你不全知道的雞蛋存放小竅門

06-02

夏天真是食物的剋星啊，什麼都放不住，前天剛去超市買的雞蛋，忘記放冰箱里了，結果就壞掉了，本來還想煎個雞蛋當早餐，這下只能餓著肚子去上班了，實在掃興，沒胃口了。。。

雞蛋幾乎天天吃，但如果讓你列幾點存放雞蛋的原則，你列得出哪些呢？

下面這些小竅門，有些也許你已經知道，但有些也許你和為食主義一樣，也是第一次聽說呢。

1.一定要冷藏

放的時候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品質量。

2. 不可橫放保存

新鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白中央。存放久了，尤其是外界溫度較高時，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。這時如把雞蛋橫放，由於蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。所以雞蛋不宜橫放保存。

3. 忌與揮發性物質同存放

揮發性物質如蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質。

4. 從冰箱中取出後要儘快食用

從冰箱中取出的鮮蛋要儘快食用，不可再久置或再次冷藏。因為雞蛋取出後在室溫下會「發汗」，小水滴中的細菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內層，所以雞蛋已不能保質，要馬上食用。

5. 存放前不可用水沖洗

有些雞蛋的外殼很臟，人們喜歡清洗後再存放，以免污染其他食品。但清洗會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細菌和微生物暢通進入蛋內，加速雞蛋變質。如果怕臟物污染冰箱，可以用保鮮袋或膜包起來再放。

6. 有獨立的存放空間

在沒有條件冷藏雞蛋的時候，要盡量用乾淨的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個雞蛋有獨立的存放空間，並且避免直接暴露在空氣里。這樣可以減少細菌和微生物侵入的機會，能夠延長雞蛋的保存時間。