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苦甜巧克力起司蛋糕的做法

苦甜巧克力起司蛋糕的做法詳細介紹更新於:2015-4-14 06:31:31分享苦甜巧克力起司蛋糕的做法,讓更多人知道

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菜品口味甜味 主要工藝其他
食材明細
小麥麵粉124克
奶油411克 乳酪62克
雞蛋62克 雞蛋黃40克
巧克力233克
白砂糖124克 鹽3克
咖啡酒22克

苦甜巧克力起司蛋糕的做法詳細步驟1. 取一鋼盆,將麵粉、糖粉(124克)、奶油、奶油起司、鹽一起攪拌;2. 至體積膨脹變大3倍,顏色變白且呈濃稠狀;3. 蛋打散,分次加入鋼中,拌至起司糊呈現光滑細緻狀態,再慢慢倒入6寸烤模中;4. 放入烤箱中,以溫度上火180℃,下火180℃約35~40分鐘至熟即為蛋糕體;5. 先將216克的動物性鮮奶油打至6分發;6. 巧克力切成細碎備用;7. 準備6英寸烤模模型,將蛋糕體切成高1厘米,但邊緣比6英寸小1厘米的圓形,再放入模型中備用;8. 將133克的鮮奶油煮至80度左右,加入巧克力碎,用刮刀輕拌至溶化;9. 再加入蛋黃拌至光滑細緻,再將動物性鮮奶油加入拌勻;10. 最後加入咖啡酒一起拌勻,即為慕斯餡;11. 將慕斯餡倒入模型中以刮刀抹平後,放入冷凍庫中,以-18℃冷藏約30分鐘即可。苦甜巧克力起司蛋糕的做法小貼士食物相剋:乳酪:乳酪忌與鱸魚同食;吃乳酪前後1小時左右不要吃水果;服用單胺氧化酶抑製劑的人應避免吃乳酪。雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。雞蛋黃:雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。
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