糖尿病人喝什麼稀飯好？

稀飯，不管是白米稀飯、黑米稀飯、玉米稀飯等等都是主食類食物進行糊化之後的產物。

主食類食物：主食是容易吃飽的，主要的食物。我們中國，主食類食物主要包括：各種米：小米、黑米、玉米、大米。各種面：蕎麥麵、小麥面、燕麥等等。

還有一類，是薯類，此類食物也是歸於主食類的。主要有：土豆、紅薯、山藥、芋頭、藕。這五類。

中國的飲食結構是：植物性食物為主的飲食結構。植物性食物說的是誰？就是這些主食類。

主食類食物最主要的特點就是：糖分高（碳水化合物含量高）。糖分主要以澱粉的形式存在。

（數據來自於薄荷網）

從上面的圖片就能看到，這些食物的熱量變化並不大，碳水化合物含量也變化不大。

其次，搞明白稀飯的製作過程及其原料的變化

稀飯就是主食類加水煮。

在煮的過程中，就是澱粉的糊化過程。

糊化：糊化（Gelatinization），一般是指澱粉的糊化（α-化），是將澱粉混合於水中並加熱，達到一定溫度後，則澱粉粒溶脹、崩潰，形成粘稠均勻的透明糊溶液。

澱粉糊化原理：未受損傷的澱粉顆粒不溶於冷水，但能可逆地吸收水和輕微地溶脹，但隨著溫度升高，澱粉分子振動劇烈，造成氫鍵斷裂，斷裂的氫鍵與較多的水分子結合。由於水分子的進入造成更長的澱粉鏈段的分離，增加了結構的無序性、減少了結晶區域，溶液呈糊狀。

糊化後的澱粉，在黏度、強度、韌性等方面更加適口，同時由於糊化澱粉更容易被澱粉酶水解，因此糊化澱粉更有利於人體的消化吸收。所以在烹飪加工中應用也非常廣泛。

這下明白了澱粉在糊化之後，更易於消化吸收。也就是說，澱粉顆粒更容易變成小分子的葡萄糖等單糖，也更容易吸收，吸收速度也更快。

這個是血糖曲線。曲線下的面積，代表的是食物中碳水化合物的總量。曲線的陡峭程度是食物中碳水化合物吸收的速度。

從這能看出來，白米飯、雜糧的頂峰時差不多的，但是吸收速度雜糧稍慢。但也不是特別明顯。

如果喝粥，那麼曲線下面積會相對小一點，但是陡峭程度會超過白米飯，比糖小一點。處於中間值。

從血糖曲線來看。糖尿病人最怕什麼？

其實，從食物種類就能看出來，糖尿病人最怕吃糖，那麼糖的曲線是什麼？是高得快，低得也快。

為什麼？因為糖尿病人血糖平穩的狀態下對血管內皮的損傷相對會小一點。忽高忽低對血管內皮的損傷最大，其次是血糖整體較高但相對平穩。最好的是血糖整體較低而且平穩。

搞明白了上面的所有問題，自然就得出結論。對於糖尿病人來說，稀飯比乾飯對血糖影響要大。

所以喝什麼稀飯都不是什麼好事情。不管是蕎麥、燕麥等等所謂的養生稀飯。

那我想喝稀飯怎麼辦？

想辦法降低陡峭程度。

為什麼雜糧陡峭程度較低，因為裡面含有一定量的膳食纖維。

所以我們要增加膳食纖維，比如，炒蔬菜，和稀飯一起吃，變成混合食物。陡峭程度就會降低。

再比如，吃幾片瘦肉，也會降低。

然後一定要注意，即使是這樣也不能多吃。什麼叫做多吃？最主要是頻率。就是以前也許是一周吃7次，現在要控制在2次左右。其次才是喝的量。

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