紅薯的營養價值及保健作用

紅薯，又稱地瓜、白薯、甘薯、番薯、紅苕等，為旋花科一類生植物，是一種葯食兼用的健康食品. 紅薯味道甜美，富含碳水化合物、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素以及鉀、鎂、銅、硒、鈣等10餘種元素。紅薯雖小，其營養價值和養生保健作用卻很大。

(一）、紅薯的營養價值：

紅薯，又稱甘薯、番薯、山芋等。紅薯中含有多種人體需要的營養物質。每500克紅薯約可產熱能635千卡，含蛋白質11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿蔔素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。但是很多發胖人卻還沒有意識到。

(二). 紅薯的減肥作用

吃紅薯會不會使人發胖。根據科學研究，吃紅薯是不會使人發胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之後不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。因此，國外許多女性把紅薯當作駐顏美容食品。 紅薯生食脆甜，可代替水果；熟食甘軟，吃在嘴裡，甜在心頭。它既可作主食，又可當蔬菜。蒸、煮、煎、炸，吃法眾多，一經巧手烹飪，也能成為席上佳肴。

（三）. 紅薯有抗癌作用

飲食中最具有抗癌作用的營養物質是β－胡蘿蔔素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個小紅薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸；其中膳食纖維的含量高於一碗燕麥粥。β－胡蘿蔔素和維生素C的抗氧化作用有助於抵抗氧化應激對遺傳物質脫氧核糖核酸(DNA)的損傷，起一定的抗癌作用。常吃紅薯有助於維持人體的正常葉酸水平，體內葉酸含量過低會增加得癌症的風險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便秘和結腸直腸癌的作用。 美國費城醫院從紅薯中提取出一種活性物質--去雄酮，它能有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發生；還有一所美國大學研究發現，紅薯中有-種叫脫氫表雄酮的物質，對防治癌症也有-定的效果。

(四). 紅薯有益於心臟

紅薯富含鉀、β－胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助於預防心血管疾病。鉀有助於人體細胞液體和電解質平衡，維持正常血壓和心臟功能。β－胡蘿蔔素和維生素C有抗脂質氧化、預防動脈粥樣硬化的作用。補充葉酸和維生素B6有助於降低血液中高半胱氨酸水平，後者可損傷動脈血管，是心血管疾病的獨立危險因素。

(五). 紅薯預防肺氣腫

美國堪薩斯大學一項動物實驗發現，吸煙的大鼠體內維生素A水平較低，容易發生肺氣腫；而進食富含維生素A食物的吸煙大鼠則肺氣腫發病率明顯降低。為什幺一些長期吸煙者活到90歲以上但沒有發生肺氣腫，可能與他們日常飲食中維生素A含量豐富有關。研究人員建議那些吸煙者或被動吸煙者最好每天吃一些富含維生素A的食物如紅薯，以預防肺氣腫。

(六). 紅薯有抗糖尿病作用

日本的研究人員發現糖尿病肥胖大鼠在進食白皮紅薯4周、6周後血液中胰島素水平分別降低了26％、60％；並發現紅薯可有效抑製糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖

後血糖水平的升高；進食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和遊離脂肪酸的水平。研究提示白皮紅薯有一定的抗糖尿病作用。奧地利維也納大學的一項臨床研究發現，2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物後，其胰島素敏感性得到改善，有助於控制血糖。

紅薯已被營養學家當作一種葯食兼用，營養均衡的食品，它的熱量只有同等重量大米所產生熱量的三分之一，而且幾乎不含脂肪和膽固醇。常吃紅薯有益於人體健康，並有一定減肥功效。但吃紅薯別一次吃得太多，以免出現燒心、返酸或腹脹等腹部不適癥狀。

日本國家癌症研究中心公布的二十種抗癌蔬菜「排行榜」為紅薯、蘆筍、花椰菜、捲心菜、西蘭花、芹菜、甜椒、胡蘿蔔、金花菜、莧菜、薺菜、苤藍、芥菜、西紅柿、大蔥、大蒜、青瓜、大白菜等，其中紅薯名列榜首。且日本醫生通過對二十六萬人的飲食調查發現，熟紅薯的抑癌率高於生紅薯。

馬鈴薯的營養與功效

馬鈴薯為雙子葉多年生草本。地下莖塊狀，扁圓形或長圓形，外皮白色、淡紅色或紫色。葉為奇數羽狀複葉，小葉片大小相間，具柄。地下莖的前端肥大，成長為塊莖，這就是馬鈴薯，每一個馬鈴薯皆能從芽眼長出新芽，發育為新的植株。馬鈴薯栽種之後，在3~4個月的短期間內即可收成。馬鈴薯的成分大約有80﹪是水分，其他包括澱粉、蛋白質、無機鹽類、維他命C等。馬鈴薯除了供給食用外，還可做為家畜的飼料、工業用酒精的原料、利用馬鈴薯澱粉而做成的醫藥品等，用途相當廣泛。而陽光對新芽的生長來說，是必要的。因為陽光就像是能告知幼苗已破土而出的主要訊息，只有在幼苗感受到陽光之後，幼芽才會抽長，長出莖葉，然後漸漸長成新的植株，否則，在黑暗中的馬鈴薯，就算水分能夠使其發芽，芽眼只會不斷冒出長不成植株的芽(如下圖)，一直到馬鈴薯的養分消耗殆盡。

為什幺說馬鈴薯的薯塊是莖而甘薯的薯塊是根?

你可曾注意過，從泥土裡挖出來的馬鈴薯的薯塊是地下的莖形成的，而甘薯的薯塊都是由根形成的。怎幺知道這種區別的呢?挖馬鈴薯的時候，你仔細地看看就明白了:馬鈴薯薯塊是生在一種在地下橫走的莖的頂端的。橫走莖長到一定的時候，頂端就膨大起來形成了薯塊，因為樣子變得粗厚了，往往容易騙過人的眼睛。不信的話，你拿一塊馬鈴薯薯塊仔細檢查一下，就會發現它的表皮上有許多小孔，孔里有芽，孔邊上有一道像眉的痕迹，孔和這道痕迹很像眼睛，因此科學上稱為芽眼。如果把各個芽眼用線條連起來，就會發現，芽眼在薯塊上是按螺旋次序排列的。芽眼裹的芽，可以抽出枝葉來。那眉毛般的痕迹又是葉子(鱗片形葉)留下的殘痕。這些突出的特徵，就是一般植物莖的特徵。我們再看一下甘薯，甘薯的薯塊雖也能長芽，但是芽的位置很亂，沒有一定的排列順序，又沒有像馬鈴薯的薯塊那種葉子的痕迹，這些都是根的特點。挖甘薯的時候，你仔細看看，可以看出甘薯的薯塊是由主根上長出的側根和不定根膨大而形成的，所以叫作塊根。

發了芽的馬鈴薯為什麼不宜吃?

　 馬鈴薯貯藏在菜窖裏，常常會發綠變青，時間長了以至長出嫩芽來。平常，在地裏培土培得不夠高，或者地窖裏漏進陽光，也會使馬鈴薯發綠變青。別的東西發了芽不要緊，還可以吃。拿黃豆來說，人們還特意叫它發芽，變成黃豆芽吃呢。然而，如果不把馬鈴薯發育、發芽的地方切割幹淨，那麼吃了就會使人吐、發冷，造成中毒。這是因為馬鈴薯在發芽時，在芽眼周圍產生一種劇毒的物質「龍葵素」(又叫龍葵鹼)，人吃了就會中毒，所以要把發芽的和發育的挖幹淨才能吃。有什麼辦法防止馬鈴薯發育發芽呢?防止發青的方法較簡單，在生長期間應經常注意培土，不讓薯塊裸露土面; 作為食用的薯塊收回來後，不宜長期曝光貯藏，經晾幹後，必須及時轉移到黑暗的場所，堆在一角，或盛在缸內，就可避免表皮發育。至於發芽，一般馬鈴薯塊莖，都有兩三個月休眠期，即收獲後兩三個月裏不會發芽。所以，一般食用的馬鈴薯最好在收獲後三個月內吃完; 如果留種用的薯塊，為防止它發芽，可用植物生長刺激劑α一荼乙酸甲酯來處理，效果非常顯著，因為α一荼乙酸甲酯對馬鈴薯的發芽有抑制作用:每噸馬鈴薯只消用40一100克α一荼乙酸甲酯(配成極稀的水溶液)處理，就能叫馬鈴薯在貯藏期間不再發芽。α一荼乙酸甲酯是現在農業上廣泛使用的植物生長刺激劑之一，它幾乎沒有什麼氣味，而且對人畜無毒。

馬鈴薯助消化、抗癌超優食品

◎孫安迪（臺大主治醫師、臺大微生物免疫學博士、前輔大食品營養系兼任副教授）

馬鈴薯為茄科植物馬鈴薯的塊莖。馬鈴薯是當前美洲和歐洲溫帶地區最重要的含澱粉食物，是安第斯山脈部分地區的主食，現也遍及整個中華大地。

馬鈴薯含蛋白質、糖類、纖維、脂肪（0.1％）、鉀、鐵、鈣、磷及維生素B1、B2、B6、C和類胡蘿蔔素等，並含龍葵鹼。龍葵鹼含量每公斤從20毫克到數百毫克不等。龍葵鹼在芽中含量較高（約千分之五），塊莖中主要在皮部，未成熟的馬鈴薯含龍葵鹼又比成熟馬鈴薯含量高5﹣6倍，光照使皮部轉綠時，伴有龍葵鹼的含量增高。 馬鈴薯營養豐富，糧蔬兼用，又便於貯存。只需要全脂牛奶和馬鈴薯，就可以得到人體所需全部食物營養素。國外一些營養學家認為，馬鈴薯是十大最佳食品之一。

很多人不敢吃馬鈴薯，因為怕胖。但事實上馬鈴薯是極佳食品，因為其營養豐富，但幾乎不含脂肪；熱量雖高但卻極易飽足。而維他命B群、C含量高，鉀含量是香蕉中含量的兩倍。不要在烤馬鈴薯上加一大堆高脂肪配料，如奶油、人造奶油等，可以橄欖油替代。

日本秋田大學醫學部發現（美山茂利，1991），馬鈴薯中含兩種特殊的酚類和　類物質。這類物質進入人體後，　類成分把致癌物改變為水溶性物質而排出體外；酚類成分則是抑制了致癌物本身的代謝而發揮抗癌作用。給大鼠和小鼠以強致癌物，同時飼以馬鈴薯中的上述兩種成分，結果使動物體內的抗致癌物能力提高了八倍之多。

馬鈴薯汁是極佳的制酸劑，德人用以治療消化不良。可將馬鈴薯削皮後，放入果汁機中打汁食用。

世界衛生組織的報告〈膳食、營養與慢性病預防〉（WHO,1990），將馬鈴薯作為提供澱粉的食物。在1961﹣1991年間發表的100篇專家報告中，大部分涉及膳食與心血管疾病或其他慢性病的關系。其中的34篇報告，建議多吃馬鈴薯和其他塊根類食物；有62篇報告，建議多吃含澱粉的食物或富含碳水化合物的食物。沒有不同意見的報告（Cannm等，1992）。

馬鈴薯中含有的龍葵鹼，一般含量極微，不致引起中毒。但發芽的馬鈴薯、未成熟的馬鈴薯及轉綠的馬鈴薯，不能食用，其龍葵鹼的含量可較正常增高4-5倍，以致每公斤超過0.4克。0.2克遊離龍葵鹼即可發生典型的皂鹼毒作用，症狀雖嚴重，但不致死亡。

營養分析:

馬鈴薯含有澱粉、蛋白質、磷、鐵、無機鹽、多種維生素，兼具蔬菜、糧食雙重優點。在馬鈴薯的全部營養物質中，澱粉含量占第一位，其次是蛋白質。馬鈴

薯的蛋白質屬於完全蛋白質,能很好地為人體所吸收，它所含的維生素C比去皮的蘋果高一倍。古時人們出海遠航，為進免發生壞血病，都隨身帶著馬鈴薯。一個人吃200～300克鮮馬鈴薯，就可補償他一晝夜裏維生素C的消耗。馬鈴薯的各種營養成份比例平衡，而且全面，每天只吃全脂牛奶和馬鈴薯，便可得到人體所需的一切食物元素。

[特徵]

1.馬鈴薯為蔓性植物，原產在南美，原本是印第安人的主食，十六世紀時被哥倫布帶回歐洲後才廣為流傳，現在也成為國人喜歡食用的食物之一。

2.馬鈴薯的花開在葉根處，花為白色或淡紫色，花萼小，前端有五裂。

[主治]

馬鈴薯的成份幾乎是澱粉，但郤含有維他命Ｂ與維他命Ｃ，是薯類中較低卡路裏的一種，另外它還含有鉀，可促進排泄作用，常可用來預防過度攝取鹽分。

[用法]

1.輕微的燒傷及燙傷可取馬鈴薯搓成汁，塗擦患部有效。

2.跌打損傷，扭傷，挫傷時，可把馬鈴薯搓成泥再加麵粉及醋調之，貼於患部，幹了以後要更換，一天約換二至三次。

3.患有痛風時，則不必調醋，而改調生薑汁敷患部有效。

大蕃茄.南瓜.紅蘿蔔都是蔬菜類

小蕃茄屬於水果類；大番茄屬於蔬菜類。蕃茄的茄紅素經科學證明，烹煮後更容易為人體吸收，請記得烹調過程少些糖、油、鹽~但番茄生吃也有生吃的美味和營養喔！

南瓜屬瓜藤類，含豐富的纖維素、維他命A、C，一般人皆以煮湯為主....

許多人會生食紅蘿蔔﹐或把紅蘿蔔與其他果菜打成果菜汁來喝。其實紅蘿蔔最適合的烹調方式還是油炒﹐因為β-胡蘿蔔素是脂溶性維生素﹐和油脂一起攝取﹐吸收才會好。除了油炒﹐和肉一起烹調﹐或是調理成生菜沙拉﹐都是很合適的吃法.......

營養新鮮果汁的秘方

妳要活的健康,妳想要健康嗎?就是馬上行動改變妳的體質.

新奇的新鮮果汁--無價至寶

日本禪宗高僧富澤知芳大師，提個馬鈴薯鮮汁療法，有顯著的神奇藥效。

馬鈴薯(或是紅薯亦可)、紅蘿蔔、蘋果 三合一鮮汁的功效：

一、 防治癌症，抑制癌細胞生長

二、 防治肝臟病、腎臟病、胰臟病、胃潰瘍。

三、 防治非典型肺炎、心臟病、高血壓。

四、 恢復體力，增強體質，提高免疫和自愈能力。

五、 恢複眼睛疲勞，消除眼睛乾燥，令雙眼亮麗。

六、 治癒腰痛、肩膀痛、膝痛。

七、 排除體內毒素，美容顏潤皮膚、治肥胖。

八、 根治便秘，痔瘡，根治口臭、胃酸、減低月經痛。

特點：沒有任何副作用，高營養健康食品，迅速吸收和排毒，令食慾增加，補氣恢復體力。注意：馬鈴薯發芽處要切除，以免中毒。 新鮮果汁宜清晨空腹飲用。重症患者，每天下午五時空腹時再飲一次。飲用後約一小時才可以進食早、晚餐， 以免胃液被稀釋，影響消化力。必須天天飲用不間斷，輕症三周見效。重症三個月見效。 有效病例：

一、 二十年口臭頑疾根治

彭先生四十五歲，二十年來口異臭，給社交帶來極大煩惱，中西醫治療無效，去年經親友熱心推介服用新鮮果汁，當時半信半疑試一試，每天清早空腹飲五百C.C.，二個月後口臭完全清除，人變得自信了，新鮮果汁的神奇功效令他佩服，喜不自禁地再三感謝向他推介的親友，解除了他二十年來的苦惱。

二、 肺癌得以控制

丁先生耳下生一個腫瘤，被診斷是末期癌細胞，用放射療法之後，癌細胞轉移到肺部，成為肺癌，被宣告已經是到了無法治療的階段。 丁先生以積極的態度，回到家裡實行鮮汁療法。目前已經控制住癌細胞的蔓延，體力漸漸恢復，而且幾乎可以回到工作崗位。

三、 肝炎、花粉症、濕疹

須女士六十八歲，患慢性肝炎、花粉症、濕疹。醫生分析，肝炎惡化，會使食道、胃腸易患癌症。須 女士的父親、叔父、叔母和姐姐都因癌症而去世，她很擔心自己也會得癌症。 承以當她看到馬鈴 薯鮮汁對治療癌症有效的文章之後，就毫不猶豫隨即把馬鈴

薯配合蘋果一起 榨成鮮果 汁，如此更可口易喝，她把鮮汁視為「生命之水」，一口氣就全部喝完了。不久，奇蹟出現，二個月後檢查：病情穩定」。四個月後檢查：「接近正常」。除了肝炎顯著改善之外，還有二件值得慶幸的意外收穫：

第一：她長年受花粉症的困擾，今年春天沒有出現這種癥狀。

第二：以往手腳一吹到冷風，就會出現紅疹，非常痕癢， 又稱濕疹。今年卻一次也沒有。

這都是飲馬鈴薯鮮汁的功效，體質獲得改善，身體的自愈能力增強承致，須女士現在心情非常愉快。

四、 四十年白眼球赤熱，三個月根治

林先生五十八歲，從十七歲開始雙目常赤熱，中醫診斷是「肝經積鬱」，服藥多年無效。西醫診斷說是城市空氣污染承致，最好移居鄉村，但是居住鄉村十幾年，眼未見好轉。 由於白眼球長期充血呈紅色，朋友戲稱他外號叫荔枝眼。 去年幸獲讀了三合一新鮮果汁文章之後，每天清早空腹飲五百CC鮮汁， 一個月後 雙眼明顯好轉，赤熱減退。三個月後，雙目黑白分明，從此再也沒有赤熱的現象。

五、肝硬化，居然有救

高女士五十九歲，患肝硬化，食道靜脈瘤破裂，大量吐血，皮膚黃疸，臉和手腳浮腫，終日昏昏睡夢中，多次入院施手術，亦曾經嘗試各種療法和健康食品，但因肝臟太差，承以總是無效。突然在一個契機經朋友介紹，聽到馬鈴薯鮮汁對治癌症有很好效果，於是立刻動手做馬鈴薯鮮汁。

材料：新鮮馬鈴薯（即土豆）、紅蘿蔔、蘋果各一個。

再加三分之一的檸檬汁調味，三種一起榨汁即時飲用，每個各重約 一百五十克 至 二百克 。榨汁，即榨即飲，切勿存放。一個小時後才吃早餐。

注意：馬鈴薯發芽處要切除，以免中毒。新鮮果汁宜清晨空腹飲用。

我要活的健康,妳想要健康嗎?首要就是改變妳的體質.

防癌飲食原則 :

一﹑維持體重在理想體重範圍﹐避免肥胖﹐肥胖也是癌症的危險因子。但也不宜過瘦﹐過瘦也有可能影響免疫機能。

二﹑遵守國民飲食指標與每日飲食指南﹐維持均衡營養。

三﹑每天吃五份以上的蔬菜水果。尤其是深綠色及黃紅色之蔬果。

四﹑盡量選用全穀類（糙米﹑胚芽米﹑燕麥﹑全麥麵包…等），以維持膳食纖維﹑維生素B群及微量礦物質的充足攝取。

五﹑控制油脂的攝取量。在食物的選擇上盡量選擇脂肪含量低的魚類﹑雞肉及豆製品﹐吃肉時把皮去掉﹐牛奶選喝低脂﹑脫脂奶﹐烹調時以紅燒﹑清蒸﹑水煮﹑涼拌等代替油炸的烹調方法﹐油膩的糕點類的甜點少吃。炒菜用油不過熱﹐不用已變質的油。

六﹑盡量少吃煙燻﹑鹽漬﹑炸﹑烤﹑添加硝酸鹽的肉類﹐不吃發霉的食物。

七﹑飲酒不可過量﹐禁絕香煙﹑檳榔。

八﹑多喝水﹐注意膳食纖維的充分攝取﹐預防便祕。

　

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