中國六大基本茶類

06-02

　　中國茶葉種類的劃分，目前尚無統一的方式，有的根據製造方法不同和品質上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶(即青茶)、白茶、黃茶和黑茶等六大類；有的根據茶葉的出口種類，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶七大類；有的根據茶葉加工的情況，分為初製的毛茶和精製的成品茶兩大部份：其中毛茶分綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和黑茶五大類，將黃茶歸入綠茶類；成品茶包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和再加工而成的花茶、緊壓茶和速溶茶共七類。將上述幾種分類方法綜合起來，中國茶葉則可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分，以簡表列示如下：

中國茶葉基本分類	六大基本茶類	綠茶	綠茶是沒有經過發酵製程的不發酵茶類，也是中國產量最多、歷史最久的種類，其花色、品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美等特點，製作工序只經過殺青、揉捻、乾燥三個步驟。由於在乾燥時使用的方法不同，又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。
			炒青綠茶眉茶：炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等珠茶：珠茶、雨茶、秀眉等細嫩炒青：龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針等烘青綠茶普通烘青：閩烘青、浙烘青、徽烘青、蘇烘青等細嫩烘青：黃山毛峰、太平猴魁、華頂雲霧、高橋銀峰等曬青綠茶滇青、川青、陜青等蒸青綠茶煎茶、玉露等
		紅茶	紅茶是經過完全發酵的全發酵茶類，發酵度約為80～90%。紅茶製作時不經過殺青，利用萎凋使鮮葉失去一部份的水分，再揉捻成條狀或切碎成顆粒狀，然後再進行發酵的步驗，使所含的多酚類氧化，變成紅色的化合物，這種化合物部份可溶於水，，因此形成紅湯、紅葉。紅茶類主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。
			小種紅茶正山小種、煙小種等工夫紅茶滇紅、祁紅、川紅、閩紅等紅碎茶葉茶、碎茶、片茶、末茶等
		青茶	青茶類是屬於半發酵茶，其發酵度可介於30～60%之間，在製作時使其經過適當的發酵，讓葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有「綠葉紅鑲邊」之稱。
			閩北烏龍武夷岩茶、水仙、大紅袍、肉桂等閩南烏龍鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等廣東烏龍鳳凰單欉、鳳凰水仙、嶺頭單欉等台灣烏龍凍頂烏龍、包種、烏龍等
		白茶	白茶屬輕度發酵的茶，發酵度為20～30%，是我國的特產。它在加工時不炒、不揉，只將細嫩、葉背滿是茸毛的茶葉曬乾或是用文火烘乾，以便將白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產於福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣。
			白芽茶銀針等白葉茶白牡丹、頁眉等
		黃茶	黃茶是微發酵的茶，發酵度約為10～20%，在製茶過程中，經過悶堆渥黃，而形成黃葉、黃湯。
			黃芽茶君山銀芽、四川雅安、蒙頂黃芽、霍內芽等黃小茶北毛尖、湖南的溈山毛尖、浙江的平陽黃湯、溫州黃湯等黃大茶廣東大葉青、霍山黃大茶等
		黑茶	黑茶屬於後發酵的茶，其發酵度為100% ，加工時堆積發酵的時間較長，使其葉色呈暗褐色，是藏、蒙、維吾爾等民族不可缺少的日常必需品。有湖南黑茶、湖北老青茶、廣西六堡茶、四川的西路邊茶、南路邊茶、雲南的緊茶、扁茶、方茶和圓茶等種類。
			湖南黑茶安化黑茶等湖北老青茶蒲圻老青茶等四川邊茶南路邊茶、西路邊茶等滇桂黑茶普洱茶、六堡茶等雲南普洱緊茶、扁茶、方茶、圓茶等
	加工茶類花茶茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等緊壓茶黑磚、茯磚、方茶、餅茶等萃取茶速溶茶、濃縮茶等果味茶荔枝紅茶、檸檬紅茶、獼猴桃茶等藥用保健茶減肥茶、杜仲茶、甜菊茶等含茶飲料茶可樂、茶汽水等

參考資料【中國茶經--茶類篇】