中華南洋兩情濃——娘惹菜

幾年前，帶有新加坡風情的電視劇《小娘惹》的熱播，讓我才有機會了解娘惹文化和主人公們感人至深的故事，不僅對柔情的「小娘惹」多了一份憐愛，對美麗的「娘惹裝」多了一分欣賞，對劇中各式各樣的「娘惹美食」也是大愛有加，因此也才能想到要更新這樣的一篇帖子

叻沙(LAKSA)，也叫叻沙麵線，是娘惹美食中最具盛名的一種，麵線沒有彈牙的口感，其最大的功能，就是吸收湯汁。湯底鮮、辣、香，味道複雜，初次品嘗時你很難用言語來形容它的美味。做出這樣的味道全靠調料，正宗的娘惹叻沙講究椰漿的鮮味、鮮蝦的甜味和自製辣椒油的辛辣味湯頭是以咖喱湯汁混合椰漿，口味甜、咸、辣兼而有之，是最大特色；材料則有新鮮的蛤、油炸豆腐、魚餅、蝦、豆芽再加上米粉一道色香味俱全的叻沙麵線就成了。

中國素材的內斂遇上馬來料理的奔放，調和出人間稀有的愛戀熱情。喜食甜品的人也可以在娘惹菜中找到知音，由香蕉葉、椰漿、香蘭葉、糯米和糖精製而成的娘惹糕甜度適中，嚼頭兒十足。娘惹糕很美，很甜，像個凝脂的美女，一見就想一口把它咬下去~~

娘惹糕的吸引人之處是：各種糕點的外形鮮艷，層次分明，而且都是採用香草或花瓣等天然色素上色，非常獨特醒目。在老一輩人的心目中，「娘惹糕」是待嫁娘必須會做的食物，是新媳婦收買家翁家婆歡心的甜點。因為「一個連娘惹糕都不會做的娘惹，怎能當個好媳婦呢？當然，娘惹菜裡面也有像海鮮卷一類的食物，都是適合女孩子的美食。娘惹雞，也是娘惹菜中比較著名的，做法可能跟中式的做法相差無多，但是，她的醬料確實正宗的娘惹香料才可以調製出地道的美味，這樣說來，恐怕不到當地是品嘗不到了呢，

我國海南省的「海南雞飯」與"娘惹雞"有異曲同工之妙，不知道這二者又是否有什麼關係呢？這些可能都要等我們自己親自去體驗，去品嘗，去搜索，去判斷了......

娘惹在新加坡擁有較高的地位，通常是家財萬貫。他們的穿著打扮遺留了中國的古風，十分講究在今天，若是一個華人娶了馬來人，那他們的孩子只能是混血，不是娘惹。娘惹可能是當時當地產生的特殊民族。娘惹文化既有馬來族文化影響（如：膳食、衣飾、語言）也有華人傳統（如：信仰、名字、種族認同），形成獨有的綜合文化。值得一提的是，新加坡航空空姐身上穿的制服，就是娘惹女裝，腳上穿的嵌珠拖鞋是娘惹女鞋。
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