，是因為茶葉經第一道茶湯的浸泡以舒展開了，所以，從第三道茶湯的浸泡時間，可以每一泡加長10秒至20秒，視茶葉狀況而定。細碎型紅茶業或C.T.C.紅茶，過水快衝引用即可。 注意事項： 1.需視茶葉外觀及揉捻狀況為基準。2.沖茶器愈大，茶葉需酌量減少，浸泡時間亦要縮減。

七、有異味、陳味、臭菁味、酸味時怎麼辦建議可以不喝就不要喝，但對這些茶還是有方法，但是只能改善一些而已。 1.異味：茶葉太容易吸附空間中的任何味道，所以不易改善。 2.陳味：用「潮汕功夫泡法」改善查中的陳味及雜味，此法另一名稱是「干烘法」。

改善方法如下：在溫潤泡後，蓋上壺蓋，稍待一會掀蓋，等陳味完全去除後再注水用高溫熱水沖泡。或用一壺承，內裝高溫熱水，然後將茶葉置放於茶壺內，在將茶壺放入壺承中，蓋上壺蓋，等茶葉中之陳味，經壺承中之高溫熱水，將壺內茶葉之陳味逼出茶壺後，陳味去除，方注入熱水，開始泡茶。

1.臭菁味：臭菁味的產生視茶葉中非酸素的產生，泡茶時在溫潤泡後，蓋上壺蓋，稍待一會掀蓋，等臭菁味去除後再注熱水。泡茶即可改善。

2.酸味：基本上茶葉有酸味呈現時，是茶葉中含水量太高茶葉以劣變，但有些喝茶人還是喜愛此品，我們建議還是不要飲用。茶是要嘗鮮的，要喝老茶，不如喝普洱老茶，來的對身體健康更好。

不同茶品的特殊泡法上投法：水先入沖茶器在置放茶葉。適綠茶或是需降溫沖泡的白毫烏龍。中投法：水先入沖茶器一半，在置放茶葉後加滿水。適沖泡綠茶或是需降溫沖泡的白毫烏龍。下投法：先置茶葉再入水。適一般輕發酸半求型包種茶，或球型鐵觀音。此法也是目前大眾最常沖泡的方法。