剁椒豬蹄

> >

周末三五好友聚起來了，豬蹄總是少不了的主題菜。吃慣了飯店裡紅燒的味道，今天用湖南傳統的剁椒來做。北京超市裡能買到的剁椒除了鹹味就是鹹味了，而自家腌的，總是選在秋天辣椒最好的時候，洗凈了放在大木盆里，用人力一點點的剁碎，在密封的罈子里經過時間的改變。但凡能維持傳統方式去做的，味道才是美好的。

原料：豬蹄、剁椒、南腐乳、自製料酒、姜、蒜米、醬油、白糖、胡椒粉。

1. 材料備齊。剁椒依個人口味添加。腐乳用的是南方白腐乳。

2. 豬蹄焯水之後，放入高壓鍋里，加入的水是豬蹄的2到3倍。加入薑片和少許料酒。上汽後壓制不能超過15分鐘。

3. 壓制之後，撈出控干水分。湯汁留下備用。

4. 調一個腐乳汁，用少許香油把腐乳調勻，味道會香一些。

5. 加熱炒鍋，放入花生油，油可以稍多一點。把蒜煸香。

6. 接著放入豬蹄翻炒，因為豬蹄水分比較大，炒的時候要小心蹦油。把料酒和腐乳汁倒入。

7. 加入高壓鍋里的豬蹄湯，跟豬蹄齊平即可。加入胡椒粉和少許白糖。

8. 最後加入適量醬油，還有主角剁椒，翻炒均勻，收收湯汁就可以出鍋了。

溫馨小貼士：1、醬油和剁椒鹹味都很足，所以這道菜不用加鹽味道也夠了。 2、腐乳選用南方常見的白色腐乳，跟剁椒的味道比較搭配。 3、料酒是自己泡製的，在40°高粱酒里加入干辣椒和花椒。 4、豬蹄在高壓鍋壓制的時間不超過15分鐘為宜。因為這道菜的口感要Q彈一點才好吃，特別下酒哦。

推薦閱讀：