精品年夜飯5道熱菜推薦(圖)

06-02

茄汁魚

主料：草魚一尾約800克、番茄200克

調料：油500克(實耗50克)、鹽5克、料酒20克、砂糖75克、干澱粉400克(實耗100克)、姜20克

製作方法：

(1)魚宰殺後，魚去鰓去鱗，切下魚頭，把魚肉沖洗乾淨，擦乾魚體表的水，平著操刀，緊貼魚脊刺把上面魚肉片下來，再片下腹部的刺。

(2)把魚肉平直擺放砧板上，刀與魚肉呈45度角，從前端開始切一字直刀，深度切至魚肉五分之四，不切斷魚皮，然後連續剞刀距為1.5厘米，並與第一刀平行的直刀，當切至末端，再把刀的方向呈反方向的45度角，在從頭至尾的用直刀法切完。

(3)切好的魚肉，用20克料酒加4克調勻後，淋撒在魚肉上鹽腌漬入味，入味後在魚肉的刀口和外皮處撒上干澱粉。

(4)番茄用沸水燙去外皮切碎，姜去皮切細末；鍋中放10克油燒熱，番茄碎入鍋加入1克鹽和薑末，用小火慢慢推炒，炒至番茄醬狀，加入砂糖炒至番茄汁濃亮時停火。

(5)鍋上火放入500克油燒至180℃，用筷子夾住一片魚肉的兩頭，魚肉朝下，魚皮朝上，慢慢的放入鍋中吞炸，當魚皮翻卷，魚肉成整齊的花刀狀時撈出，在炸另一片，方法同前一片。

(6)把油再次燒至200℃，把兩段魚放入鍋中沖炸，炸制外酥脆撈出裝盤，淋上番茄汁即成。

口味特點：此菜顏色絢麗，口感酥脆，口味酸甜，是適合節日的一款家庭餐。

註：魚肉撒干澱粉最好炸制時再拍粉，過早容易粘連，影響外觀。冬筍魷魚裡脊絲"

主料：冬筍200克、裡脊150克、干魷魚50克

調料：油400克(實耗20克)、香油5克、鹽4克、味精3克、料酒10克、蔥10克、姜10克、澱粉5克、胡椒粉1克

製作方法：

(1)冬筍、裡脊、干魷魚均切成細絲。

(2)蔥、姜擇洗凈切細絲，干魷魚絲用100克溫水涮洗一下，即刻瀝水備用。

(3)裡脊絲用1克鹽，1克味精，5克料酒腌漬入味後，加2克澱粉上漿。

(4)燒500克清水放入冬筍焯水，去掉異味，瀝水備用。

(5)鍋放入400克油，燒至120℃時，把上好漿的裡脊絲放入鍋中，待肉的顏色變白時，輕輕用筷子把肉絲撥散，即刻瀝凈油備用。

(6)炒鍋再次上火放入香油燒熱，急速放入魷魚絲急火煸炒，看到魷魚絲團捲成花瓣狀時，放入蔥薑絲，冬筍絲、裡脊絲，鹽、味精、胡椒粉、料酒迅速煸炒，勾芡即成。

口味特點：此菜特點裡脊絲滑嫩，筍絲脆嫩，魷魚絲干香，口味特點極其突出，在原料組合上，烹飪方法上，屬於簡單高級的一款菜肴。香菇燒雞翅

主料：雞翅200克、鮮香菇200克

調料：油10克、鹽2克、味精3克、料酒20克、醬油15克、砂糖5克、蔥25克、姜20克、胡椒粉1克

製作方法：

(1)香菇去蒂洗凈，蔥擇洗凈切段，姜洗凈切小片。

(2)雞翅擇凈小羽和絨毛，洗凈備用。

(3)燒少量清水把香菇做焯水處理。

(4)鍋放入油和蔥、姜煸香放入雞翅，再放入鹽、味精、料酒、砂糖、胡椒粉、醬油並加入400克清水，大火燒開再轉用小火慢燉，燉約30分鐘，放入香菇再燒10分鐘，鍋中湯汁粘少時即成。

口味特點：口味咸鮮，回味甘甜，葷素搭配，少油少鹽。

註：此菜不加澱粉，湯汁收到濃少即可，這種方式稱「自來芡」。肉片炒金筍

主料：胡蘿蔔400克、豬肉50克

調料：油10克、鹽4克、味精2克、料酒10克、香蔥15克、姜10克

製作方法：

(1)豬肉切片，胡蘿蔔細絲，香蔥切斷，姜切絲。

(2)鍋中放油，燒熱放入肉片煸炒至肉片翻卷，放入1克鹽和薑絲迅速煸炒出香味。

(3)鍋中再放入胡蘿蔔絲急火翻炒，待胡蘿蔔絲斷生放入鹽、料酒、味精，炒勻。

(4)即將出鍋前，放入香蔥翻炒一下，即可出鍋裝盤。

註：此菜製作不能多油多鹽，並急火快炒，使菜肴口感脆香。栗子白菜

主料：黃芽白菜450克、栗子75克

調料：雞清湯300克、鹽3克、雞精5克、料酒10克、白糖3克、蔥15克、姜10克、澱粉15克

製作方法：

(1)選450克黃芽白菜的嫩心(或用娃娃菜)，去掉根部韌筋，把菜從根部一分為四。

(2)把栗子和菜心裝入湯盤，放雞湯、蔥、姜、鹽、雞精、料酒、白糖上蒸鍋蒸20分鐘，蒸透離火。

(3)把蒸好的栗子白菜上炒鍋在進行扒燒，收汁。

(4)湯汁濃少時，淋入水澱粉勾芡。

(5)裝盤時白菜碼在盤底，栗子擺放在白菜頂端和四周，最後淋上芡汁即可。

註：此菜特點清淡少油，製作此菜要有些雞湯，菜肴才能鮮香味濃。