清燉羊肉

06-02

清燉羊肉

　　秋天天氣乾燥，肺部耗損大，令人容易產生口乾喉痛、乾咳少痰、皮膚乾燥、過敏和便秘等癥狀，應選擇一些既不過熱又不會太涼的食物來養肺，滋潤一下自己的身體。如有梨、馬蹄、甘筍、百合、蘆根、苦瓜、冬瓜、銀耳等，配上甲魚、烏骨雞、黑魚、老鴨、豬瘦肉、蛤士蟆油、鮮鮑魚、海參、鴿子、牛肉、燕窩等，再配上幾味中草藥，如黃精、楓斗、枸杞、竹蓀、洋參、山藥、黃芪、天麻、毛根等，一起燉湯食用，可使你滋補、生津、養顏。

　　一、原料：草羊肉500-600克，馬蹄4-5隻，紅蘿蔔100克，蔥30克，姜15克。調料：料酒50克，精鹽、鮮粉、胡椒粉各適量。

　　二、製作方法：帶皮羊肉洗凈，切成塊（每塊50-60克），放進開水鍋內汆水（3-4分鐘），撈出用冷水沖洗凈，瀝干。紅蘿蔔去皮橫切成厚三分塊，馬蹄洗凈去皮，一批兩爿，蔥姜洗凈，姜切片，蔥打結。料酒、羊肉放進燉鍋內，放清水500-600克，紅蘿蔔、馬蹄、蔥姜一起放入，蓋上蓋，上火燒開，用小火燉75-80分鐘。肉酥爛時，嘗好口味即成上席。

　　三、特點：羊肉酥軟，不變形狀，湯要清，味要鮮，具有羊肉味濃香。羊肉所含的鐵質比豬肉高六倍，熱能比牛肉多。多吃羊肉暖中補虛、開胃健力。此菜有湯有菜，號稱湯菜。

　　友情提示：上火燒時，水一定放足，燒開後，一定要用小火燉燒。人不要走開，防止燒乾，再加水會影響質量。有條件，上籠屜蒸兩個小時，再用小火燉20分鐘最佳。