精品年夜飯5道熱菜推薦(圖)
主料:草魚一尾約800克、番茄200克
調料:油500克(實耗50克)、鹽5克、料酒20克、砂糖75克、干澱粉400克(實耗100克)、姜20克
製作方法:
(1)魚宰殺後,魚去鰓去鱗,切下魚頭,把魚肉沖洗乾淨,擦乾魚體表的水,平著操刀,緊貼魚脊刺把上面魚肉片下來,再片下腹部的刺。
(2)把魚肉平直擺放砧板上,刀與魚肉呈45度角,從前端開始切一字直刀,深度切至魚肉五分之四,不切斷魚皮,然後連續剞刀距為1.5厘米,並與第一刀平行的直刀,當切至末端,再把刀的方向呈反方向的45度角,在從頭至尾的用直刀法切完。
(3)切好的魚肉,用20克料酒加4克調勻後,淋撒在魚肉上鹽腌漬入味,入味後在魚肉的刀口和外皮處撒上干澱粉。
(4)番茄用沸水燙去外皮切碎,姜去皮切細末;鍋中放10克油燒熱,番茄碎入鍋加入1克鹽和薑末,用小火慢慢推炒,炒至番茄醬狀,加入砂糖炒至番茄汁濃亮時停火。
(5)鍋上火放入500克油燒至180℃,用筷子夾住一片魚肉的兩頭,魚肉朝下,魚皮朝上,慢慢的放入鍋中吞炸,當魚皮翻卷,魚肉成整齊的花刀狀時撈出,在炸另一片,方法同前一片。
(6)把油再次燒至200℃,把兩段魚放入鍋中沖炸,炸制外酥脆撈出裝盤,淋上番茄汁即成。
口味特點:此菜顏色絢麗,口感酥脆,口味酸甜,是適合節日的一款家庭餐。
註:魚肉撒干澱粉最好炸制時再拍粉,過早容易粘連,影響外觀。冬筍魷魚裡脊絲"主料:冬筍200克、裡脊150克、干魷魚50克
調料:油400克(實耗20克)、香油5克、鹽4克、味精3克、料酒10克、蔥10克、姜10克、澱粉5克、胡椒粉1克
製作方法:
(1)冬筍、裡脊、干魷魚均切成細絲。
(2)蔥、姜擇洗凈切細絲,干魷魚絲用100克溫水涮洗一下,即刻瀝水備用。
(3)裡脊絲用1克鹽,1克味精,5克料酒腌漬入味後,加2克澱粉上漿。
(4)燒500克清水放入冬筍焯水,去掉異味,瀝水備用。
(5)鍋放入400克油,燒至120℃時,把上好漿的裡脊絲放入鍋中,待肉的顏色變白時,輕輕用筷子把肉絲撥散,即刻瀝凈油備用。
(6)炒鍋再次上火放入香油燒熱,急速放入魷魚絲急火煸炒,看到魷魚絲團捲成花瓣狀時,放入蔥薑絲,冬筍絲、裡脊絲,鹽、味精、胡椒粉、料酒迅速煸炒,勾芡即成。
口味特點:此菜特點裡脊絲滑嫩,筍絲脆嫩,魷魚絲干香,口味特點極其突出,在原料組合上,烹飪方法上,屬於簡單高級的一款菜肴。香菇燒雞翅主料:雞翅200克、鮮香菇200克
調料:油10克、鹽2克、味精3克、料酒20克、醬油15克、砂糖5克、蔥25克、姜20克、胡椒粉1克
製作方法:
(1)香菇去蒂洗凈,蔥擇洗凈切段,姜洗凈切小片。
(2)雞翅擇凈小羽和絨毛,洗凈備用。
(3)燒少量清水把香菇做焯水處理。
(4)鍋放入油和蔥、姜煸香放入雞翅,再放入鹽、味精、料酒、砂糖、胡椒粉、醬油並加入400克清水,大火燒開再轉用小火慢燉,燉約30分鐘,放入香菇再燒10分鐘,鍋中湯汁粘少時即成。
口味特點:口味咸鮮,回味甘甜,葷素搭配,少油少鹽。
註:此菜不加澱粉,湯汁收到濃少即可,這種方式稱「自來芡」。肉片炒金筍主料:胡蘿蔔400克、豬肉50克
調料:油10克、鹽4克、味精2克、料酒10克、香蔥15克、姜10克
製作方法:
(1)豬肉切片,胡蘿蔔細絲,香蔥切斷,姜切絲。
(2)鍋中放油,燒熱放入肉片煸炒至肉片翻卷,放入1克鹽和薑絲迅速煸炒出香味。
(3)鍋中再放入胡蘿蔔絲急火翻炒,待胡蘿蔔絲斷生放入鹽、料酒、味精,炒勻。
(4)即將出鍋前,放入香蔥翻炒一下,即可出鍋裝盤。
註:此菜製作不能多油多鹽,並急火快炒,使菜肴口感脆香。栗子白菜主料:黃芽白菜450克、栗子75克
調料:雞清湯300克、鹽3克、雞精5克、料酒10克、白糖3克、蔥15克、姜10克、澱粉15克
製作方法:
(1)選450克黃芽白菜的嫩心(或用娃娃菜),去掉根部韌筋,把菜從根部一分為四。
(2)把栗子和菜心裝入湯盤,放雞湯、蔥、姜、鹽、雞精、料酒、白糖上蒸鍋蒸20分鐘,蒸透離火。
(3)把蒸好的栗子白菜上炒鍋在進行扒燒,收汁。
(4)湯汁濃少時,淋入水澱粉勾芡。
(5)裝盤時白菜碼在盤底,栗子擺放在白菜頂端和四周,最後淋上芡汁即可。
註:此菜特點清淡少油,製作此菜要有些雞湯,菜肴才能鮮香味濃。
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