做出這四份早餐的人，承包了16顆米其林星星

9月21日，中國大陸地區的首部米其林餐廳指南——《2017年上海米其林指南》正式發布，51家餐廳榜上有名。榜單出爐後收穫口水一片，且不說歪果仁口味和中國人確實不太一樣，美食這東西本來就很難有統一的標準，汝之蜜糖彼之砒霜是宇宙真理。

無論結果有多大爭議，對於這51家餐廳的廚師而言，這一到三顆星星代表的可都是無上的榮耀。米其林評星針對的是餐廳而非廚師，在國外，一位名廚往往同時運作多家餐廳，少數頂級名廚手握一大把星星，這些人便是全球美食界的頂級巨星。今天我們介紹的這位，便是其中之一。但和其他大廚或高冷、或低調的作風不同，他還是一位超級電視明星。他就是戈登·拉姆齊（Gordon Ramsay），根據維基百科，他一共擁有16顆米其林星星。

拉姆齊是一位50歲的天蠍座蘇格蘭大叔。作為四個孩子中的老二，又不幸攤上一個性格乖戾的酗酒老爹，拉姆齊在冷落、家暴和顛沛流離中度過了童年。他曾想靠踢足球來改變命運，並在12歲時被挑中參加14歲以下聯賽，後又簽約格拉斯哥流浪者俱樂部。然而15歲時的一次嚴重膝蓋受傷，斷送了他的足球生涯。塞翁失馬焉知非福，倘若沒有這次事故，世界上不一定會多一個頂級球星，卻少了一位頂級大廚。

從16歲開始，拉姆齊離開家自己討生活。也差不多就是這個時候開始，他對烹飪的興趣開始顯露，到19歲時，他真正確認了一生的志向——做一位優秀的廚師。他先是在一所技術學校報名學了酒店管理，用他自己的話說，這段學業歷程是「一次徹底的事故」。之後開始四處訪問名師，在多位名廚手下工作，一步步積累經驗，也一步步在廚師界打開名聲。到1993年，他接受了切爾西的「茄子餐廳」的職務，第一次帶上了主廚的白帽，將其改名為。14個月後，茄子餐廳為他掙來了人生中的第一顆米其林星星，到1997年，又給他掙來了第二顆。1998年，他在岳父的幫助下開了第一家屬於自己的餐廳「戈登拉姆齊餐廳」，這家餐廳在2001年獲得了米其林三星。

拉姆齊與電視結緣始於1997年，擔任一檔電視烹飪大賽的評委。至於他的個人風格，看他的兩檔電視節目的名字大家便曉得了：《戈登·拉姆齊的廚房噩夢》（2004）、《地獄廚神》（2007），對於在節目中跟著他學廚的學員而言，這確實是一場地獄般的噩夢，他那動輒發飆的火爆脾氣和尖酸刻薄的毒舌嚇哭了一個又一個的學員，給他帶來火爆的收視率也帶來了巨大的爭議。2010年，他開始擔任《頂級廚師》美國版的評委，這大概是中國人最熟悉的外國烹飪節目了。值得一提的是，這檔節目的中國版的評委劉一帆也曾在他手下學廚，在採訪中他也曾提到過自己被拉姆齊無數次大罵。在《頂廚》中，劉一帆也繼承了拉姆齊的毒舌風格。

今天我介紹的這四道早餐食譜，出自拉姆齊的《Gordon Ramsay』s ultimate home cooking——breakfast, lunch, dinner（戈登·拉姆齊的終極家常菜——早餐，午餐，晚餐）》。沒條件出國親口嘗一嘗拉姆齊的手藝，那就照著他的食譜自己做做看吧。

>>>墨西哥香辣焙蛋

六人份

這道焙蛋的原型其實是一道北非經典菜式shakshuka，被拉姆齊改頭換面變成了一道墨西哥風味的美味。你也可以根據自己的口味調整下配方，想讓它更北非一點，就加一點哈里沙辣醬，或者撒上一把石榴籽；想讓它更墨西哥一點，那就加幾片牛油果和一坨酸奶油。

【用料】

【此處是嘮叨】

① 原文用的是那種黑豆罐頭，所以這裡的400g指的是熟豆400g。

② 中國超市一般沒有賣速食墨西哥玉米餅的，但這玩意兒很好做，具體做法看這裡→_→原來西餐主食不止是麵包和意麵，還有這麼多奇奇怪怪的花樣啊！

③ 常見乳酪的介紹看這裡→_→一帖看全常見芝士！麻麻再也不用擔心我在超市芝士櫃迷路了

【做法】

1、預熱烤箱到180度。洋蔥去皮切丁，尖椒去籽切丁，大蒜去皮切片，番茄切塊，黑豆洗凈瀝干，玉米餅切兩半，乳酪切碎，芫荽切碎。

2、中火熱油，倒進洋蔥、尖椒、大蒜和一小撮鹽以及胡椒粉翻炒至深棕色，倒進孜然籽炒香後倒進番茄小煮5分鐘，倒進黑豆再煮2分鐘後離火放涼。

3、在一個烤碗里上一層油，然後撒一點鹽和胡椒粉。在碗底和碗壁鋪一層玉米餅，頂端高出碗口一點點。然後把炒好的料倒進碗里，上面挖6個洞。

4、拿一個雞蛋，小心翼翼打進一個小碗，然後倒進一個洞，確保蛋黃在正中央。就這麼把六個蛋全都打進去。撒上乳酪和辣椒碎，再撒點鹽和胡椒粉。

5、將烤碗放在離烤箱底1/3處，烤8到10分鐘。最好的火候是蛋白將將熟，蛋黃還溏心，芝士已經融化、變成金色。你要是吃不了溏心蛋就多烤三四分鐘。出鍋後撒上芫荽就好了。

>>>普羅旺斯三明治

四到六人份

Pan-bagnat是法國的普羅旺斯和尼斯地區的經典街頭小吃，形式和三明治非常接近，所以我就直接翻譯成普羅旺斯三明治了。拉姆齊把這道街頭小吃按照自己的想法做了些許改變，比如添加了馬蘇里拉芝士，「沒有哪個有自尊的法國人會這麼干」，拉姆齊自己是這麼說的。

【用料】

【此處是嘮叨】

① 鄉村麵包指的是這種麵包，一般賣歐包的烘焙坊都有。其實換成天然酵母麵包味道也很贊的，做法看這裡→_→經典天然酵母麵包

② 各種世界著名火腿的介紹看這裡→_→培根、火腿、香腸...一帖看全常見西式肉食

③ 指的是水牛奶做的馬蘇里拉芝士，買不到的話就用普通的馬蘇里拉芝士代替就好。

④ 奇奇怪怪的醋介紹，一律看這裡→_→原來全世界有這麼多種醋啊，漲姿勢了

⑤ 刺山柑花蕾長這樣，淘寶有賣罐頭的，放心。

【做法】

1、先做普羅旺斯的經典醬料——tapenade。橄欖去核、大蒜碾碎、鳳尾魚剁碎，和刺山柑花蕾、1大勺橄欖油以及紅葡萄酒醋混合均勻，倒進攪拌機打成糊糊，嘗一下，適量加鹽調味。

2、高火預熱烤盤。將西葫蘆切片，倒上適量橄欖油、鹽和胡椒粉攪拌均勻，烤到上色、出現烤痕，離火放涼。

3、在麵包頂上削下大約直徑4CM的一大塊，然後挖空，留出大約2.5cm厚的殼。在麵包腔內的底部塗上一層tapenade，再在麵包壁上貼上一層火腿片，頂部多留一部分。然後就可以開始往裡塞餡料了。烤紅辣椒、乳酪、日晒干番茄、烤西葫蘆片各分成四份，然後按順序，每次鋪一份，就這麼交替鋪，一共鋪16層，就鋪到麵包頂了。把留出的火腿片蓋回來，再把麵包蓋蓋上，用保鮮膜緊緊包好，放冰箱冷藏2小時後切開吃就好。

>>>番茄乳酪烤玉米糕

四人份

這裡的玉米糕指的是意式粥塊，咋做？再看一遍這裡→_→原來西餐主食不止是麵包和意麵，還有這麼多奇奇怪怪的花樣啊！ 。簡單食材的巧妙搭配，碰撞出奇妙的風味。

【用料】

【此處是嘮叨】

① 換成內蒙的奶豆腐，味道也很贊喲。

【做法】

1、預熱烤箱到220度。在一個深2cm的烤碗里上一層油。粥塊煮熟，倒進黃油和乾酪攪拌均勻，撒鹽調味。倒進烤碗，放冰箱冷藏20到30分鐘直到定型。

2、把聖女果放在烤盤上，頂部用小刀劃個十字，淋上橄欖油、蒜末、糖、百里香、鹽、胡椒粉和香脂醋，烤10到12分鐘，烤到番茄變軟、表面開始爆裂就好了。盛出番茄，烤盤裡的汁收集一下。

3、中火預熱烤盤。把定型的粥塊切塊，每一面都刷上橄欖油，撒鹽調味，然後烤到徹底熱透、出現烤痕就好了。中間翻翻個兒，用小刀翻個兒會比較趁手。

4、把烤好的粥塊擺盤，每塊上面放兩個聖女果，淋上一點烤盤裡的汁，甩上一坨山羊乳酪或者奶豆腐，再淋一點香脂醋，用羅勒做裝飾。

>>>煙熏黑線鱈菠菜焙蛋

四到六人份

黑線鱈和菠菜在西餐中是一對經典搭配，用在焙蛋里也有滋有味。

【用料】

【此處是嘮叨】

① 法式發酵酸奶油（Crème fra?che）的具體介紹看這裡→_→ 純乾貨！常見乳製品全介紹，你想問的這裡都有（附DIY方法），買不到可以用普通的酸奶油代替。

② 各種芥末醬的介紹看這裡→_→全球最美味芥末醬大盤點

【做法】

1、預熱烤箱到180度。黑線鱈切塊，香蔥切碎。取一個能進烤箱的鍋，倒進一大坨黃油和一點點橄欖油，融化後翻炒菠菜，撒鹽和胡椒粉調味，炒軟後倒入魚塊，鋪在菠菜上燜三四分鐘後攪拌均勻。

2、在小碗中將酸奶油、芥末醬和龍蒿攪拌均勻，撒鹽調味。舀一半倒入菠菜中攪拌均勻，熱透了就關火。

3、將雞蛋直接打在菠菜頂上，再把剩下的酸奶油混合物倒上，進烤箱烤8到10分鐘，烤到蛋白定型、蛋黃還軟的時候就好了。取出放涼後撒上香蔥碎就可以上桌了。

更多美味早餐看這裡→_→

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