無糖食品，想吃就吃？

⊙重慶博仁堂中醫健康管理中心主任 湯大鐵

目前市面上有很多標明「無糖」的食品，如無糖餅乾、無糖月餅、無糖湯圓等，很多糖友會受到所謂「無糖即等於健康」的影響而選擇這些食品。但是無糖食品真的沒糖嗎？無糖食品真的適合糖尿病患者嗎？無糖食品究竟該怎麼吃呢？……讓我們來看看無糖食品到底是怎麼回事。

無糖食品的關鍵在「糖」的定義上。糖可以專門指白糖，也可以指各種有甜味的並且能夠在人體中轉變成為葡萄糖的食品成分，比如麥芽糖、葡萄糖、果糖、果葡糖漿等。甚至從廣義來說，哪怕沒有甜味，只要能夠被人體消化吸收轉化為葡萄糖，也可以稱為「糖類物質」。按照歐洲國家的通用概念，無糖食品不能含有蔗糖和來自於澱粉水解物的糖，包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、澱粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等。但由於口感的問題，它通常含有相當於糖的味覺替代物，一般採用木糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味劑品種。根據中國國家標準《預包裝特殊膳食用食品標籤通則》規定，「無糖」的要求是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高於0.5%（即0.5克）。

但是有些商家在宣傳上會採取偷換概念或者故意混淆的做法，把無糖食品等同於「無蔗糖食品」，這一點需要消費者們仔細閱讀食品配料表的標識。

一款食品吃起來沒有甜味，或許糖友們就會認為裡面沒有放糖，但事實卻不一定是這樣。就營養學來說，糖是碳水化合物的別名，一切含有碳水化合物的物質都可稱之為糖類，相反上文提到過的甜味劑雖然有甜味，但卻不屬於糖類，屬於食品添加劑。例如一款號稱「無糖」的餅乾，它可能沒有往裡面加白砂糖，也沒有加甜味劑，口感上淡淡的，但是由於餅乾的原料是麵粉（含澱粉），麵粉本質上就是碳水化合物，就可以升高血糖。

我們日常進食的所有食物基本都是由碳水化合物、脂肪以及蛋白質這三大營養物質組成，而三大營養物質在體內都會被利用轉化為血糖，因此我們對於糖尿病的飲食控制並不是減少某種特別的食物，而是全面的總量控制。飲食的結構對於血糖也是有很大的影響，食物的血糖負荷就是指人體進食一定量的食物後導致血糖升高的能力，這與飲食的量以及飲食的具體營養組份還有飲食的烹飪方法等都有關係。市面上常見的無糖食品通常是精製的米面經過比較充分的烹飪方法後製成的，他們的血糖負荷並不低。另外由於糖友們會受到「無糖」兩個字的暗示，會不自覺地過多進食這些食品，從而會引起血糖的失控。

那麼，廣大糖友們應該如何選擇進食無糖食品？

「無糖食品」只是沒有額外添加更多的「能量糖」，並非一點糖都不含。所以對於糖尿病患者來說，如果血糖穩定，可以偶爾吃這一類的「無糖食品」，但是攝入量要包括在每日主食的攝入總量中。對於血糖波動很大，血糖值很高的患者，建議謹慎選擇。