北京宴董事長「掌勺」俏江南

肖瑋 趙超越 · 2018-03-22 10:40 來源：美食財經

經歷多次易主的俏江南又迎來一位新管理者。3月21日，記者獨家獲悉，北京宴董事長楊秀龍已正式就任俏江南（北京）企業管理有限公司（以下簡稱「俏江南」）CEO，全面接手公司管理，俏江南總部也搬至北京宴總店內。不僅如此，曾紅極一時的俏江南與蟹錫蘭的聯營模式因經營狀況不佳而告吹，相關門店也悉數關閉，可以說近幾年俏江南的發展之路十分坎坷。業內人士認為，俏江南管理層糾紛不斷，導致品牌下滑嚴重，公司管理方也幾經變更，且控股權屢次被投資機構掌握，這對於公司發展極為不利，若楊秀龍進駐管理層，可引入北京宴的經驗，但由於俏江南身負痼疾，未來前景仍不十分明朗。

1 新CEO上任

記者發現，在楊秀龍自己的微信公眾號上，他已經悄悄掛上了「俏江南CEO」的頭銜。一位接近俏江南的知情人士也透露，之前一直由公司「元老」安勇負責品牌運營，但近期公司管理工作顯然有所調整。「俏江南的不少員工都有楊秀龍的電話，今年1月開始，楊秀龍經常跟俏江南員工進行電話會議，並對工作進行部署。並且，俏江南位於來廣營誠盈中心的總部在去年底已經搬至北京宴丰台區的總店，」該知情人士說，「但是楊秀龍與安勇間具體的工作劃分還不清楚。」

對上述消息，楊秀龍在接受記者採訪時稱，「還不方便透露具體情況，把事情做好後會第一時間公布」。不過據俏江南內部人士透露，雖然楊秀龍出任公司CEO，但北京宴暫沒有收購俏江南，公司法人也未變更，仍為恆松資本創始人兼CEO婁剛。

公開資料顯示，北京宴母公司北京宴禧餐飲管理有限公司是由楊秀龍和北京金西壹號投資有限公司聯合創建，成立於2011年7月，楊秀龍出任公司董事長。該品牌在北京有3家門店，主要從事高端宴會餐飲。2015年，明星黃曉明與楊穎的婚禮出品方正是北京宴，這也讓該品牌在全國範圍內名聲大噪。

不難看出，俏江南和北京宴同為高端餐飲品牌，但發展狀況大相徑庭。在2012年前後，我國出台限制「三公」消費政策，俏江南品牌創始人張蘭曾表示，之前餐飲行業都維持25%的增長,而受政策影響,餐飲行業增速降到了13%-15%左右。而彼時，北京宴則剛剛創建不久，便迎來高端餐飲「蕭條時代」，但楊秀龍通過「私人定製」等服務在3個月內實現扭虧為盈。

在業內人士看來，北京宴的經營理念和運營模式都有俏江南可以學習和借鑒之處，雖然近兩年俏江南負面消息頻出，但品牌價值還在，如能向北京宴借力，或許可以在一定程度上緩解經營困境。

２ 幾經轉手

談及俏江南，就不得不提及背後錯綜複雜的管理方。公開資料顯示，2000年4月，張蘭用創業近十年攢下的6000萬元投資進軍高端餐飲業，在國貿開設第一家俏江南餐廳。2006年俏江南中標北京奧運惟一中餐服務商，負責為8個競賽場館提供餐飲服務。2008年金融危機爆發，不少資本開始投資餐飲業，行業間一時湧現出多例資本合作以及全聚德、湘鄂情等餐飲上市公司，具有一定規模和高端形象的俏江南也嘗試資本運作。

此背景下，2008年鼎暉投資以2億元收購了俏江南10.53%股權，並與張蘭簽署了對賭協議，要求俏江南在2012年實現上市。得到資金支持的俏江南也加快了擴張速度，並於2010年末在全國開設超過50家門店。

但俏江南的上市之路並不平坦，2011年3月，俏江南向中國證監會提交了A股上市申請。隨後因餐飲行業採購端與銷售端都是現金交易，收入和成本無法可靠計量，無法保證會計報表的真實性等原因，俏江南與狗不理、廣州酒家等公司一同被拒。2012年4月，俏江南擬赴港IPO，融資規模預計為3億-4億美元，但最終也沒能成功，這觸發了與鼎暉融資簽署的「股份回購條款」，俏江南品牌的決定權也轉到了鼎暉手中。

2014年4月，私募股權公司CVC以3億美元收購俏江南約82.7%股權，並負責俏江南（北京）企業管理有限公司運營。據了解，CVC的併購資金中1.4億美元從銀行融資獲得，另外有1億美元是以債券的方式向公眾募集而來，CVC自身實際只拿出6000萬美元。伴隨CVC入主，張蘭成為僅在俏江南中持股百分之十幾的小股東。然而出乎很多人意料的是，因高端餐飲市場並不景氣，CVC以俏江南營收償還貸款的計劃也未能實現，索性就放棄後者的股權任由銀行等債權方處置。在此之後，銀行等債權方聘請香港保華顧問有限公司(以下簡稱「保華」)處理此事，2015年6月保華公司代替CVC出任俏江南董事，俏江南正式被債權銀行託管。

但當時業內觀點認為，保華是一家從事企業重組和企業諮詢的公司，不會是俏江南的最後一個接手者。事實也印證了當時的猜測，僅一年之後，俏江南的法人再次變更，由保華集團的保國武變更為婁剛。

3 前景存憂

目前，記者從點評網站上發現全國範圍內正在營業的俏江南餐廳約有47家，與2015年俏江南全國74家門店數量相比減少了近30家。但關店現象仍未停止，2018年3月，俏江南益田假日廣場店關停，該店為俏江南深圳首店，開業近十年之久。據了解，該店關停的原因一方面是租約到期，另一方面是根據當下市場環境所需，俏江南對區域發展做出調整。

此外，記者還獨家獲悉，俏江南·蟹錫蘭聯營門店也全部關停，據蟹錫蘭貼出的公告顯示，該品牌自2016年6月起，與俏江南品牌聯營合作，從1家門店發展至8家門店，但由於多種原因聯營效果並不理想，導致聯營門店陸續關閉。雖然該餐廳曾推出午間自助、斯里蘭卡小火鍋等創新嘗試，但仍無法維繫經營，最後決定於2018年1月11日暫停營業。

據網上披露的信息顯示，兩家品牌合作後，俏江南首批拿出兩家門店交給蟹錫蘭運營，同時綜合兩家菜品和人員。其中，蟹錫蘭的菜品32道，俏江南的經典菜品保留了46道。首批兩家門店分別為俏江南·蟹錫蘭(京通羅斯福廣場店)和俏江南·蟹錫蘭（上海香港廣場店），隨後俏江南·蟹錫蘭餐廳還拓展到天津、合肥、長沙等城市。蟹錫蘭相關負責人在接受北京商報記者採訪時表示，起初該公司有收購俏江南的計劃，所以先進行了聯營模式試水，由蟹錫蘭方面負責聯營門店的運營管理，並向俏江南支付一定的管理費。

但兩個品牌合作並非一帆風順。2017年3月14日，俏江南長沙悅方店被曝出後廚存在「掃把洗鍋」、「死魚當做活魚賣」等種種不良問題，在全國範圍引起了廣泛關注，俏江南品牌的食安問題被推至風口浪尖，但該涉事門店實際上是由蟹錫蘭方面負責運營管理。據該負責人稱，蟹錫蘭2016年8月15日接手的俏江南長沙悅方店，被曝光的視頻是8月3日拍攝的，蟹錫蘭接手前並不知情。該事件發生後，品牌受損嚴重，門店經營數據大幅下滑，成為聯營模式折戟的「導火索」。

對於此次楊秀龍入職俏江南，中國食品產業研究員朱丹蓬表示，俏江南定位中高端餐飲，所面對的客群對於食品安全等方面的要求更高，發生過衛生問題對俏江南品牌無疑是重大打擊，並且當下中高端餐飲競爭日益激烈，市場上湧現更多的餐飲品牌，這一市場也越來越細分，比如商務宴請、家庭聚餐、青年消費甚至以火鍋、西餐、正餐等分類的中高端餐飲品牌受眾人群都不相同，從哪一個點突破也是俏江南需要面臨的難題。

中國烹飪協會副會長馮恩援則認為，楊秀龍入主俏江南是一種大膽的嘗試，兩方合作對於這家公司的發展來說較為有利。但接下來，俏江南在菜品質量方面要保持高標準，服務方面需要結合新理念做到快速提升。此外，當下行業正重新定義所謂的中高端餐飲，不能單純以「貴」劃分，也不是營造出什麼環境，而是要發現消費者的消費需求是什麼，有針對性地進行定製更有「錢途」。