【西餐禮儀】

【西餐禮儀】一、入座進入西餐廳後，由服務生帶領入坐，不可冒然入位。男士或服務生可幫女士拉椅子，由椅子左側入座。座位離出口最遠的為上位。二、餐具的擺設(1)擺在中央的稱為擺飾盤或展示盤ShowPlate，餐巾置於裝飾盤上面或左側。(2)盤右邊擺刀、湯匙，左邊擺叉。依用餐順序、前菜、湯、料理、魚料理、肉料理、視所需而由外側至內使用。(3)玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用，細長玻璃杯是白葡萄酒所用，也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。(4)麵包盤和奶油刀置於左手邊，裝飾盤對面放咖啡或吃點心用的小湯匙和刀叉。擺放之餐具說明(1)餐巾Napkin (2)魚叉FishFork (3)主菜叉DinnerorMainCourseFork (4)沙拉叉SaladFork (5)湯杯及湯底盤SoupBowl&Plate (6)主菜盤DinnerPlate (7)主菜刀DinnerKnife (8)魚刀FishKnife (9)湯匙SoupSpoon (10)麵包及奶油盤Bread&ButterPlate (11)奶油刀ButterKnife (12)點心匙及點心叉DessertSpoonandCakeFork (13)水杯SterlingWaterGoblet (14)紅酒杯RedWineGoblet (15)白酒杯WhiteWineGobl 三、刀叉使用方法 (1)右手拿刀，左手拿叉。如果用左手拿叉不方便，可用右手。 (2)用餐中，有事而離席時，宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上。用餐結束後，則是平行的斜放在盤上一側。 四、喝湯禮儀 (1)西餐的湯分清湯及濃湯，正式的餐廳供應清湯時使用橢圓形湯匙及湯杯，供應濃湯時使用圓形湯匙及寬口湯盤。 (2)拿湯匙的姿勢是由內經外側舀食。 (3)西餐喝湯時，不能發出聲音。用湯時，不可用嘴將湯吹涼。可輕搖湯使其稍涼。 (4)食用完畢後把湯匙放在靠自己身前的底盤上，或放在盤中。將湯匙的柄放在右邊，而湯匙凹陷的部份向上；湯杯與湯盤都是如此。 五、食用麵包禮儀 (1)麵包置於主菜左側。食用時可用左手拿麵包，再用右手把麵包撕成小塊，然後用左手拿著小麵包，用右手塗抹奶油。把麵包撕成小塊後再塗奶。 (2)在義大利餐廳，有時會以橄欖油取代奶油，可將麵包用手撕一小塊沾加了調味料及香料的橄欖油吃。麵包切忌用刀子切割。 六、食用沙拉 (1)色拉盤放在主菜盤左邊。 (2)美國人將色拉供應於主菜前，歐洲如法國，將色拉放於主菜後供應。 (3)色拉用叉子吃，如菜葉大，可用刀在色拉盤中切割，然後用叉子吃。 七、食用魚、蝦、海鮮 1.食用半隻龍蝦時，左手持叉，將蝦尾叉起，右手持刀，插進尾端，壓住蝦殼，用叉將蝦肉拖出再切食。龍蝦腳可用手指撕去蝦殼。 2.吃魚片以吃一片切一片為原則，可右手持叉，或用魚刀。 3.食用帶頭尾及骨頭的全魚時，宜先將頭、尾切除，再去鰭，將切下的頭尾鰭放在盤子一邊，再吃魚肉。 4.去除魚骨，要用刀叉，不能用手。若口中有魚骨或其它骨刺，則可用手自合攏的唇間取出放在盤子上。 5.全魚吃完魚的上層，切勿翻身，用刀叉剝除龍骨再吃下層。 6.附帶的檸檬片，宜用刀叉擠汁。 ◇食用蝦、蟹時，待應都會端上一碗洗手水。 八、食用肉類 (1)認識牛排的熟度。 ◇帶血的是rare。 ◇半生mediumrare。 ◇七分熟medium。 ◇熟透well done。牛肉可依喜好熟度點餐，但豬肉及雞肉均為全熟供應。 (2)切牛排應由外側向內。一次未切下，再切一次，不能像拉鋸子方式切，亦不要拉扯，勿發出聲響，肉的大小以一口為宜。 (3)嚼食肉時，兩唇合攏，不要出聲。嚼肉食勿說話或以刀叉比畫。 (4)吃肉時宜切一塊吃一塊，勿將肉全部一次切小塊，會導致肉汁流失，及溫度下降。 (5)烤雞或炸雞，在正式場合用刀叉吃。 九、食用水果甜點 (1)蛋糕及派、餅，用叉取食，較硬者用刀切割後，用叉取食。 (2)冰淇淋、布丁等，用匙取食。硬餅乾小塊的，用手取食。 (3)粒狀水果如葡萄，可用手抓來吃。如需吐籽，應吐於掌中再放在碟里。 (4)多汁的水果如西瓜、柚子等，應用匙取食。 (5)西餐在吃完水果時，常上洗手缽finger bowl，所盛的水，供洗手用。只用來洗手指。勿將整個手伸進去。 十、喝咖啡及茶的禮儀咖啡及茶中單寧酸可幫助消化。喝咖啡時，用食指和拇指端起來喝，不須端起咖啡底盤，勿以咖啡匙舀起咖啡，嘗是否夠甜。