【疾病診療】糖尿病人也能喝粥，關鍵在於這五點！

問：糖尿病人到底能不能喝粥？

答：可以。關鍵在於知道選擇合適的粥，掌握正確的喝粥姿勢！

今天，塔哥來為大家安利關於粥的原材料選擇上，你應該知道的事情。

1、澱粉不同，升糖指數不同

大家都知道，澱粉在天然食品中都是以澱粉粒的形式存在。由於各種植物種子外層包裹密度不一樣，所以澱粉粒的大小就存在差別，進而澱粉粒中的直鏈澱粉和支鏈澱粉比例也不一樣，最終都會嚴重影響到各種食物的血糖反應。

我們來舉個例子，紅豆的種子非常的緻密，它的澱粉粒在各種加工中都不容易破裂，它的直鏈澱粉量遠遠大於大米澱粉，因而食用紅豆粥之後消化速度非常的慢。

蠶豆、扁豆、紅豆、綠豆和芸豆等煮豆類，它的血糖指數都是處於20到40之間的，遠遠低於大米白面等主食。總而言之，對於糖友們來說，豆類優於穀類。

2、富含膳食纖維和蛋白質則升糖指數低

一般情況下，富含膳食纖維和蛋白質的主食，它們的升糖速度普遍較慢。

精白米的膳食纖維和蛋白質含量都較低，因而升血糖超級快。相比較而言，黑米和糙米等大米都富含膳食纖維，故升糖指數會低很多。還有，白饅頭和白麵包的血糖反應都相當的高，但是全麥饅頭和全麥麵包就很低。

還有一點就是，糧食類主食和富含蛋白質的食品一起食用，血糖上升速度會減慢很多。

3、澱粉顆粒越小，升糖指數越高

這一點也算是常識了，澱粉類食物顆粒越小，就越容易消化吸收，所以，經過切碎、煮爛、打漿、膨化和發酵的同類食物，通常引起的血糖反應也會更高。

但是需要注意區分的是，粘稠食物並不一定都會導致血糖快速上升，如燕麥中的葡聚糖、山楂中的果膠等，它們出現粘稠效果完全是可溶性膳食纖維造成的，因而不會促使血糖上升，相反，它們還有利於血糖控制。

4、抗消化因素也會影響血糖指數

很多的食物中都含有單寧、植酸、膳食纖維和胰蛋白酶抑製劑等，它們對各位糖友來說也非常的重要。富含這些物質的食物主要是豆子，有相關的醫學依據表明，豆子的蛋白酶抑製劑能夠在蒸煮一小時過後還保留30%以上的活性，另外，單寧和植酸的保留率也很大。這些物質的存在會減慢澱粉的消化速度。

總之，對於糖友來說，豆類粥是糖尿病人的不錯選擇。

5、可消化碳水化合物含量也會影響血糖指數

顯而易見的是，粥比米飯更好消化，所以，在等量的情況下，粥所含有的澱粉數量更少得多，如果能夠配合蔬菜和蛋白質類食物一起食用，那麼澱粉含量會進一步降低，因而不會造成血糖的快速上升。

糖友們都知道，米飯和饅頭的澱粉含量相對較高，因而很容易造成血糖上升。有科學依據表明，吃粥血糖反應低於吃米飯等主食，大米粥的血糖指數為69，大米飯為83，而黑豆和黃豆等視頻澱粉含量極低，黃豆的血糖指數僅僅為18而已。

綜上所述，塔哥為各位糖友推薦的粥類有：紅豆粥、黑豆粥、不加糖的八寶粥、大麥薏米粥和燕麥粥等。

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