少數民族的宴客之道

蒙古族　　蒙古族人性情豪放直爽，熱情好客，是蒙古族人民長期形成的民族特點。按照習慣，有客必待，不分遠親近鄰，不管常客還是陌生人，都是滿腔熱情，誠懇款待。客人來時，主人要出去迎接，並為客人接韁下馬，請客人進氈房，男人從右邊走到佛像下面落坐，婦女從左邊走到佛像下面落坐。一般招待以奶製品和手抓羊肉見常。客人來了現殺羊，殺羊時把羊牽到客人面前，請客人看過，客人點頭允許後再去宰殺，這叫「問客殺羊」表示對客人尊重。吃羊肉時，先割下羊頭，羊尾肉供佛，然後敬客。吃飯時，一家人圍在客人四周共同進餐，親如家入。　　吃「手抓肉」，不加鹽和其他調料，用水煮熟即成，用手把著肉吃。用手抓肉招待客人有一定的規矩，較講究的是用一條琵琶骨肉配四條長肋骨肉進餐。吃牛肉，則用一隻脊椎骨肉配半截肋骨及一小段肥腸敬客。宴請尊貴客人和喜慶酒會，要擺整羊席，也叫全羊席。宴席上，吹拉彈唱，氣氛非常熱烈。主人、客人盡情暢飲，客人吃得多吃得好，主人更高興。如需要住在主人家，會受到熱烈歡迎，不論住幾天，頓頓都敬獻酒肉，歌樂相伴。姑娘回娘家，則以羊胸脯相待。小腿骨、下巴額和脖子肉等都是家庭晚輩和小孩吃的。　　牧民家的奶製品四季都有，包括香氣沁人的奶茶，醇美的乳酪，營養豐富的奶油、奶皮、黃油和具有咸甜等不同味道的乳酪。這些食品，用來招待客人，互相贈送和家庭食用。

維吾爾族　　維吾爾族待客，請客人坐在上席，擺上鑲、糕點、冰糖，夏日還要加上水果，給客人先斟上茶水或奶茶。吃抓飯前，要提一壺水為客人凈手。共盤抓飯，不能將已抓起的飯粒再放回盤中。飯畢，待主人收拾好食具後，客人才可離席。

裕固族　　客人光臨，先以早茶方式招待，然後用手把肉和青稞酒款待。居家飲食習俗很講究長幼秩序，家庭成員的就餐位置是固定的。如錫伯族用餐，朝西的一方為上席，父子不能同席；烏孜別克族用餐時，長者坐上席，幼者坐下席；家庭人口多的，分席用餐。

哈薩克族　　哈薩克族招待客人時，要牽一隻肥羊，走到客人面前，將羊舉過頭頂，等客人允許時，方可宰殺．肉煮熟之後，先向客人獻上羊頭，客人隨手從羊臉頰上割下一片肉，敬給席上最年長者。再割下一隻耳朵，給年輕人或孩子，表示尊老愛幼。然後，賓主才能割食羊肉。進餐時主人請客人洗手，然後將盛有羊頭、後腿、肋肉的盤子放在客人面前，客人要將羊腮肉割食一塊，還要割下羊頭左耳，再將羊頭回送主人，大家共餐。

朝鮮族　　朝鮮族宴請賓客，要先在餐桌上放一隻煮熟的大公雞，公雞還要叼上一隻紅辣椒。即使家宴，也極講究，要為老人單擺一桌。餐桌上匙箸、飯湯的擺放都有固定位置，匙箸擺在右側，飯食擺在左側，湯碗靠右，帶湯菜肴擺在近處，調味品擺在中心。

鄂溫克族　　鄂溫克族特客，客人落座後，女主人獻奶茶，然後煮獸肉。敬酒時主人要高舉酒杯先傾注火中點滴，自己呷一口後請主人飲。

哈尼族　　哈尼族待客，主人要先進一碗米酒、三大片肉。進餐時的席位以靠近火塘的一方為首，首席是長者的位置。客人告辭，主人有時還要送一塊大粑粑和腌肉、酥肉等食物。

獨龍族　　獨龍族人實行分餐制，無論飲酒、吃飯或食肉，在家庭內都由主婦分食，客人也平均分給一份。人們邀請客人以木片為請柬，木片上刻有幾道口子就表承宴飲在幾天後舉行，被邀請的客人要攜帶各種食品以示答謝。客人進入寨門後，先與主人共飲一筒淚，然後落座聚餐。

仡佬族　　仡佬族宴客用「三么台」，十分隆重，是三種富有特點的席面。第一台為茶席，請客飲清茶，輔以糖果、點心、乾果；第二台為酒席，飲白酒，佐以涼萊、腌萊、香腸等；第三台為正席，上飯菜，有扣肉的稱為大菜，另有各種小炒。客人不放下筷子，主人就得奉陪到底，以示敬重。

布依族　　貴州布依族「殺雞待客」的習俗別有風趣。為客人宰殺的雞，雞腸子必須保持完整，剝開清洗後，不得切斷；切雞塊時，雞塊必須和來客的人數相等；切雞塊有一定的順序，先切雞頭，後切雞翅，最後切雞身．待客時，主人先將纏有雞腸子的雞頭、雞脖子和一些雞血、雞肝獻給來客中年齡最大者，表示肝膽相照，腸（常）來腸（常）往。等客人吃了雞頭，大家才開始用餐，這就是有名的「雞頭敬客」。苗族也有殺雞敬客的習俗，吃飯時，主人先將雞心夾到客人確中，客人將雞頭分給大家共同享受，這就是苗族特客的「分雞心」的習俗。