張良中請你吃的圖書館

她的館藏她的關注館友反饋關於她館藏(共292篇)共52篇文章顯示摘要每頁顯示條滷水配方製作關鍵不在香料多少，滷菜師傅說應該這樣做！滷水配方製作關鍵不在香料多少，滷菜師傅說應該這樣做！從古至今，滷菜的品種花樣百出，川渝的滷菜清香，北方的滷菜渾厚，廣式滷菜風味十足，至於喜歡哪款都是根據當地人的口味而定，不能一概而論。滷菜的風味在於滷水的調製，即香料的配方量化，我們常吃的滷菜香料約有四十種左右，每一種都是經過精細推敲來進行量化的，否則香料味道就像熬中...閱18轉9評0公眾公開17-03-03 14:30滷水發酸？滷菜師傅手把手教你保存老鹵秘招！步驟很全面！（5）這一步是整個滷水保存的關鍵，要將滷水煮開再關火，如果把這個環節放到前面，滷水一樣會發酸；1、鹵油過厚會悶壞滷水，使其變質變味，很多朋友在問如何處理酸掉的滷水，實際上已經酸掉的滷水不能進行再加工了，所以一定要特別注意前期保存；2、老師傅的習慣是先打掉粗渣，在下一次滷製下貨之前，將滷水加熱，滷水靜態的時候，用密漏勺輕輕...閱48轉10評0公眾公開17-03-03 11:45醬湯成就了手撕豬手豬臉肉 醬骨架每天上千斤的銷量（餐創中國）醬湯成就了手撕豬手豬臉肉 醬骨架每天上千斤的銷量（餐創中國）也許，你吃過「手撕雞」、「手撕鵝」，卻不一定聽說過「手撕豬手」。醬鹵三種特色手撕豬手；醬豬手，是一道深受人們喜歡的菜。或許，正因為如此，「手撕豬手」才會讓人津津樂道、沒齒難忘。吃過「手撕豬手」的人都知道，用手撕豬手。這就是那傳說中的手撕豬手。但要將豬手做到可以...閱16轉1評0公眾公開17-03-02 00:03滷菜好吃的秘訣在於鹵包，本帖為你公開美味配方，自己就是大廚滷菜好吃的秘訣在於鹵包，本帖為你公開美味配方，自己就是大廚。其中一章中提及「綠肉法」是現在鹵的雛形：把牲畜的肉切成塊狀，用鹽、橘皮、芹菜、蔥、姜、蒜等辛香料燉煮。KT秉持食物科學家的精神，走訪多家大排長龍的滷味攤，研究箇中奧妙，為你揭露名店祖傳的鹵包內容。鹵包香料材。鹵包：把香料放入棉袋，紮緊備用。湯底（1）：外鍋加1/4...閱330轉83評0公眾公開17-03-01 20:30如何讓鳳爪、雞爪賣相好味道贊，還要做法簡單呢？如何讓鳳爪、雞爪賣相好味道贊，還要做法簡單呢？雞爪一般我們可以鹵著吃、鹽焗、泡椒、醬燜、熬湯、蒸、炸、烤... ...實在太多做法了，而且每種做法的味道都各有特色。近幾年來，全國各地湧現了很多做滷味、鹽焗、烤味的雞爪專賣店，味道鮮香，入口Q彈，賣相金黃誘人。今天我們跟大家分享一下簡單的鹽燜雞爪，保證賣相好味道正！3、放入做法1...閱71轉19評0公眾公開17-03-01 16:58這些鹵料都知道叫什麼名有什麼作用嗎？速度收藏起來吧在烹調中做香味調料使用，適用於烹調中的煮、燜、燉、鹵，與其它辛味調料配合使用，更能增加食品香氣，我們常用的咖喱料、五香粉中就有白豆蔻，但量很少，味道類似胡椒粉。白果，主要分為藥用白果和食用白果兩種，藥用白果略帶澀味，食用白果口感清爽，一次最多吃7到10顆，否則會中毒。蓽菝，性辛、微辣，氣味如胡椒，在烹調時常與白芷、豆蔻、...閱1轉0評0公眾公開17-02-28 23:58加盟店「鄉巴佬」骨里香雞含料水、香料、老湯、醬雞湯詳盡配方！加盟店「鄉巴佬」骨里香雞含料水、香料、老湯、醬雞湯詳盡配方！溫州骨里香雞鄉巴佬熟食技術（含料水、香料、老湯、醬雞湯等詳盡配方）鹽 4.5 斤、大廚四寶鮮香寶 0.4 斤、大廚四寶雞骨湯粉或豬骨湯粉 0.4 斤、料水 10 斤、花雕酒 2 瓶、鮮姜 0.7 斤、香菇 0.1 斤、樹椒 0.05 斤、亞硝（日落黃、紅曲粉）0.2 克、大廚四寶 HＤ－6 增香劑 20 克...閱7轉4評0公眾公開17-02-28 18:48豬頭肉，豬蹄，豬耳朵，熱賣熟食：實體店秘制配方！豬頭肉，豬蹄，豬耳朵，熱賣熟食：實體店秘制配方！醬滷肉類是肉在水中加食鹽或醬油等調味料和香辛料一起煮制而成的一類熟肉類製品，是醬滷肉製品中品種最多的一類，其風味各異，但主要製作工藝大同小異，只是在具體操作方法和配料的數量上有所不同。生產醬、鹵產品時，老湯十分重要，老湯時間越長，醬、鹵產品的風味越好。老湯是醬滷肉製品加...閱33轉11評0公眾公開17-02-27 02:22「獨家原創乾貨」清香鳳爪 我們湛江人的「滷水」雞腳「獨家原創乾貨」清香鳳爪 我們湛江人的「滷水」雞腳。冰糖黃糖各1.5斤。白醋半瓶（飛水雞腳用）。再拿一個鍋，裝得下這堆小爪爪的大小，然後再裝能淹沒過小爪爪的水量，最後加半瓶醋，別問為什麼，我師父沒告訴我，但估計是為了給可愛的小爪爪去除死皮（雜質）去除異味。然後我們讓黃糖先生和冰糖小姐墮入愛河吧,(冰糖和黃糖先放進去鍋里煮)。...閱4轉1評0公眾公開17-02-26 09:42特色經典滷菜：市面上火爆滷菜，滷水的製作秘方！B八角、花椒、草果、桂皮、陳皮、各50克,小茴香、香葉、白豆蔻、白芷、霍香各20克,羅漢果2個,甘草5克,丁香10克,整隻干尖椒150克，砂仁10克。2、熬好的濃湯倒入鹵鍋中，將洗凈的香料包成香料包，放入鹵鍋中，隨後放入調料小火熬40分鐘，加調味油（色拉油3000克入鍋上火，加八角、鮮姜、大蒜、芹菜頭、香菜頭、洋蔥、青椒、香葉小火浸炸15分鐘，...閱7轉2評0公眾公開17-02-25 18:30教你如何做好老醋鹵鳳爪，一盤啃完還不過癮教你如何做好老醋鹵鳳爪，一盤啃完還不過癮。我就經常在家鹵一點鳳爪，用了老醋更入味，愛啃幾個是幾個，也不太用顧忌到自己的吃相了。事先準備好冰塊，把冰塊放入一大碗冷開水，這樣能使鳳爪的爽脆有咬勁。取出鳳爪立即浸入冷開水中，並加入冰塊直到完全降溫至常溫。把降溫的鳳爪浸入，再加冷開水至把鳳爪完全浸沒，放入冰箱。老醋鹵鳳爪開啃！閱5轉1評0公眾公開17-02-25 18:24萬能的鹵料包，鹵出來的東西好次到想哭，一起學起來吧！萬能的鹵料包，鹵出來的東西好次到想哭，一起學起來吧！鍋中滷製，放入萬能料包，再放入煮好的鵪鶉蛋，煮10分鐘泡一小時。翻炒上色，加水沒過食材，放入鹵料包和蔥。開鍋後放入豬耳燒煮，約1個半小時，待豬耳熟透撈出，大部分滷汁做老鹵備用，其餘湯汁連同豬耳一起倒入盆內，冷卻後隨吃隨取。起鍋點火，將鹵料包放入老湯中燒開，再加入醬油、冰...閱8轉0評0公眾公開17-02-25 16:18柱頭醬燜鴨柱頭醬燜鴨。鴨子清洗乾淨，把鴨屁屁切掉，鴨腳切下來。鴨子放入鍋中小火慢慢煎鴨皮子。鴨子每一面都煎一下。鴨子大概這樣就可以，小心燙哦。鴨子放一個盆里，先加一勺柱候醬抹鴨皮，再翻面把鴨肚子也抹一勺柱候醬。把鴨子放去鍋中，加清水。清水差不多能和鴨子持平即可。1.鴨子要先煎黃再抹柱候醬，煎鴨皮的時候要小火，免得煎糊了。閱72轉15評0公眾公開17-02-24 22:10全國各地滷水師傅的滷水配方全國各地滷水師傅的滷水配方。1、培植海鮮滷水時用料要齊備，否則難以形成滷水特有的風味，香料投放比例可根據食客口味略作加減，滷水滷製的是海鮮原料，海鮮以清淡為主，故香料選用的比例一定要前後統一，以免產生過濃或過淡的現象。2、此滷水滷製海鮮原料的時間不易過長，以免海鮮變老，其方法是將所滷製的原料經過初步處理，治凈內臟及泥沙...閱3轉1評0公眾公開17-02-23 16:51獨家秘方：酸辣爽口的泡椒鳳爪 沒事解解饞獨家秘方：酸辣爽口的泡椒鳳爪 沒事解解饞。我們經常去的一家店做的泡椒鳳爪是很牛逼的，酸辣爽口回味無窮。鳳爪20斤、野山椒18瓶、白醋1.5瓶、芹菜3斤、大蒜1.5斤、姜1.5斤、檸檬1.5個、干辣椒2把、洋蔥1把、花椒1小把、味精4勺、雞精4勺、冰糖6把、八角1小把、桂皮2塊、鹽4勺。口感上沒有超市包裝的泡椒味濃和辣，可能是餐廳里把泡椒鳳爪當做...閱104轉25評0公眾公開17-02-23 16:39川式特色油鹵：製作秘訣大爆料！教你不一樣的滷菜！油鹵做出來的菜品色澤紅亮，香味濃郁，細嫩油潤。2、炒鍋上小火，注入混合油1000克燒至三成熱，將浸泡好的香料和小茴，三奈，草豆寇等一起下入鍋中，炸30分鐘左右 出香味時，起鍋倒入燒沸的鹵鍋中。3、鍋中注入混合油1000克燒至四五成熱，先放入姜塊，蔥段爆香，隨即下入干辣椒，花椒，改小火炸至油色紅亮且有香辣味時，起鍋倒入鹵鍋中。4、在...閱1轉1評0公眾公開17-02-22 02:25秘制燒雞——自己在家做只燒雞也沒那麼難嘛！【微體兔菜譜】童子雞 750g蜂蜜 45g水 15g蔥、姜 適量料酒 1勺蚝油 5g生抽 3g老抽 2g糖 6g鹽 1勺紗布（香料包） 1塊桂皮（香料包） 2g陳皮（香料包） 2g八角（香料包） 2個小茴香（香料包） 2g肉蔻（香料包） 2g山奈（香料包） 3g丁香（香料包） 2g白芷（香料包） 5g草果（香料包） 3g花椒（香料包） 3g做法步驟。4、取一塊紗布，在上面放上所有香料，紮緊。6...閱36轉3評0公眾公開17-02-21 02:52滷蛋入味的簡單做法，一個小時就能做出美味的滷蛋！全家都喜歡吃滷蛋入味的簡單做法，一個小時就能做出美味的滷蛋！小外甥女喜歡吃滷蛋，本來說出去買的，但我覺得外面買的不好吃，總感覺鹵得很好，很硬。今天胖嫂做的滷蛋真的算挺成功的，很嫩，而且也入味，味道剛剛好！滷蛋我個人覺得吃多少鹵多少，今天胖嫂就鹵了7個，5個人一餐就把7個雞蛋幹完了！我們把雞蛋涼水下鍋，加點鹽到水裡，水開後5分鐘關火，...閱4轉0評0公眾公開17-02-20 23:06紅燒豬蹄，這樣做肥而不膩，膠原蛋白美容養顏紅燒豬蹄，這樣做肥而不膩，膠原蛋白美容養顏。人們把豬蹄稱為「美容食品」 豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低。備料：豬蹄2個、料酒、蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、白糖、味極鮮、老抽、耗油。第四步、鍋中加入涼水，再把豬蹄放入鍋中，加入料酒，大火燒開。第十步、把豬蹄放入鍋中翻炒上色，倒入備好的糖色水。第十一步、水倒...閱7轉2評0公眾公開17-02-20 18:06秘制香辣豬蹄煲的做法秘制香辣豬蹄煲的做法。在家煲了一鍋，吃完後直接涮火鍋，滿滿的膠原蛋白，香辣可口，豬蹄筋軟肉爛 豬蹄的營養： 1. 豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；1、豬蹄、雞爪、雞中翅清水浸泡1小時泡出血水。4、豬蹄雞爪翅中冷水入鍋...閱1轉1評0公眾公開17-02-20 01:39一鍋極品滷味需要什麼？萬能滷汁配方首次公開！萬能滷汁配方首次公開！一鍋極品滷味需要什麼？滷味，相信每個家庭都有自己的做法，不過口味上卻是千變萬化，偶然得到的一個萬能滷汁的配方，這麼鹵你喜歡的東西，不僅省時省力，最重要的是它比較省煤氣。而且鹵完後，將滷味撈出，再次煮開滷汁，晾涼後放到冰箱里，密封存放1~2個星期是絕對沒有問題的，到時候只要再加上你喜歡的材料，又是一鍋...閱165轉31評0公眾公開17-02-18 13:25自製萬能辣椒油，你餐桌上的的靈魂調味品自製萬能辣椒油，你餐桌上的的靈魂調味品。閱26轉9評0公眾公開17-02-17 23:2030分鐘做出軟爛的醬香豬蹄？五星大廚傳授烹飪秘訣五星大廚傳授烹飪秘訣。閱28轉9評0公眾公開17-02-17 22:55滷菜配方（紅白鹵的製作過程及注意事項）由於滷水經過一定原料的滷製後，會使滷水中的香味逐漸減弱，因此在香料已經不濃郁。滷水上面有一層浮油，對滷水起一定保護作用，但是物都是有兩重性的，浮油多了對鹵。能保證滷水及滷製品的質量。7.滷水每次鹵完食物後必須燒開保存，如果滷水越來越釅的時候，就必須用雞血（一隻。然後放入滷水中用小火慢慢滷製（不能用大火，一是滷水揮發快，...閱1轉1評0公眾公開17-02-17 17:07（探訪民間味道）滷味店下午三點開始排隊6點半收工 只賣兩大桶（2）鹵豬心、肚、腸 豬頭肉 原料100kg，食鹽1.5kg，醬油6kg，白砂糖3kg，黃酒2.5kg，大茴香250g，桂皮130g，生薑250g。④豬腸先撕去腸上的附油，去掉污物，用清水洗凈，然後將腸翻轉，放入竹籮內，用整理豬肚的方法，除去黏液，再用清水洗凈，盤成圓形，用繩扎住，以便燒煮。肚、腸清煮方法：先將水燒沸，倒入原料，再燒沸後，用鏟刀翻動原料...閱178轉28評0公眾公開17-02-17 08:34五香鹵豬蹄配方公開，酥爛軟糯的秘訣都在這裡五香鹵豬蹄配方公開，酥爛軟糯的秘訣都在這裡。這些年父親雖然沒再開店，但畢竟手藝還在，最擅長的就是五香鹵豬蹄，總是會燉上一大鍋分給親戚朋友吃，大家都說味道很好，老爸也會教給朋友怎麼做，今天就把配方公開給大家。五香鹵豬蹄。3.將燉鍋中加5斤清水，放入滷味包中的調料以及蔥段薑片，大火燒開，加入之前的糖色，比預期鹵好的豬蹄稍深一...閱3轉1評0公眾公開17-02-17 08:31鹵鵝做的香 客人排隊嘗鹵鵝做的香 客人排隊嘗。（2）鍋入熟豬油200克、鵝油50克，燒至四成熱時，加入蒜頭、圓蔥絲、蔥段各30克，浸炸5分鐘，然後倒入高湯內，將原料放入湯中燒開，再改小火浸25分鐘。1、300克一400克重的鵝肝：先用大火煮開再改小火鹵50分鐘；3、130克一150克重的鵝翅：用文火煮35分鐘，可以與鵝掌、鵝頭一起滷製。4、250克重的鵝頭：滷製時間要比鵝...閱16轉3評0公眾公開17-02-06 19:05滷味之調香調味要素滷味之調香調味要素。希望愛好滷味的朋友或者是業內大師，關注我頭條號，因為滷味製作是一體系。運用香料進行滷製無非就是為了去腥，增香，提味，那這麼多香料怎麼對應需要滷製的原料呢。一掩蓋法，加入某種香料，散發的香味掩蓋其原料不好的氣味，例如，魚腥，利用姜蒜青蔥，能很好的掩蓋其魚腥味。根據香料的氣味與性質，再相對應的需要滷製...閱12轉5評0公眾公開17-02-02 10:01（乾貨系列）中華天下烤豬蹄配方，（開店神方）求鑒定！每次鹵豬蹄前調鹵，留下一半老湯，待下次熬老湯時一起加入食材燉煮2小時，一鍋新的老湯又出來了，反覆用此方法留取老湯，調鹵，滷製豬蹄。如何挑選豬蹄、和豬蹄的前期處理：根據需要用量來決定是否需要重新熬制老湯【重新熬老湯方法如同前面所述，如果不需要重新熬老湯，請將6KG中保留一部分老湯做為下次熬制老湯使用】（這裡以4隻豬蹄放入紅鹵...閱12轉5評0公眾公開17-02-02 09:38萬能滷汁的製作方法萬能滷汁的製作方法。鹵料是製作滷菜的調料，一般是指製作滷水的中藥香料。鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了滷水，不同的鹵料配方可做成不同香型的滷水。市場上配鹵料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母...閱21轉9評0公眾公開17-01-31 00:49[精]年前在老師那裡學的滷肉配方，過年在家終於可以大顯身手了！4.放雞精，食鹽，料酒，耗油，生抽適量（切記一定要生抽，不要老抽，老抽鹵出來的東西很容易變色），加入水，鹵料可以咸一些，淡了不好吃，大火燒開轉文火，鹵料因材料的不同時間是有區別的，這麼多年掌握的規律，豬肚35-45分鐘，牛肉40-50分鐘，雞爪30分鐘，豬腳1小時，一樣樣根據時間取上來，鹵完後，關火，再將這些鹵料放入滷水中浸泡20分鐘...閱668轉129評0公眾公開17-01-30 19:52夫妻炒股負債纍纍 靠賣秘制醋湯鹵豬頭肉 還清外債買車買房夫妻炒股負債纍纍 靠賣秘制醋湯鹵豬頭肉 還清外債買車買房。2、湯桶內下果醋（果醋去異味的效果比陳醋明顯，同時酸味不像陳醋那般強烈，用它調製的醋湯柔和適口）1000克、巧勺熱烹香醬油700克、南酒100克、老抽200克，添入清水20斤，中火煮10分鐘，待燒去一部分過於刺激的醋味，下鹽50克、白糖1000克攪勻，放香料包，中火燒沸即成醋湯。1、豬頭...閱31轉8評0公眾公開17-01-25 01:11從零學鹵煮，一看你就懂！春節在家做香葉：辛、苦、在滷水中滷製20分鐘後需去除。1、每當鹵完一次滷水，將所有滷味取出，鹵料則丟掉，剩下的滷水用湯渣袋過濾兩次，保證湯無雜質。牛腱：焯水後，大塊進行滷製，2-3小時，個人建議滷製一個小時的時候撈出，下油鍋煎到四面焦黃後再繼續鹵1-2小時，會有一種焦香味。雞蛋：雞蛋按照個人喜好煮熟剝殼後，放入滷水中進行冷鹵。腐竹、豆腐...閱17轉6評0公眾公開17-01-25 00:40在家輕鬆製作鄉巴佬滷蛋，上桌必搶光，一次不過癮在家輕鬆製作鄉巴佬滷蛋，上桌必搶光，一次不過癮。滷味是我愛吃的食物之一，尤其是滷蛋。飢腸轆轆的時候，吃下一顆滷蛋會頓時覺得喚發了能量。以前每次去超市都會順手買一些回家，後來一次偶然的機會去親戚家做客，親戚端出剛做好的滷蛋讓我品嘗一下，一口下去，感覺特別正宗，比買的還好吃。鵪鶉蛋洗凈，冷水加鹽，下鍋煮熟。4. 鍋中放入蛋，...閱5轉3評0公眾公開17-01-22 01:09廚師手抄版配料公布廚師手抄版配料公布。廚師秘制醬料配方，廚師手抄筆記斤兩，多款醬汁的手抄斤兩，大家可以收藏起來。閱10轉2評0公眾公開17-01-17 16:30最全的香料特性及使用技巧！最全的香料特性及使用技巧！與桂皮、八角、小茴香、甘草、花椒、白芷、丁香、草果、白蔻等香料一起做燉煮肉類的香料用。2、 香料本身多少都有一些異味和苦澀味，在使用前要想法除去這些異味和苦澀味，芳香類香料中含有的異味和苦澀味較小，用清水浸泡一下就可以去除大部分異味，而苦香類香料中所含的雜質和異味比較多，所以一般採用白酒浸泡，...閱16轉5評0公眾公開17-01-17 04:02不要買外面的醬鹵熟食了 大廚給你醬鹵配方 學了自己做味道好不要買外面的醬鹵熟食了 大廚給你醬鹵配方 學了自己做味道好。抑或如何讓此等美味變成街邊小店的拿手佳肴製作醬鹵熟食最最重要的幾點?1.醬油當家醬鹵熟食在醬制中一定使用較多的醬油，這樣製成品才會色深、味濃、表面光亮。貼心配方目錄一、醬牛腱肉二、醬豬蹄三、醬豬肝四、醬豬排五、醬豆乾。二、醬豬肝。醬桶加入高湯和水，加入醬油和料包（...閱16轉3評0公眾公開17-01-17 03:58豬蹄另外加一料，比紅燒豬蹄好吃幾倍，親戚朋友都喜歡豬蹄另外加一料，比紅燒豬蹄好吃幾倍，親戚朋友都喜歡。腐乳豬蹄，是我很愛吃的一種豬蹄吃法，有種越啃越香的感覺。有高壓鍋的朋友，可以在豬蹄炒到表皮有黃色後，加一點點水，再調入腐乳，然後全部食材和汁水一起倒入鍋里壓。因豬蹄表皮未燒，所以炒香姜蒜後，放豬蹄調了黃酒後，用小火干炒一段時間，更好吃。9、注入能沒住豬蹄的水，調入腐乳...閱20轉3評0公眾公開17-01-17 01:51隻做醬油雞一天能賣60隻 每隻純利26元比打工強多了只做醬油雞一天能賣60隻 每隻純利26元比打工強多了。醬油雞是淄博高清縣的一道傳統名吃，大致做法是將老雞放入醬油滷水中煮熟，成菜顏色紅亮，雞肉勁道。1、高湯50斤、淘大醬油、生抽各3.2斤，老抽、味精、糖色、蔥油各2斤，鹽、高度白酒各1.8斤入湯桶燒開，放入香料包（八角、花椒、香葉各40克、桂皮、白芷、砂仁、草果、良姜各20克，包入紗布...閱29轉3評0公眾公開17-01-16 21:03老滷水配方 成品金黃 做滷水多年老師不看配方也做不出這個效果老滷水配方 成品金黃 做滷水多年老師不看配方也做不出這個效果。其餘香料放入沸水中大火汆5分鐘，取出用水洗凈，放入干鍋中煸干水分，用料包包上放入湯桶中，再放入生抽、冰糖、魚露、黃酒、花雕酒、玫瑰露酒。4、把青紅椒、蒜切成小粒，用水泡2分鐘，擠干水分後放入一盛器內放入蘋果醋、玫瑰露酒、冰糖少許一些涼白開、製成滷水汁跟成品上桌。閱16轉4評0公眾公開17-01-13 02:12老宅拆遷時發現的滷水配方，試做成功，小味兒真靠譜老宅拆遷時發現的滷水配方，試做成功，小味兒真靠譜。它是用『滷水』來烹飪的，無論是紅滷水，還是白滷水，它們的調製都離不開香味調料。3、先把要滷製的原料治凈，經過初步處理後，放入滷水鍋中，另將芹菜切段，香菜切節，青紅椒去籽切塊，一起和化豬油放入炒鍋中炒想後，起鍋倒入滷水鍋中，然後端滷水鍋上火，直接將鍋中原料鹵熟即可。閱24轉6評0公眾公開17-01-13 02:10介紹適合滷製豬臉、牛肉、鴨子、野兔等的黃金滷水配方介紹適合滷製豬臉、牛肉、鴨子、野兔等的黃金滷水配方。滷水常用到的有南北滷水，在餐飲界中常以紅白滷水來區分，稱之為醬貨熟食，鹵出來的東西各有各的獨特風味。今天我們介紹適合滷製豬臉、牛肉、鴨子、野兔等的黃金滷水配方和製作方法湯料：2、鍋內放色拉油，燒至六成時入乳鴿小火浸炸5分鐘，撈出放入滷水鍋中大火燒開，改小火鹵45分鐘至熟...閱9轉3評0公眾公開17-01-13 02:08滷水抖雞——滷水香料配方滷水抖雞——滷水香料配方。抖雞，顧名思義就是將雞滷製到一定的火候，用手一抖腿骨，即達到骨與肉分離的熟爛程度。製作抖雞要選用當年的土雞，或是當年的三黃雞為原料，用幾十種香料，經腌漬、風乾、再滷製等工序製成。目的是便於出鍋，保證雞熟後的形狀），另用一鹵桶，底墊竹運算元，竹算上整齊地擺上腌漬好的雞，再將滷水倒入盛雞的鹵桶中。2...閱7轉3評0公眾公開17-01-13 02:07入口化渣，滷汁味濃郁的「鹵鴨」（附香料水、滷水配方）入口化渣，滷汁味濃郁的「鹵鴨」（附香料水、滷水配方）應該將光鴨先用香料水浸泡12小時，然後焯水，鹵熟即可。光鴨10隻（約15千克），75克、蔥白段100克、醬油250克、紹酒100克、沙姜粉20克、香料水15千克，滷水25千克。香料水配方：（1）光鴨10隻加薑片、蔥白段、醬油、紹酒、沙姜粉、香料水、鹽，腌漬5小時以上。（2）將腌漬好的鴨子先焯水...閱12轉4評0公眾公開17-01-13 02:06高級滷水的製作方法高級滷水的製作方法。4.在以後鹵貨前後必須要先打撈乾凈鹵桶里的血沫，以保證味道純正，從鹵第二次貨開始，每斤肉加10克鹽，如果滷水多了，就打多餘的滷水撈出來，最後一起燒開保存。5.如果平時鹵貨時，滷水不夠就加自來水，而每加500克自來水加鹽25克，補足滷水的鹽味，每500克水裡加雞精味精各2克，冰糖也是2克，如每次加水超過10斤，就得補1...閱7轉4評0公眾公開17-01-13 00:45滷肉需要哪幾種香料 滷肉配方大全2、滷水經反覆使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需""清掃"",即用乾淨的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的滷水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去滷水中的雜質，以使滷水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對滷水進行""清掃"".但需注意，每鍋滷水清掃的次數不能過多，以免滷水失去鮮香味...閱15轉4評0公眾公開17-01-13 00:44百年老鹵店配方！你學會了這些他們就得改行了！配方1砂仁、小茴香、桂皮各20克，香葉、黃芪、花椒各15克，八角、良姜各50克，陳皮、甘草各5克，豆蔻、党參、當歸各25克，羅漢果4個，大紅棗、白芷、白鬍椒各10克，丁香30克。配方2 八角25克，山柰、丁香、良姜、香松、白芷各7克，桂皮、桂枝、小茴香、香葉、甘草各15克，白豆蔻、紅豆蔻、木香、蓽撥、香茅草各5克，砂仁、草果、陳皮、香皮各12...閱14轉3評0公眾公開17-01-13 00:42滷菜所用滷水10大香料配方 總有一款適合你滷菜所用滷水10大香料配方 總有一款適合你。一般而言，需要炒制的香料有香葉、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、干辣椒、花椒、草果、白鬍椒，炒制的目的是使這些香料在滷製過程中更易揮發其香味，使滷水香味醇厚而不寡。八角25克，山柰、丁香、良姜、香松、白芷各7克，桂皮、桂枝、小茴香、香葉、甘草各15克，白豆蔻、紅豆蔻、木香、蓽撥、香茅草...閱19轉3評0公眾公開17-01-13 00:40金牌黃金滷水配方揭秘 鹵出來的熟食日賣上百斤 色亮 味香金牌黃金滷水配方揭秘 鹵出來的熟食日賣上百斤 色亮 味香。2、鍋內放色拉油，燒至六成時入乳鴿小火浸炸5分鐘，撈出放入滷水鍋中大火燒開，改小火鹵45分鐘至熟，取出裝盤，用蘭花、香芹點綴。製作：1、豬棒骨、雞架骨、老鴨入沸水中大火燒開，撇去浮沫後撈出入不鏽鋼桶中,加清水、大蔥、老薑、白酒大火燒開後小火熬3小時成鮮湯,去渣備用。如學習...閱14轉1評0公眾公開17-01-13 00:40史上最全的滷水配方收集史上最全的滷水配方收集。鹵料是滷水重要的香味來源，鹵料也稱之為香料，香料也是藥材，也就是平時我們所說的中藥，每一種中藥都有它自身的特性，鹵料的合理搭配從很大程度上就是決定了一鍋滷水的好壞，千百年來人們對香料的認實也在不斷的加深，也就形成各種各樣的鹵料配方，有紅鹵，白鹵。滷水的使用。潮州滷水開敞式的調製方法，容易導致香...閱13轉4評0公眾公開17-01-13 00:39[1]
推薦閱讀：