洛陽水席 連湯肉片兒的做法

　　豬肉以後腿肉最好，肉質細嫩；平菇不可用香菇代替。

　　輔料為蔥、蒜、鹽、白鬍椒粉、醋。

　　做菜時先熬高湯。

　　高湯是用豬骨頭、雞骨頭、魚頭熬出來的：在涼水中放入骨頭，丟幾片生薑，大火燒開，轉小火慢熬上三四個小時即可。

　　趁著熬湯的工夫，將豬肉片成薄片，放入碗中，打入雞蛋，放進澱粉少許、涼水少許，用手拌勻；平菇撕片，番茄切塊，蔥、蒜切碎，青豆、黑木耳、金針用水泡開。

　　鍋中倒入油，待油七八成熱，將肉片下鍋，翻炒數秒，撈出潷油。

　　另起油鍋，油熱後，蔥、蒜爆香，放入平菇、番茄、青豆、黑木耳、金針煸炒。然後，加入高湯，倒入肉片，再依據個人口味，放適量的鹽、胡椒粉、醋。汁沸時，勾入水芡粉，煮開即可起鍋。

　　找個大海碗，盛滿連湯肉片，您就可勁兒地吃吧——別怕吃不完。這道菜汁濃微酸，爽辣利口，那美妙的滋味，只怕你扒拉完一海碗還嫌不夠哩！