9種春季時令野菜 健康又好吃

鳥語花香的春季又到了，百草生芽，漫山遍野的新綠都是春天的味道。餐廳換季要出新菜，來幾道健康的野菜菜式，時令又別緻。小編給大家介紹9種春季時令野菜，為菜牌上增加一點春色。

土桃子：長在樹上的野菜

土桃子是構樹的雄花，不僅營養，口感也是相當不錯，很糯，滑嫩帶著青葉的味道，有獨特的香味。這是大自然的恩賜。

蒸土桃子麥飯

材料：土桃子、麵粉、蒜蓉料、鹽、香醋、生抽、辣椒油

做法：

1、淘洗乾淨的土桃子，用淡鹽水泡20分鐘；

2、放在透氣的筐子里，晾乾水分；

3、晾乾的土桃子，加兩湯匙食用油、兩茶匙鹽，用手拌勻；

4、倒入一飯碗麵粉，使土桃子均勻沾上麵粉；

5、屜籠里鋪屜布，放入拌好土桃子，蒸15—20分鐘；

6、蒸好的土桃子用筷子撥散，趁熱拌入鹽香醋生抽辣椒油，蒜泥，香油，就可以了。

苦苣菜：能降火的「苦」菜

苦苣菜是一種很健康的野菜，常在春季採摘嫩莖和葉，可以食用。苦苣菜含有豐富的鐵元素有利於預防貧血，多種無機鹽和微量元素有利於兒童的生長發育，多種維生素可促進傷口癒合，防止維生素缺乏，並有祛痰止咳、清熱解毒的作用。

涼拌苦苣菜

材料：苦苣菜、大蒜、姜、干紅尖椒、白芝麻、鹽、海鮮醬油、米醋、白糖

做法：

1、洗凈的苦苣菜焯水1分鐘左右撈出；

2、用涼水浸泡20分鐘過涼；

3、將過涼的苦菜撈出，擠凈水分成大菜團；

4、將菜團放入大碗中攪散；

5、炒鍋燒熱加入兩勺食用油燒至九成熱，放入薑絲、蒜片、干紅椒絲煸至蒜片微黃即可關火；

6、關火後立即加入兩勺醬油，一勺米醋、一小勺白糖端起燒過搖勻後放涼；

7、將放涼後的汁澆在苦菜上，加入適量的鹽調味；

8、攪拌均勻後裝盤，最後撒上白芝麻即可。

莧菜：平凡而又驚艷

莧菜又名雁來紅、三色莧，喜溫暖，較耐熱，南方比較多見。莧萊中鐵、鈣的含量比菠菜高，為鮮蔬菜中的佼佼者。對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能。

上湯莧菜

材料：莧菜、蒜頭、高湯、鹽、食用油

做法：

1、莧菜擇去老根爛葉，洗凈瀝干，大蒜拍成蒜粒；

2、熱鍋入油至七成熱，下莧菜翻炒；

3、待鍋中莧菜塌下去時，放蒜粒，倒入高湯炒勻(莧菜本身會出水），閉蓋中火燜煮一會；

4、莧菜煮軟後，加鹽調味，即可起鍋。

灰灰菜：可以吃的「野草」

灰灰菜是生長在田間地頭的一種常見野草，春季是它最鮮嫩的時候，最宜食用。採摘灰灰菜時要摘取其嫩尖，灰灰菜吃起來比較清淡因此要適當的加點作料來調製。灰灰菜性涼，味甘、苦，具有祛濕、解毒的功效。能夠預防貧血，促進兒童生長發育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能，灰灰菜還含有揮髮油、藜鹼等特有物質，能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭。

蔥油灰灰菜

材料：灰灰菜、油、小蔥、醬油、大蒜、鹹菜、食鹽

做法：

1、把挖來的灰灰菜用清水洗凈用水焯過；

2、把焯過水的灰灰菜攥干水分後盛到乾淨的大碗里，撒上適量精鹽；

3、調入一湯匙醬油；

4、鍋里倒入兩湯匙植物油，油熱後放入花椒爆香後撈出花椒粒；

5、關火，倒入切好的蔥花爆香成蔥油；

6、把蔥油倒在灰灰菜上；

7、灑上切好的大蒜粒拌勻，撒上鹹菜。

麵條菜：麥田裡的「小雜草」

麵條菜是草本植物，是麥瓶草的幼苗的俗稱，也是黃河中下游地區(特別是河南)老百姓愛吃的一種野菜。麵條菜營養豐富，全草及嫩莖葉入葯，有潤肺止咳、涼血止血功效，可治虛勞咳嗽，鼻衄、吐血等症。

麵條菜盒子餅

材料：麵粉、清水、麵條菜、豬肉、生抽、胡椒粉、蔥、香油

做法：

1、將豬肉、大蔥切碎，然後加入生抽、胡椒粉、鹽、雞精、香油，攪拌均勻；

2、麵條菜焯水，沖涼，擠干水分；

3、麵條菜切碎後跟豬肉餡混合，盒子餅餡就做好了；

4、將面和好，揉成光滑的麵糰，均分成小面劑，大約兩個餃子面劑大小；

5、將面劑擀成圓形餅，將餡兒放在餅上，將另一塊圓餅蓋在餡上，捏好；

6、平底鍋燒熱，將盒子餅放入鍋內，烙至金黃色；

7、翻面，再烙另一面。

白蒿：三月的菜，四月的草

白蒿為菊科植物大籽蒿的全草，其莖葉可入葯《本草綱目》載：氣味苦，平、微寒，無毒。白蒿是春季可食用的野菜之一，具有清濕熱，保肝等功效。

白蒿豆渣餅

材料：白蒿、豆渣、麵粉、油、蔥末、食鹽

做法：

1、將白蒿去根、洗凈、切碎；

2、放入麵粉、豆渣、蔥末、鹽用水調成麵糊；

3、做鍋，加油，然後再倒入麵糊；

4、待兩面煎熟就可以出鍋了。

苜蓿菜——清熱敗火的「牧草之王」

苜蓿菜是指用紫苜蓿的嫩莖葉做成的菜，苜蓿含有大量的鐵元素和維生素。是一道很美味的野菜，因苜蓿菜對人體有很多好處，能夠起到清熱敗火的功效，很適合孩子和老人食用，而且苜蓿菜的做法也多種多樣，深受人們的喜愛。

苜蓿菜糰子

材料：苜蓿菜、麵粉、芝麻、大蒜、花椒、鹽、雞精、生抽、醋、香油

做法：

1、苜蓿菜切碎後加一小勺鹽腌制10分鐘殺殺水分；

2、加入麵粉，用力揉搓成團，只需能夠粘連就好不需要太多麵粉；

3、上鍋中大火整15-20分鐘，放置10分鐘即可；

4、大蒜適量加鹽搗成泥，加入辣椒粉、生的芝麻適量；

5、油勺中加入幾粒花椒；

6、等油冒煙後放置到七成熱慢慢破入蒜泥辣椒中；

7、趁熱加入生抽一大勺，醋兩大勺，雞精或者味精和香油適量即可。

榆錢：吃榆錢有「余錢」

榆錢，花兩性。早春先葉開花或花葉同放，紫褐色，聚傘花序簇生。當春風吹來第一縷綠色，金黃的榆錢就一串串地綴滿了枝頭，人們會趁鮮嫩採摘下來，做成各種美味佳肴。榆錢具有通淋、消除濕熱等功效，主治婦女白帶多、小兒疳積羸瘦，外用可治療瘡癬等頑症。中醫認為，多食榆錢可助消化、防便秘。

余錢窩窩頭

材料：榆錢、小麥麵粉、玉米面、小蘇打、食鹽

做法：

1、將清洗乾淨的榆錢放進大盆里，加入食鹽；

3、將玉米面和麵粉放進盛榆錢盆里；

3、將小蘇打水慢慢地倒進榆錢盆里，仔細地拌勻，餳二十分鐘；

4、開始捏窩頭了，大拇哥按住中心，圍一圈形成窩頭狀；

5、全部做好之後，起鍋燒水，將窩頭放進籠屜，中火蒸20分鐘左右。

馬齒莧：可藥用的野菜

馬齒莧菜為馬齒莧科一年生草本植物，是田頭路邊隨處可見的一種野菜，它耐旱，生命力很強，即使拔起久曬，也不會枯死。不過這小小的野菜，卻有有清熱解毒、涼血止血、散瘀消腫的作用。民間常用來治療腸炎、痢疾等多種疾病，煎湯內服；還可以將馬齒莧搗爛外敷，治療疔瘡癰疽、無名腫物，均可以獲得明顯療效。

馬齒莧包子

材料：麵粉、干馬齒菜、五花肉、奶粉、白糖、牛奶、發酵粉、生薑、雞精、食鹽

做法：

1、將馬齒莧干提前用清水泡開；

2、在麵粉中加入奶粉、白糖、發酵粉、牛奶揉光滑發好；

3、將馬齒菜乾，豬肉，生薑切碎，加入雞精、食鹽，攪拌均勻；

4、二次發好的麵糰分成小劑子，用手壓扁，擀成中間厚，四周薄的包子皮，包入餡料，收口包好；

5、將包好的包子醒20分鐘左右，上籠蒸熟就可以。

本文來自紅餐網,作者：方莉