關於膳食纖維的那些事兒

對於膳食纖維，無論是推廣還是普及，最終的落腳點都在消費者身上。2015新營養市場研究中心曾組織志願者，歷時3個月，對北上廣成四地1702名消費者進行了問卷調查，其中有效問卷1678份。

調查結果顯示，絕大多數的消費者認識到足量攝入膳食纖維很有必要，但他們並不確切知道應該補充多少數量，以及哪些種類屬於膳食纖維。而對於膳食纖維的功效認知也主要聚焦在腸道健康上，至關重要的一點是大多數消費者仍然沒有學會通過營養標籤來獲知膳食纖維含量及種類的信息。

接近半數的消費者不清楚膳食纖維到底是什麼，另有近40%的消費者認為膳食纖維就是粗纖維。只有少部分人知道膳食纖維的真正含義。

儘管消費者不十分清楚膳食纖維的真正內涵，但絕大多數消費者都認為補充膳食纖維很有必要，僅有非常少的消費者認為沒有必要補充膳食纖維。

1970年前營養學中沒有「膳食纖維」這個名詞，而只有「粗纖維」。通過近20年來的研究與調查，營養學家發現並認識到這種「非營養素」與人體健康密切相關，它在預防人體的某些疾病方面起著重要作用，同時也認識到「粗纖維」的概念已不適用，因而將粗纖維一詞廢棄，改為「膳食纖維」。

如今，膳食纖維被稱為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素之外的「第七營養素」，是一種新型的食品配料。

膳食纖維主要是不能被人體利用的多糖，也可以說是一種不能被人體消化的碳水化合物，以溶解於水中可分為兩個基本類型：水溶性纖維與非水溶性纖維。纖維素、部分半纖維素和木質素是3種常見的非水溶性纖維，存在於植物細胞壁中；而果膠和樹膠等屬於水溶性纖維，則存在於自然界的非纖維性物質中。

水溶性膳食纖維的主要功能是減少血液中的膽固醇水平，調節血糖水平，從而降低心臟病的危險，改善糖尿病，其來源主要是水果、蔬菜、大豆和燕麥，它包括果膠等親水膠體物質和部分半纖維素。非水溶性膳食纖維主要成分是纖維素、半纖維素、木質素、原果膠和植物蠟等。非水溶性膳食纖維主要功能是膨脹，可以調節腸的功能，防止便秘，保持大腸健康。

膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但膳食纖維在體內具有重要的生理作用，是維持人體健康必不可少的一類營養素。由於膳食纖維在預防人體胃腸道疾病和維護胃腸道健康方面功能突出，因而有「腸道清潔夫」的美譽。

1）膳食纖維的吸水溶脹性能有利於增加食糜的體積，刺激胃腸道的蠕動，並軟化糞便，防止便秘，促進排便和增加便次，起到一種導泄的作用，減少糞便在腸道中的停滯時間及糞便中有害物質與腸道的接觸，保持腸道清潔，從而減少和預防胃腸道疾病。

2）膳食纖維能夠抑制膽固醇的吸收，預防高血脂症和高血壓。

3）膳食纖維能夠延緩和減少重金屬等有害物質的吸收，減少和預防有害化學物質對人體的毒害作用。

4）膳食纖維可以改善腸道菌群，維持體內的微生態平衡，有利於某些營養素的合成。

5）科學研究發現，在控制餐後血糖急劇上升和改善糖耐量方面，可溶性膳食纖維效果最佳。膳食纖維能夠延緩葡萄糖的吸收，推遲可消化性糖類如澱粉等的消化，避免進餐後血糖急劇上升，膳食纖維對胰島素敏感性增強，還可直接影響胰島a-細胞功能，改善血液中胰島素的調節作用，提高人體耐糖的程度，有利於糖尿病的治療和康復。研究表明，膳食纖維含量充足的飲食，無論是在預防還是治療糖尿病方面都具有特殊的功效。

21世紀食品發展主題是健康 美味。消費者對飲食的要求是既要健康更難捨美味。總之，隨著人們生活水平的不斷提高，人們的健康意識也在不斷提高，然而如今食物日趨精細，飲食中缺乏膳食纖維的情況也日趨嚴重，添加膳食纖維的食品將越來越受現代人的親睞。

部分內容來自新營養微信

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