吃粗糧輔助降糖 要注意方法得當

吃粗糧輔助降糖要注意方法得當

案例1:前不久,張大媽聽糖友說常吃粗糧對餐後血糖高的患者很有幫忙,於是就買了小米、黑米、蕎麥、綠豆和紅豆,開始吃起了粗糧飯。為了驗證糖友的說法,張大媽特意每次吃完飯2小時後都測一下血糖值,第一天餐後血糖10.1毫摩爾/升,第二天餐後血糖9.4毫摩爾/升,第三天餐後血糖9.1毫摩爾/升。沒想到持續了近兩年的餐後高血糖,竟然讓不起眼的粗糧給降下來了。 案例2:高女士患有糖尿病,患病以來一直特別注意飲食。一天三頓飯,只吃紅薯、玉米粥,偶爾換換胃口也只用其他雜糧代替。讓她沒想到的是,3個月下來,體重一下子下降了十幾斤,還經常感覺四肢酸軟無力。高女士向醫生求助,才知道自己陷入了糖尿病患者經常走入的飲食誤區,過食粗糧導致營養不良。 很多糖尿病患者都知道,吃粗糧可以輔助降低血糖,因為粗糧含有豐富的不可溶性纖維素,能夠延遲飯後葡萄糖的吸收速度。但過多食用粗糧,會影響人體對蛋白質的吸收,從而導致營養不良,這對糖尿病患者而言是非常不利的。因此,糖友在食用粗糧時應注意以下幾點。 貴在有度粗糧除含有豐富的B族維生素外,還含有豐富的膳食纖維(這兩點是精製米面所欠缺的)。膳食纖維可以阻礙食物中糖類、膽固醇的吸收,有利於血糖、血脂的控制,但同時也會阻礙食物中鈣、鐵等的吸收。資料顯示,糖尿病患者血中鈣、鐵等微量元素水平低於正常人群,提示糖尿病患者本身就存在微量元素缺乏,如果大量進食粗糧,則有可能進一步加重微量元素缺乏。中國居民膳食指南推薦,每人每日粗糧及全穀類製品攝入量以在50~100克為宜(佔主食的1/4~1/5)。例如,每日進食主食總量為250克(半斤),則粗糧在50克(1兩)左右即可。 粗細搭配糖尿病患者的主食要盡量做到粗細糧合理搭配,比如用「玉米面+大麥面」組成的兩合面或「玉米面+大麥面+蕎麥麵」組成的三合面做的麵條或饅頭;也可以吃「大米+綠豆」組成的二米飯或「大米+綠豆+燕麥」組成的三米飯。當然也可以根據個人喜好,在一天三餐中分開安排,1~2餐粗糧,1~2餐細糧。這樣既能攝入較多的膳食纖維、維生素及無機鹽等微量營養素,又可以改善餐後血糖。 交替食用吃粗糧要多樣化、交替食用,這是因為每種粗糧的營養價值不同。如玉米含有大量的卵磷脂、亞油酸、維生素E、維生素B6、煙酸等,但所含煙酸為結合型,如果食用前不進行鹼處理,就不能被人體利用;小米含有大量的維生素B1、維生素B2,但其氨基酸組成不理想,賴氨酸過低而亮氨酸過高,也不能長期食用。 因人而異粗雜糧並不是所有糖友都可以吃,如糖尿病合併胃腸疾病、糖尿病合併腎病者應少吃或不吃,糖尿病合併高尿酸、痛風者最好不吃粗雜糧。有些糖尿病患者胃腸功能低下(如胃輕癱),消化功能比正常人差,也要少吃或不吃粗雜糧。
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