茶樓經營新理念---賣概念

茶樓經營新理念---賣概念

2010-03-06 11:38 | 點擊: 次

過去，茶館賣的是產品、環境和服務。今後，在原來的基礎上，應該提倡：好茶館，賣概念。

什麼是賣概念？賣概念是賣文化的具體表現，是促銷和培育消費市場的重要措施。改革開放之初曾有「有山必有路，有路必有豐田車」的廣告詞。日本商家為了開拓中國市場，真是把中國消費者的思維習慣琢磨透了。一句廣告詞為日產汽車打開中國市場鋪平了道路。

這裡說的概念，有兩層意思。一是指與營銷有關的廣告語或觀點，如「農夫山泉有點甜」、「今年二十，明年十八」等。二是指有特定含義的消費方式，如瘦身。其共性在於靠新穎吸引消費者。

賣什麼概念？過去，為了引導茶館消費，我和一些朋友提出了「茶藝館——淑女紳士的搖籃」、「北京四大特色旅遊項目（登長城、吃烤鴨、聽京戲、品香茗）」、「人不吃飯活不了，不喝茶活不好」、「把茶館搬回家」、「茶藝師７項基本標準」、「品茗靜為先」、「特色生財」、「奧運茶藝」等概念。

最近，我在茶館培訓、考察、交流實踐中，受到啟發，又提出了「向細節要效益」、茶館投資經營要「硬體創舊、軟體創新」和「把健康與美麗帶給您」等新概念。

在一定的意義上講，茶館需要賣概念，特別是賣新概念。而且，新概念是新產品的鋪路石，是新業績的先行官。賣概念能使茶館增加無形資產、促進無形資產變現。更重要的是，賣概念有助於擴大消費市場，使茶館業整體受益，且持久受益。 那麼，如何賣概念呢？

第一，先要有賣概念的意識

茶館業是古老的行業，需要產品創新、環境創新、服務創新，而這些需要以茶館從業人員特別是投資者和管理者觀念創新為基礎。

第二，要有賣概念的能力

賣概念比賣產品、賣環境、賣服務要難。難在需要大量的知識累積，需要對行業情況的熟悉，需要融會貫通，需要有前瞻性和洞察力，需要有比較強的語言文字能力，還需要有久坐冷板凳的毅力。

第三，要選擇好賣概念的途徑

茶館簡介、茶單、電子呼叫器的展板、牆面、立柱等，是成本最低的賣概念的途徑，而茶藝師與客人交流中的適當介紹效果也不錯。重要的是，需要通過茶界媒體和強勢休閑時尚類媒體宣傳與茶相關的新概念。中國烏龍茶能在日本暢銷，最早得益於一位日本演藝明星。記者問她：你的形體為什麼那麼美？她回答說：因為喝烏龍茶。結果，烏龍茶風靡日本。

總之，好茶館應該帶頭賣概念，像老舍、五福、碧露軒、碧水丹山等茶藝館等都是有基礎的。能賣概念的茶館，一定能順利進入茶館業的成熟期。

茶樓的服務管理很重要

2010-03-06 10:45 | 點擊: 次

服務是茶藝館的核心產品和主要內容，服務質量是茶藝館的生命。所以，加強服務管理就成為茶藝館經營管理的重中之重。但是服務產品又不同於有形的實物產品，它具有這樣幾個特色：

服務的無形性，即服務的本質是抽象的、無形的；服務的不可分性，即服務的生產與消費、交易是同時進行的，並且有顧客的參與；服務的易變性（不一致性），即服務沒有標準，是不穩定的；服務的不可儲存性（易消失性），即服務不能像實體產品那樣可以儲存。同時，由於顧客的複雜性，每個人的背景、素質、需求、目的、評判標準也不相同，從而對服務的認識和評論就會存在差別。這就增加了服務管理的難度。針對服務的特性和顧客多樣化的特色，服務管理可以從這樣幾個角度入手：實行服務的程序化、標準化、個性化和技巧化，加強服務質量管理和服務創新，提高服務培訓的水平和質量等。

（一）服務的程序化

對每一項服務，不管客人的要求有多大差別，它都有內在的邏輯關係，前後都有一定的順序連接。服務的程序化就是按照各項服務的內在邏輯關係，把每一項服務的每一個步驟的相互銜接，每一個步驟的具體細節及要求，詳細地規定出來，並依此對服務人員進行訓練，形成相關的服務模式。每一項服務工作，無論是直接服務或間接服務，假如都按規定的程序進行，服務質量就能得到基本的保證。茶藝館的服務程序主要包括：① 迎賓的服務程序。② 點茶的程序。③ 檯面服務的程序，茶藝表演的程序。④ 單據傳遞程序；⑤ 送賓的程序。⑥ 特殊事件的處理程序，如顧客投訴、突發事件的處理等。

（二）服務的標準化

服務的標準化是指茶藝館系統地建立服務質量標準，並用標準來規範服務人員的行為。也就是通過對服務的方法和技巧進行概括和總結，找出一套比較好的方法，即能滿足絕很多數顧客需求的方法作為標準，服務人員在服務過程中以此為準則為顧客服務，以提高服務質量，避免差錯和事故的發生。茶藝館的服務標準主要包括：① 茶藝表演的動作標準，迎賓的動作標準。② 儀容儀錶、言談舉止、禮儀禮節的標準。③ 有關的時間標準，如點茶、泡茶、結賬的時間要求。④ 茶葉、茶具、茶點等的質量控制標準。⑤ 茶藝員的考核標準。

茶館怎樣做到進貨最實惠

2010-03-06 15:45 | 點擊: 次

「茶館年底開業，現在最沒底的是進貨」。「有沒有好品牌好茶葉給聯繫聯繫」。「總派採購走批發市場成本太高了」。「食雜店都有固定的業務員送貨上門，茶館咋就求茶無門呢？」關於茶館進貨，是始終擺在經營者面前的難題，勞心勞神。在歷屆茶館經營者的討論會上，大家多次提出了相同的問題。在距離大型茶葉批發市場較遠的中小城市茶館和剛剛開業的小規模茶館中，這一問題更為突出。

一邊是求茶若渴的茶館，一邊是面對市場競爭越發激烈的生產銷售企業。一需一供，似乎不是問題則是商機。那麼，茶館進貨難，是因為與企業溝通不足導致信息不對稱造成的嗎？

「茶館的進貨量太小，又一味地壓低價格。這部分市場利潤小，操作成本高。即便企業主動去做，我們也更願意做酒店的餐前茶」，福州九峰茶葉連鎖店的董事長葉清德說。據了解，在東北的二線城市，一家中等規模的茶樓200平方米，一天的用茶量在70克左右。遼寧撫順鴻興泰茶業總經理蔣詠根據自身的情況分析說：「撫順共有十幾家茶館，即便我的茶莊包攬了整個城市的茶館用茶的配送能有多大的利潤？付出多於回報！」茶商們提到給茶館供貨也都紛紛搖頭，即便是茶館採購員上門來企業購茶，銷售人員也很多不是很歡迎，「這些人和普通的消費者比，太能殺價。和茶莊的進貨商就更不能比，他們的量少種類多，還不夠我們忙活的呢」。

一方面，茶館需要的是準確迅速的市場信息，穩定的進貨渠道，暢通的物流和可靠的配送服務。一方面，企業經銷商又都「看不上」茶館這部分市場。針對這一矛盾，中國社會科學院茶產業發展研究中心秘書長陸堯提出了專業茶產品配送中心的設想。將茶館企業的需求集中，變小需求為大市場，通過配送中心這樣的中介機構，代表茶館整體與企業對話，實現茶館的需求，同時，集約成本，使企業期待的利潤得以實現。

這一設想並非憑空，浙江金華都市翡翠茶廠已經成功為東北近百家茶館進行產品配送。都市翡翠茶廠總經理王能介紹說：「我們除了為茶館提供配送服務外，還有日韓餐廳、西餐廳、蛋糕店和『街客』這樣的快餐店。都市翡翠的玄米茶在東北茶館中的銷售業績一直很好，這主要得益於東北地區經銷商的推廣做得好，產品選得准。但同時，區別於傳統茶產品的是，我們的價格統一透明，質量穩定。不像傳統茶葉那樣難識別難判斷，也不存在殺價的問題。和立頓茶比較像，也走超市。所以，我們的經驗未必適合傳統茶葉企業」。許多茶葉企業經營者也表示，建立茶產品配送中心的困難很多，成熟和完善都尚需時日。

如此看來，茶館進貨難果真要難倒經營者們嗎？事實上，並非全部的茶館都為進貨而發愁，如北京的知名茶館「老舍」、「碧水丹山」、「五福」，有很多茶葉生產、經銷企業主動上門藉助品牌茶館的平台做宣傳。產品藉助茶館傳播，如老舍茶館的大佛龍井、碧水丹山的大紅袍也都是很成功的案例。在接受記者採訪時，老舍茶館尹智君坦誠地說，「現在老舍茶館對茶葉主要是選擇和把關，保證品牌形象。主動上門來做展示代銷和推銷泡茶用茶、禮盒用茶的情況很多。但是，品牌樹立需要過程，我們當年也為了尋找好茶登門拜訪，也吃過閉門羹。」

此外，一些同時擁有茶館和茶莊的企業，也不需要為茶館的進貨難而發愁。如遼寧本溪的陸羽茶樓、撫順的鴻興泰茶樓等。他們通過自有茶莊調配茶葉給茶館，無論是茶葉種類齊全的保證，還是產品更新與儲存等這些令茶館頭疼的問題都迎刃而解了。同時，陸羽茶樓的總經理唐錫昌還介紹說，「茶莊用茶量大，現在為了保證質量，許多產品都是去原產地採購的。

除此之外，我們在批發市場也有長期往來的經銷商，並建立了很好的合作關係，現在需要茶葉，也不必派人過去。同時，有新的茶葉品種我們很快就會得到訊息，茶莊有了新產品，茶館的輔助推廣效果很不錯。」近來，茶館與茶莊的功能互相滲透，這樣做多元化經營的茶館越來越多。

另外，蔣詠分析說，雖然茶館一天的用茶量可能不到2兩，但營業額卻是幾千元。顯然，茶館經營的利潤不在茶葉上，但是，高品質的用茶卻能提升茶館的品牌形象。所以，他建議，非知名品牌的茶館，也沒有自己的茶莊，不妨進貨時在茶葉價格上不要過於計較。與茶葉企業建立互惠互利的合作關係，茶葉勤進勤出，既保證了茶葉質量，也解決了小茶莊流動資金的周轉問題。

茶藝館類型分析

2010-03-04 10:34 | 點擊: 次

一、仿古式茶藝館

仿古式茶藝館在裝修、室內裝飾、布局、人物服飾、語言、動作、茶藝表演等地方、都以某種古代傳統為藍本，對傳統文化進行挖掘、整理，並結合茶藝的內在要求重新進行現代演繹，從衷體、總體上展示古典文化的整體面貌。各種各樣的宮廷式茶樓、禪茶館等，那就典型的仿古式茶藝館。

二、園林式茶藝館

園林式茶藝館突出的是清新、自然的風格，或依山傍水、或坐落於風景名勝區，以及一個獨門大院，它由室外空間和室內空間共同組成，往往營業場所比較大。室外是小橋流水、綠樹成蔭、鳥語花香，突出的是一種純自然的風格，讓人直接與大自然接觸，從而達到室內人造園林達不到的一種品茗的意境。這種風格是與現代人追求自然、返璞歸真的心理需求相契合的，但它對地址的選擇、環境的營造有較高的要求，所以現代茶藝館中為數較少。

三、室內庭院式茶藝館

室內庭院式茶藝館以江南園林建築為藍本，結合茶藝及品茗環境的要求，設有亭台樓閣、曲徑花叢、拱門迴廊、小橋流水等，給人一種「庭院深深深幾許」的心理感受。室內多陳列字畫、文物、陶瓷等各種藝術品，讓現代都市人在繁忙的生活中去尋找回歸自然，心情神寧的感覺，進入「庭有山林趣，胸無塵俗思」的境界。

四、現代式茶藝館

現代式茶藝館的風格比較多樣化，往往根據經營者的志趣、興趣，結合房屋的結構依勢而建，各具特色。有的是家居廳堂式的，開放式的大廳與各種包房自然結合；有的拱門迴廊，曲徑通幽；有的清雅、古樸、講究靜雅；有的豪華、富麗，講究高檔氣派。內部裝飾上，名人字畫、古董古玩、花鳥魚蟲、報刊書籍、電腦電視等各有側重，並與整體風格自然契合，形成相關的茶藝氛圍。一般以家居廳堂式的較為多見，既有開放的大廳，又有多種風格的房間，客人能夠根據興緻作出選擇。現代式茶藝館往往注重現代茶藝的開發研究，在經營理念上緊跟時期潮流，強調規範化管理和優質服務，通過營造溫馨舒適、熱情周到的服務氛圍來吸引顧客。

茶樓經營模式分析

2010-03-04 13:49 | 點擊: 次

當您決定要開一個茶樓時，您是否首先會考慮這個茶樓究竟用何種經營模式？如何管理？以下我們針對常見的茶樓經營模式，給您作個大概的介紹，也許對您有所幫助。

（1） 茶藝館： 特色： 此類茶樓以傳統飲茶習俗為經營主導，突出濃郁的茶文化氛圍，消費對象瞄準經濟收入、文化層次都較高的群體，消費也較高，對員工素質要求高，特別要精通茶藝、茶道。優點：不需要太大的經營場所，茶樓以小而精緻為上策，管理也較輕鬆，利潤率較高，總投資量也較小。具有文化氣息，能使經營者自身顯得高雅。缺點：客戶群單一而且客戶總量較少，利潤率雖高，但客流量卻很難把握，要靠經營者的社會公關能力來拓展客戶群，對經營者自身素質要求也高，所處城市消費群體的文化水平以及消費觀念，對此類茶樓影響較大。（此類茶樓流行於北京、福建、中原等地區。）

（2） 社會綜合茶樓 特色：此類茶樓最大的特色是「隨意」；「一碗茶」、「一壺茶」、「一杯茶」不限；客戶年齡老少、文化高低、收入好差無妨，消費三元五元、十元百元皆可。茶樓經營手段也多樣化，客人可以在茶樓內聽聽戲，吃碗面，擦擦鞋，甚至可以理理髮，打打牌，可以說是個休閑小社會。 優點：民俗休閑味濃，適合大部分中國人。客戶群落廣，裝修投入不必過高，從而節約成本，經營管理也較粗放，假如地處大城市鬧市區，生意不會太差，經營風險小。 缺點：場地面積要求大，經營環境嘈雜，客戶層次參差不齊，容易引起矛盾，需要有較好的協調能力，與公共管理部門的關係也需要較好，儘管營業額不會過低，但利潤率卻不高，經營者往往因為項目不夠高雅而欠缺成就感。（此類以重慶、成都一些茶樓為代表）

（3） 自助式茶樓 特色：自主式茶樓借鑒了唐朝傳統茶道的形式，以飲茶為媒介，席間輔以各種乾果、水果及地方小吃，擺放在茶樓廳中，自由選取，按位論價，有的茶樓還供應一些素潔的主食，使客戶即吃飽肚子，又喝到好茶。 優點：客戶群龐大，雅俗共賞，即便不愛喝茶的客戶也有可能因為喜歡吃小吃或水果並同時能休閑而來消費（特別是女客），對客人來說即能喝茶休閑又能飽飽口福，消費也明確而實惠，何樂而不為，即便請客花費心裡也有底，消費誘惑力較大，由於採用自助消費，也可節約用工成本，規模可大可小，成本便於控制，茶樓較易培養人氣，易樹立茶樓品牌，發展空間大。 缺點：經營者必需學會如何管理，或有內行的管理人員，要學會如何控制成本，制度非得健全，要規範經營，否則有風險。（此類茶樓適應性強，杭州、上海的茶樓為代表）

中式茶樓裝修經典效果展示

2010-03-05 10:33 | 點擊: 次

中式茶樓裝修，一層的茶館裡縈繞著香爐的紫煙八仙桌、藤椅、佛龕、蓑衣和青翠的竹子營造出了一個古香古色富有中國味的茶館。茶館是個身養性的地方，聽著輕輕的、淡淡的琴聲，品著剛沏的好茶，說不出的愜意。

屋頂的燈籠，拱門，牆上的字畫，處處體現著古典中國風彷彿走進了古時某大戶人家的後院

茶樓經營新理念---賣概念

茶樓裝修應該要注意的幾點

2010-03-05 11:28 | 點擊: 次

不同的茶樓讓您可以領略到不同的風情，或莊重典雅、或鄉風古韻、或西化雅緻。其中，傳統風格崇尚莊重和優雅，多採用中國傳統的木架構築室內藻井、天棚、屏風、隔扇等裝飾，並運用對稱的空間構圖方式，筆墨莊重簡練，空間氣氛寧靜、雅緻而簡樸。

隨著時期的發展以及國際化交流的不斷深入，茶文化更趨於多元化、多樣化。若按文化特徵加以剖析，可將茶館分為傳統型、藝能型、複合型、時尚型等多種類型。

（1）設計傳統型

傳統型茶館（茶樓）多是一些有著悠久歷史文化背景或名望的茶館，它們繼承了傳統的文化特色，並利用歷史優勢或地域優勢形成了一種富有傳統文化韻味的茶樓。 這類茶館（茶樓）往往有著比較悠久的歷史，得天獨厚的自然環境，創立了自己的品牌，在社會上及大眾的心目中，具有一定的影響力。

（2）設計藝能型

藝能型茶館是由茶與藝結合的一種茶文化形式。這類茶館以藝能至上，有著豐富的欣賞情趣，令人心曠神怡，妙趣橫生。命名或曰茶藝館，或曰茶道館，講究品茗的藝能技藝，注重高雅的文化氛圍營造，可謂當代茶文化的典範。除了中國傳統的茶藝外，日本的茶文化也講究茶道的技巧，很多數日式茶道館即是藝能型的代表。

（3）設計複合型

複合型茶館文化，是由茶與飲食，茶與娛樂等相結合形成的一種茶文化現象。諸如餐飲店、賓館、餐廳設茶座，將茶文化與食文化緊密地結合在一起。或有專營素食、茶菜的，稱為茶餐廳；或有清茶一杯，下棋打牌，聽曲唱歌，自娛自樂的，稱為茶友室；或美名曰音樂茶座、戲曲茶座、書場茶座、影院茶座、舞廳茶座、商場茶座、書店茶座的，真是不勝枚舉。