餐飲加盟要謹防套路和陷阱，賽百味居然挖坑給自己跳？

加盟，是餐飲界公認的為實現規模拓店最為快捷的模式，但加盟同時也隱藏著較多的發展隱患。餐飲業品牌餐企因加盟問題受挫的案例並不在少數。

下面，紅餐小編就賽百味、咖啡陪你及漢堡王3個加盟連鎖品牌進行分析，看看他們是因為哪些原因受挫的？

案例1：賽百味

關鍵詞：盲目求快、產品單一、反映遲鈍

它在全球110個國家及地區擁有將近45000家餐廳；它是世界上最大的快餐連鎖公司；它已經迎來了第五十個年頭，每分鐘生產 2800 個三明治。

日前，它在美國再關359家門店的消息在餐飲界炸開了鍋，這是繼上一次 877 家門店關閉之後，又迎來的一次大規模關門潮。

它就是賽百味，曾經的世界餐飲特許經營500強中的老大，美國《企業家》雜誌更評其為連鎖加盟系統第一名。

作為一個速食產業巨頭，怎麼到了如今卻頻頻失利，關店不停？

1、 盲目求快

賽百味的創始人弗雷德·德盧卡生前一直崇尚「大幹快上」，只為圈錢斂財，卻忘了後顧之憂。

加盟是賽百味的擴展方式，而且門檻極低，這樣就會出現對加盟店的培訓力度和管理者素質相對參差不齊的問題。作為一個加盟連鎖店，最重要的事情就是標準統一化。

在美國的近2.8萬家賽百味門店中，有超過2.1萬家是加盟店，也就是接近80%。在全球其他國家也是如此。

2、 產品單一

只顧著快速的佔領市場，卻忘了關注消費者和市場的變化，在不同的大環境中，消費者所關注的產品的屬性是有差異的。而且是不同的時段，也會有變化，比如在物質生活比較富裕的今天，人們的個性化需求就越來越明顯。在追求「健康」和「新鮮」的同時，還會要求「好吃」，「樣式獨特」等。

當競爭對手們在快速追趕、趕超的時候，麥當勞、肯德基等更是想出各種方法來爭搶消費者，比如全天候早餐套餐供應，大力度的折扣，不斷推出新產品等。

而這50年來，賽百味堅持只賣三明治和沙拉，不能迎合市場變化，那就意味著會被競爭者踩在腳下，會被消費者淘汰。

大眾的口味是不斷變化的，更何況人都會抱有嘗鮮的心理，在別人新品百出的情況下，subway如此「高冷」顯然不討喜。

3、 不接地氣

在互聯網時代，年輕人都簡單方便。比如有一個買披薩的店，他們家披薩難吃極了，但是卻創下業內營業額新高。這是為什麼呢？原來他們線上訂單送餐這一塊做的花樣百出，無人機、智能機器人、無人駕駛車，聽上去是不是很炫酷？

但是賽百味連簡單的人工送餐也是在2016年，才恍然大悟一樣開始關注app平台。這樣的節奏怎麼能把一個遍布全球的產業鏈帶起來？

案例2：咖啡陪你

關鍵詞：資金鏈斷裂、擴張過快、管理不善

無獨有偶，韓國咖啡品牌——咖啡陪你自2012年進入中國市場，經過2年的飛速發展拓店後，咖啡陪你在中國門店多達600多家。

這麼一個創造奇蹟的企業，2015年年初突然被曝欠薪1000萬元。

除此之外，咖啡陪你資金鏈斷裂、總部撤離、老闆跑路等噩耗就不斷襲來，半年過後，咖啡陪你品牌已經名存實亡，相繼關店。

是什麼原因導致了咖啡陪你在中國市場的沒落？

1、 擴展速度過快

和賽百味一樣，咖啡陪你的擴張步伐太快，單店盈利能力並沒有跟上擴張速度。

由於對市場預期過於樂觀，短期內快速擴張，資金運作量過大，造成企業資金鏈斷裂，無法維持正常經營。同時，在快速擴張過程中，防控力不足，沒有提前預判風險，這些都是「咖啡陪你」出現問題的原因。

2、 管理問題

以「咖啡陪你」為代表的韓系咖啡館持續擴張更多是承載了時尚、潮流、文化的符號，相對於咖啡本身，韓系咖啡館更注重資本的運營，對中國的消費市場則預判不足。

加上「咖啡陪你」95%以上為加盟店，而它的標準化管理又沒做好，導致指導和管控機制缺失，加上門店運營管理能力差，被加盟商反客為主。不同門店之間存在不同產品，甚至菜單都不同，這暴露出其採購環節不完善的問題。

3、 盲目入市

一旦資金鏈斷裂，就會帶來全線崩潰。開咖啡店更應該注重咖啡品質，同時還應該按照嚴格的流程來管理，做好長期持續經營的準備。即使在咖啡這一行業中，中國的市場份額在不斷擴大，未來有很好的前景，但在投資前應該做好市場調研，盲目入市，大肆擴張的做法更不可取。

案例3：漢堡王

關鍵詞：水土不服，定位不當、營銷不足

除了賽百味和咖啡陪你外，還有一個連鎖快餐品牌在中國市場也是一直處於不溫不火的狀態，那就是——漢堡王。

漢堡王在2005年進入中國時曾提出1000家的發展目標，但直到今天，漢堡王在中國的門店大約在400家左右。再加上中國餐飲市場已經發生了翻天覆地的變化，租金、人工成本急劇上升，漢堡王要想大步擴張已然是壓力山大。

但是，影響漢堡王緩慢開店的不僅僅是市場的變化，還有以下幾個方面：

1、 時機不對

漢堡王是在2005年進入中國市場的，那時候這種類型的美式快餐連鎖已經趨於成熟。肯德基早在1987年就進入中國市場，麥當勞和必勝客也在1990年在中國市場布局。在市場發展的初期，市場格局尚不明朗，但漢堡王未能抓住機遇進入中國市場。而等到2005年漢堡王進入中國市場時，中國市場上已經形成了肯德基、麥當勞雙寡頭壟斷的競爭格局。

所以說在時間選擇上面，漢堡王由於進入中國市場時間晚而導致市場擴張落後。

2、 價格定位

在食物質量價格比方面，漢堡王的現狀是比上不足比下有餘，看起來不夠高大上，價格也不夠實惠，吸引不了太多低端客戶，也吸引不了太多高端客戶。

3、 本地化不足

一直以來，漢堡王沒有在中國樹立牢固的品牌形象，在中國市場上漢堡王遭遇了來自行業巨頭肯德基、麥當勞等連鎖餐廳的競爭壓力，再加上產品水土不服、定位不清晰等困難，這樣也在一定程度上阻礙了漢堡王拓張的腳步。

4、營銷不足

KFC和麥當勞在中國火了這麼多年，一有新品推介，還是能夠通過各種渠道迅速推出，鋪天蓋地的宣傳，然後吃貨們就趨之若鶩。而相比之下，漢堡王的宣傳力度就弱了很多，沒錢打鋪天蓋地的廣告，久而久之就失去了鞏固客戶的手段。

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加 :JXJ0688

結語

餐飲連鎖加盟原本是通過餐企品牌的技術與投資者的資本結合，來達到擴大經營規模、佔領市場的目的。如今卻演變成品牌商家一味地追逐眼前利益、固步自封，而不顧投資者後期運營的資本遊戲。

作為一個餐飲連鎖品牌，要敞開胸膛，擁抱市場的變化。嘗試著打破餐飲加盟模式的發展瓶頸，讓品牌企業與加盟店形成牢固的利益共同關係，打破品牌企業的業績天花板，提高後期監督能力，品牌企業要對加盟店形成統一的管理和把控，從而增強加盟店對品牌的信任感。