尿酸高，到底能不能吃豆類？

很多朋友一查出尿酸高，就變得談「豆」色變。他們往往會有這樣一個固有觀念：豆類食品嘌呤高，堅決不能吃。

然而，已有研究表明：食用大豆和其它莢果類豆子，並不會導致痛風發作，植物嘌呤比肉類嘌呤造成痛風的風險要低。

所謂風險低，並不代表沒有風險，豆類並不是不能吃，關鍵在於：

對於尿酸高的人群來說，不同的豆類吃多少和怎麼吃，都是有講究的。

大豆及大豆製品

我們說的「大豆」，可不僅僅是黃豆（也叫大豆），還包括黑大豆、青大豆。

1. 干大豆嘌呤含量確實高

乾的大豆中，嘌呤含量確實不低，與肉類相近。每 100 克干大豆含有嘌呤 190 毫克，而豬肉牛肉等是 150 毫克。不過問題是，我們一天吃 100 克的肉是很容易的，但要每天吃 100 克的大豆就蠻難的。

2. 加工後嘌呤含量大大降低

日常生活中，我們並不會直接吃乾的大豆。要麼是把干豆泡發，然後燉煮了吃或者炒菜拌菜吃；要麼是吃豆乾、豆腐等大豆製品；要麼是打豆漿喝。

以 100 克的干大豆換算，差不多相當於 300 克的煮黃豆、200 克的豆腐乾、300 克的北豆腐（老豆腐）、500 克的南豆腐、2 升的豆漿！

最為重要的是，除了豆漿以外，豆腐、豆乾的製作過程中會除去大量的水分，易溶於水的嘌呤也就大量地被去除掉了。

食用建議：高尿酸人群，食用大豆及大豆製品時，先注意減少肉類的量，同時，一天吃 20 克左右的大豆或按比例換算的大豆製品，只要不是大量地喝濃豆漿，是可以的；痛風發作的時候，建議盡量少吃或不吃。豌豆、蠶豆、扁豆

這類豆，乾的時候，嘌呤含量是比較高的，尤其是干蠶豆的嘌呤含量比大豆都要高。

但是，新鮮的時候含水量高，嘌呤含量並不高，而且澱粉量少，依然是適合入菜食用的。

推薦烹調方法：燉煮、煲湯甚至是煮短時間的火鍋，不要同時加大量肉類或乾的菌藻等高嘌呤食材，不長時間熬煮，並且少喝或不喝湯，適量食用即可。

紅豆、綠豆、芸豆、扁豆

紅豆、綠豆、芸豆、黑扁豆等干豆，都是當主食吃。它們的嘌呤含量和大豆相近或者略低。

嘌呤含量的大致趨勢為：

黃豆 > 綠豆 > 黑豆 > 紅豆 > 芸豆

1. 紅豆等干豆食用量少

平時，我們通常只是用少量的紅豆、綠豆煮粥或者和黃豆一起打五穀豆漿，每天吃的量是很少的。而喝一碗雜糧八寶粥、五穀糊糊，也不至於對血尿酸濃度產生不良影響。

2. 雜豆飲食易提高飽腹感

此外，雜糧雜豆有利於提高飽腹感和控制體重，對於緩解期的痛風患者和高尿酸血症患者來說，有助於維持健康的體重，從而降低發病風險。

處理建議：烹制雜豆粥飯或打豆漿之前，提前數小時浸泡豆子並去掉泡豆水。五穀豆漿和雜豆粥，可以多放水，做得稀薄一些。

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責任編輯：黃麗佳

圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫

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