香辣牛肉麵的做法

香辣牛肉麵的做法牛肉湯選料講究，取江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡，除去血污，內臟清洗乾淨，方可下鍋同煮，牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。牛肉清湯不但能夠清理腸胃，達到減肥的效果，還能提高機體免疫力，是一種完全蛋白質食品，其補養效果與中藥黃芪齊名。做牛肉湯時先不要多加鹽，香辣醬也是鹹的，待盛入碗中後如果不夠咸，再稍調鹽的量即可。面選擇板面比較筋道，做牛肉麵口感比較好，有時間的話也可在家自己擀麵。【菜譜材料】： 　麵條200克；牛腩200克；油菜50克；酸菜10克；紅辣椒1個；洋蔥35克；生薑1小塊；大蒜6瓣；【調料】： 　鹵包1個(大料、桂皮)；醬油1大匙；辣豆瓣醬2大匙；白糖2小匙；味精1小匙；【製作方法】： 　1.牛腩洗乾淨切成塊，放入沸水中氽燙約10分鐘，撈出洗凈；2.酸菜洗凈切絲放入油鍋中炒，加入少許白糖；3.生薑洗乾淨切絲；大蒜洗乾淨切末；紅辣椒、洋蔥洗乾淨切絲；4.燒熱油鍋，爆香大蒜、生薑以及紅辣椒後，加入辣豆瓣醬、醬油略炒，放入牛腩炒至豆瓣醬有香味溢出，再加一大碗清水，放入鹵包以及其他調味料，燒開後改小火煮一小時；5.把麵條煮熟，油菜洗凈放沸水中燙熟，一起放入碗中，加入牛腩肉湯，放入酸菜絲即可。【菜譜特點】： 　香辣可口，爽滑鮮嫩。【製作要點】： 　煮牛腩時為了讓牛腩爛得更快，可以放一個山楂進去一起煮。
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