12道人氣爆燈菜品，旺銷不需要理由！

在一家餐廳里，總有一些很暢銷的菜品，這些菜品，不一定很華麗脫俗，也不一定很高端大氣，但它們都有一個特點——很受顧客歡迎！下面，就讓我們來看看一些旺銷得沒有理由的菜品吧！

原料：

藍標牛排一塊（1000克）、洋蔥、紅椒、胡蘿蔔、西芹、小蔥、香菜、紅曲米、凝膠片。

調料：

黑胡椒碎20克，冰糖、白糖、麥芽糖、黃油、老抽。

製作：

1、取牛排一塊對切開，正面撒上黑胡椒碎，腌制30分鐘。

2、鍋燒熱，下少許油，至6成熱時下入腌制過的牛排，煎至金黃色時取出。

3、取不鏽鋼桶1隻，放小蔥、香菜墊底，把煎好的牛排放在上面，把洋蔥、紅椒等蔬菜料炒出香味，倒入桶內，加水沒過牛排，再加白糖等調料用小火煨1小時。

4、取出牛排，去骨改刀成塊，加原湯放凝膠片3片，收濃湯汁裝盤。

注意：

1、牛排先用黑胡椒碎腌制再煎能保證香味。

2、蔬菜炒出香味，燒時用小火煨以保持鮮嫩度。

原料：

鹵熟的羊舌300克，青紅椒塊200克，大蒜、干辣椒各20克。調料：

自製調味汁10克，蚝油、辣妹子辣醬各5克，味精、雞精各3克，白糖、胡椒粉各2克，菜子油20克。製作：

1、將鹵熟的羊舌切0.5厘米的厚片，待用。

2、鍋上火，入菜子油燒熱，將大蒜、干辣椒爆香，下入辣妹子辣醬、羊舌炒香，再下入青紅椒塊炒勻，入其它調料調味，出鍋即可。自製調味汁：

李錦記蒸魚豉油2瓶，家樂辣鮮露1瓶，美極鮮味汁1瓶。

原料：

小黃魚400克，千葉豆腐、姜、蒜、蔥各少許。

做法：

1、小黃魚去鱗去內臟，洗凈，用料酒、鹽腌制15分鐘。

2、千葉豆腐切小塊；蒜切片，姜切絲，香蔥切寸段。

3、把腌制過的魚裹少許地瓜粉，熱鍋熱油放入，半煎炸至兩面金黃，倒出瀝油。

4、鍋留底油，轉小火，撒入姜蒜蔥爆香，烹料酒，加入生抽、鹽、糖和適量的鮮湯燒開，下小黃魚燒至入味，再下豆腐，轉中火收汁，淋點香油即可出鍋。

原料：

活基圍蝦250克，四川泡豇豆（酸豆角）50克，湖南剁椒20克，開洋10克，五花肉10克。

調料：

大紅浙醋20克，鹽5克，雞精5克，味精3克，勁霸湯皇5克，料酒3克，雞湯250克，色拉油10克。

做法：

1、先把基圍蝦放入開水中焯至顏色發紅即撈出；酸豆角改刀成段，開洋剁碎。

2、五花肉切成粒，鍋上火放油燒至六成熱，下入五花肉中火煸至外脆里干，放入酸豆角、開洋一起中小火煸香，加入湖南剁椒中火煸至出紅油時，放入雞湯，大火燒開後加入鹽、味精、雞精、紅醋、湯皇、料酒，再放入基圍蝦小火燒約2分鐘，入味即可裝盤。

原料：

雞毛菜200克，小米50克，枸杞子少許。

調料：

鹽、味精、雞粉各5克，金湯500克。

製作：

1、將小米蒸熟；將處理乾淨的雞毛菜、枸杞子焯熟。

2、金湯入鍋中燒開，下入小米、鹽、味精、雞粉，調味後裝入盛器。

3、將雞毛菜放面上，撒上枸杞子即成。

原料：

仔兔腿肉300克，姜、蔥各10克，干海椒節100克，青花椒20克，姜、蒜米各5克，桔皮絲（鮮桔皮切成的細絲）10克。

調料：

鹽6克，料酒25克，老抽8克，雞精10克，胡椒粉3克，糖3克，孜然粉1.5克，豬油40克，色拉油30克。

做法：

1、將兔腿肉切成2厘米見方的兔丁，加鹽、料酒、老抽、姜、蔥腌漬10分鐘入味後，用牙籤穿好後待用。

2、鍋中放豬油燒至六成熱，下兔丁小火滑油1分半鐘出鍋瀝油。

3、鍋中下色拉油燒至五成熱，下入干海椒節、青花椒20克大火炒香出色後，下兔丁、姜蒜米、桔皮絲，烹入料酒，下雞精、胡椒粉、糖、孜然粉，翻炒均勻即成。

說明：

要選用農家用青草餵養的食用型兔，需選用仔兔腿上的肉，兔丁滑油時間不能過長。

原料：

黃鱔500克，紅椒條20克，芹菜節、薑片各10克。

調料：

李錦記香辣醬15克，生抽10克，白糖5克，色拉油500克。

製作：

1、黃鱔開膛洗凈，去頭、尾，放在砧板上用刀拍平，斬成10厘米長的段；

2、色拉油燒至七成熱，下鱔段，中火炸3分鐘撈出；

3、將李錦記香辣醬、生抽、白糖調勻，燒至七成熱烹入炸透的鱔段中，下入紅椒條、芹菜節、薑片炒勻即可出鍋。

關鍵：

1、鱔魚要選個大的，因此菜要求鱔段一定要長，這樣才有手撕的感覺。

2、烹汁時如果湯汁偏多可以略燜一下，一定要趁熱烹汁，這樣才能更好地被鱔魚吸收。

3、上桌時跟一次性手套，方便客人撕食。

原料：

小土豆500克。

調料：

植物油、白糖、椒鹽各適量。

做法：

1、將小土豆洗凈，瀝干，放入蒸鍋中隔水蒸熟後取出，待不燙手後撕去皮。

2、鍋內入油燒至7成熱，下入土豆炸至兩面金黃，倒起瀝油。

3、把土豆下鍋，撒入適量的椒鹽與白糖炒勻即可。

原料：

小公雞、乾貝、干蔥、鮮沙姜、蒜末。

調料：

味精、蒸魚豉油。

製作：

1、把乾貝，干蔥、鮮沙姜、蒜末炸油。

2、小公雞洗凈煮熟，斬件泡入湯汁里。

3、把湯汁里的雞塊撈出，改好刀，裝盤，撒上炸好的調味品即可。

注意：

1、煮雞時注意時間，防止過老。

2、小料炸的過程中注意不要炸糊。

原料：

桂魚一條300--350克，滷水白豆腐500克，菜芯200克，蒜苗50克。

調料：

鹽10克，雞粉15克，味粉8克，老抽20克，花椒油10克，豆豉5克，姜、蒜末各30克，豆瓣醬40克，菜籽油150克，色拉油100克。

製作：

1、桂魚、豆腐均切成2厘米見方的丁塊，用鹽、料酒碼味，氽水，入七成熱的油中過油備用；

2、取鍋洗凈，下150克菜籽油、50克色拉油，入豆瓣醬、豆豉末、薑末、蒜末，放入適量清水，再加入豆腐、桂魚及其它調味料，燒透入味，勾澱粉、加紅油收汁即成。

關鍵：

此菜是麻婆豆腐的一個革新版，做法同麻婆豆腐一樣，在勾水澱粉時不能一次性加足，分三到四次最好，否則達不到麻、辣、燙、鮮之特點。製作成功的麻婆豆腐系列菜品應該在上桌時不冒煙和熱氣，但吃起來很燙。

原料：

土公雞1隻（取凈肉200克），扁尖筍、小蔥節各50克。調料：

紅油30克，花生醬3克，芝麻醬、美極鮮味汁、鮮露汁各5克，花椒面2克，白糖10克，雞湯200克。製作：

1、土公雞洗凈，入雞湯中小火煮熟後，晾乾水分，去掉大骨，切成長6厘米、寬4厘米、厚0.2厘米的片。

2、將扁尖筍煮熟，切成薄片，與小蔥節一起墊底，雞片依次擺在盤中，再將剩餘調料調好，淋於雞片上即可。

注意：

雞片的水分一定要晾乾。

製作：

1、將肥牛200克切成綠豆大小的丁；馬蹄50克切小丁，泡好的筒筒筍30克，切小丁。

2、把切好的肥牛順時針攪拌上勁，加蔥姜水20克、馬蹄丁50克、筒筒筍丁30克、鹽10克、味精5克、胡椒粉4克、老抽8克、芝麻油3克，攪拌均勻成油麵筋的餡料。

3、油麵筋用食指戳個洞，每個塞入調好味的餡料20克，放蒸鍋里大火蒸15分鐘，蒸好後的原湯留著。

4、鍋上火倒入色拉油20克燒至五成熱，放入提前泡好的黑木耳10克稍炒，入蒸好的油麵筋帶原湯燒制1分鐘，勾流水芡，出鍋裝盤即可。

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