廚師爆料：下館子這些菜千萬別點(第1頁)

去飯店吃飯時，面對菜譜上琳琅滿目的菜肴，我們常常會無從下手。但是你知道哪些菜是萬萬不能點的么？一些大廚就爆料，有些菜廚師天天做但下館子從來不點，其中原因，且聽我們一一說明。

麻辣小龍蝦——重油重鹽重辣

這幾年吃麻辣小龍蝦簡直成了一種時尚，誰晚上夜宵不吃幾隻小龍蝦，都不好意思說自己是「時尚達人」。但是你們知道么，就是這樣一道時尚菜品，裡面也是暗藏殺機，跟水煮魚一個道理，重油重鹽重辣的東西，食材的新鮮度很難保證。有時候小龍蝦都是凍了很久的蝦，所以萬不可因為一時的嘴饞而不顧身體健康。

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國家烹調高級技師、山東旅遊職業學院高級烹飪技師張亮表示，他外出就餐時很少點下面幾道菜。

杭椒牛柳——嫩肉粉

不少人都有這樣的疑問，現在有些餐館的杭椒牛柳肉質特別嫩，軟得和豆腐差不多，而自己在家卻做不出這樣的效果。這可能就是「嫩肉粉」的功勞。嫩肉粉中不但含蛋白酶和澱粉，往往還含亞硝酸鹽、小蘇打、磷酸鹽等配料，個別品種亞硝酸鹽含量也可能超標。

其中亞硝酸鹽能發色、防腐，但有致癌風險，小蘇打能破壞肉裡面的維生素，而磷酸鹽會妨礙鈣、鐵等多種營養元素的吸收。